伯爵茶藍莓長條蛋糕 | Earl Grey & Blueberries Loaf Cake

這道甜點是源自於不萊嗯過去在經營咖啡館期間,一些常客對於伯爵茶風味的偏好,也是自己開了甜點咖啡館後才了解到,原來除了嗜咖啡者眾多之外,其實偏愛伯爵茶的人口也不少,在加拿大屬於相當大眾化的茶飲之一(另一個熱門茶飲則是印度香料茶)。其實要將茶味融入甜點並不是一件容易的事,其中伯爵茶及日式抹茶算是最容易發揮的,然而也因為她們都具有高辨識度的香氣,所以挑選出色的茶種就是成功烘培的第一步。不萊嗯這次則特別選用來自巴黎的MARIAGE經典伯爵茶口味。

這道「伯爵茶藍莓長條蛋糕」,是當時銷售排行穩居第二名的蛋糕類產品。原始的概念與配方雖然是來來自於網路的資料收集,但還是歷經了無數次的修正與調整,所以本次示範的材料份量及混合方式都是口感成功的重要關鍵,不萊嗯參照的是法式長條蛋糕的基礎做法,所以是相當細膩地專業等級口感,如果你本身或朋友也是喜愛將茶與水果融合到烘培裡的人,這份食譜絕對值得拿來炫技一番!Web-Look

[ 材料 ]
中筋麵粉:200g
泡打粉:2茶匙
烘培小蘇打粉:1/2茶匙
伯爵茶包:1包(約3g重)
滾燙熱水:125 C.C
室溫雞蛋:2顆(需常溫)
白砂糖:105g
鹽:1/4茶匙
無鹽奶油:85g
原味優格:60g
香水檸檬皮(黃檸檬):1顆(約3g)
冷凍藍莓:125g(或新鮮藍莓亦可)
罌粟花種子:1茶匙 Web-Recipe

[ 作法 ]
先將奶油以微波加熱約45~50秒溶化後放涼備用。

中筋麵粉、泡打粉與烘培小蘇打粉先行混合,再以打蛋器攪拌均勻備用。

冷凍藍莓以耐熱容器盛裝,採微波加熱約2分30秒後靜置冷卻備用。

將刨下的檸檬皮屑、白砂糖與鹽混合後後,以手指搓揉檸檬皮與白砂糖,待混合均勻散發出特有的檸檬香氣後備用。

準備125 C.C的滾燙熱水,將伯爵茶包完全浸潤,蓋上杯蓋悶上至少5分鐘以上備用。(需保留茶汁與茶葉渣)

常溫蛋以電動打蛋器中速打發約2分鐘後,加入檸檬白砂糖,調整成高速,繼續打發約2~3分鐘。這時應該呈現漂亮的淡鵝黃色乳霜狀態。

改換槳型攪拌器,接續加入所有茶葉及茶湯、優格。以中速先予以混勻,接續加入加入藍莓果肉 (如使用冷凍藍莓以微波加熱後出水過多,需濾掉果汁,只需將藍莓果肉混進蛋糊即可)。

接續加入稍早預拌好的中筋麵粉及罌粟花種子,繼續混合約1分鐘或直到麵粉消失為止。

最後步驟就是就是加入冷卻液體奶油,保持中速混合約30秒至1分鐘即完成藍莓麵糊。這個混拌重點是觀察奶油是否完全融入麵團,無須過度攪拌影響口感。

一旁準備好的磅蛋糕烤模內緣。噴上防沾油或直接塗抹奶油,再輕撒上中筋麵粉防沾,這能讓後續脫模更為容易。

烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度)

麵糊倒進烤模後內層通常有大氣泡,可以使用竹籤以S路徑來回劃破麵糊讓空氣排出。大多數蛋糕都適用這個劃破麵糊排氣法。

將烤模放進烤箱中層進行烘培,家用烤箱烘培全程約需50~55分鐘左右。當時間進入最後5分鐘,以竹籤刺入蛋糕中央,如果沒有沾黏麵糊即可出爐放涼。

蛋糕脫模後為增添味道層次,可在微溫「伯爵茶藍莓長條蛋糕」表層塗上檸檬糖霜後再徹底放涼。

最後就是將蛋糕覆蓋包裹保鮮膜防乾,送進冰箱冷藏至隔天後再切片享用,這時口感與風味是最棒的。

[ 簡易檸檬糖霜配方與作法 ]
檸檬汁:23g
糖粉:110g

將以上兩種材料混合至均勻即可。如過稀或過乾不易操作,可適量添加檸檬汁或糖粉來調整。

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  1. 郭政翰
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  6. 胡珮珺
  7. 是智傑
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