優格罌粟籽檸檬蛋糕 | Poppy Seed Yogurt Lemon Cake

嚴格來說這份配方幾乎是檸檬磅蛋糕做法,不過特別的除了採用融化奶油拌入麵糰之外,不萊嗯的配方裡使用了優格(或酸奶)來與泡打粉及蘇打粉產生作用,這能讓蛋糕體保有更理想的濕潤度。配方中使用的泡打粉及蘇打粉是無法捨棄不用的,其份量也不建議修改,除了因搭配圓形烤模使用,希望出爐時能降低表面裂紋外觀,另一個與大家可能聽過的老奶奶檸檬蛋糕採用全蛋打發做法,是完全不同的。因為我們配方中添加了不少檸檬汁來顯現蛋糕體的微酸性,捨棄的這兩個作用粉類,蛋糕將變得塌陷、扎實。

圓形蛋糕樣式比起長條磅蛋糕的外型,更適合做為送給好友當成生日祝福的甜點,加上表層糖霜裝飾、或中間橫剖抹上夾心,都能提升蛋糕的視覺質感。當然本次材料所添加的「罌粟籽-Poppy Seed」在北美雖然普遍,但台灣網友告訴不萊嗯,因為食品法規關係根本就買不到。個人全然是因為喜歡她放進蛋糕體裡的咀嚼趣味、及視覺美感而添加(少了她並不影響風味),萬一找不到Poppy Seed也別放棄這份優格檸檬蛋糕的製作,因為她真的相當樸質好吃。有時候一位烘培人要的讚賞不僅是裝飾上的炫技,而是簡單卻好吃到令人回味再三的掛念呀!web-look01

 [ 材料 ] – 8吋蛋糕烤模
室溫蛋:4顆 / 200g
砂糖:200g
檸檬皮:3顆
無鹽奶油:160g
檸檬汁:100g
全脂優格:125g
中筋麵粉:200g
泡打粉:1.5茶匙
烘培蘇打:1/2茶匙
鹽:1/2茶匙
罌粟籽(Poppy Seed):1大匙 (約12g)web-recipe

[ 表層檸檬糖霜 ]
糖粉:110g
檸檬汁:24g

[ 做法 ]
首先將中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉及鹽混合均勻備用

奶油以微波35秒融化成液態放涼備用(隔水加熱融化亦可)。

圓形烤模先噴上(抹上)防沾烤油,底部貼一張等圓面積烤紙方便脫模,之後在烤模壁輕灑一層麵粉、放置備用。

檸檬皮屑先與砂糖混合,並以指腹搓出精油香氣後備用。

將室溫雞蛋先以打蛋器中高速打發約1分鐘,之後加入前面準備好的檸檬糖,轉為高速持續打發3分鐘,直到變成漂亮泡沫細緻的鵝黃色乳霜狀態。

之後倒入檸檬汁、酸奶(或優格),調為中速混拌約1分鐘。

* 如果沒有現成優格,建議採用全脂鮮奶油110g混拌15g檸檬汁,靜置10分鐘後添加使用效果相同。

改換槳型攪拌棒,將麵粉分3次加入蛋糊中,混拌到無粉狀態即可。

最後加入罌粟籽及放涼融化奶油,改用攪拌刮刀混拌至分布均勻即可。

將麵糊倒入烤模內,輕敲底部讓大氣泡排出或用竹籤劃破麵糊幫助排出氣泡亦可。

烤箱預熱至180度(華氏350度)、放進烤箱中層設定烘培時間約50分鐘,接近出爐時間以竹籤刺入麵糊,無沾黏即可出爐。

出爐後讓蛋糕緩慢冷卻定型約30~60分鐘,之後以脫模刀在烤模壁劃上一圈分離蛋糕體,即可倒扣出來並放到網架上放涼。

偏愛酸味的人可以趁著蛋糕體放涼前,在表層覆蓋一層檸檬糖霜(糖粉+檸檬汁混拌至均勻),這是不萊嗯個人偏愛的作法、因為它的酸度與蛋糕體的甜度能達到相當理想的平衡。

涼透後建議用包鮮膜包果覆蓋蛋糕體放進冰箱,隔天品嚐的風味及口感最佳。l-01 l-02

 後記:
不萊嗯自己覺得「優格罌粟籽檸檬蛋糕」是不想做失敗率偏高的「檸檬戚風蛋糕」的另一份替代選擇。蛋糕體的微酸且清新的檸檬香氣、兼具有濕潤與綿密的口感,正是它很重要的特色。

不想要使用融化奶油的話,可採用無味植物油(葵花籽油)等重取代,成品的蛋糕蓬鬆度會更優於融化奶油。web-look02

[ 8-inch cake pan ]
Eggs:4 (Room temperature)
Sugar:200g
Lemon zest:3
Unsalted butter:160g
Lemon juice:100g
Yogurt (Sour Cream):125g
All-P-Flour:200g
Baking powder:1+1/2 tsp
Baking soda: 1/2 tsp
Salt:1/2 tsp
Poppy seeds:1 tbsp(12g)

Lemon icing
Sugar powder 110g
Lemon Juice:24gweb-look03

22 Comments

  1. ROMY
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