原來提拉米蘇那麼資淺 ?

前一陣子從台灣訂購了幾本中文版的美食書,其中讓我甚感興趣的就是『義大利美食精隨(上)』,她是由來自北義大利的瑪契拉.賀桑-MARCELLA HAZAN(1924-2013)知名美食作家所著。不可否認的,義大利美食今日能席捲全球,不分國界的讓人主動向她靠攏,憑藉的就是她渾然天成的魅力。那時當書寄抵加拿大時,第一個讓不萊嗯迫不急待要翻越的就是其中的「甜點章節」,後來自己也做出了一份外型完全失控爆走的「義式曼托瓦」麵包。

無論是加拿大或在台灣,其實義大利知名的甜點種類並不算多,自己聽過、做過比較熟悉的不外乎就是「義式奶酪 – Panna Cotta」、「提拉米蘇 – Tiramisù」或「義式冰淇淋 – Gelato」,原本以為會輕易在書中找到這個紅遍大江南北的經典提拉米蘇配方或做法,誰知道竟然無影無蹤,我後來自己的解讀是(可能這道甜點在義大利不太紅吧?),沒想到幾個星期後回頭翻閱一本「美食考 – 歐洲飲食文化地圖」才恍然大悟,原來這道以瑪斯卡彭鮮奶油乳酪為靈魂的甜點,是一直到1970年代才出現在義大利的,若以年代來看,她還真的稱不上是歷史經典美食。

有趣的是在眾多配方裡,也是不萊嗯所示範過的配方,用Lady Finger – 手指餅乾來製作的提拉米蘇也是正式的紀錄在義大利的坊間食譜上,只不過這手指餅乾其實是來自法國,原名是le biscuit à la cuillère – 湯匙餅乾,聽起來還真是夠混血的。有做過以手指餅乾為版本的人或許知道,其實這餅乾只要輕輕一壓就是碎滿地,但聰明的義大利人就是把她浸泡到混了瑪沙拉酒或咖啡酒或蘭姆酒的義式濃縮咖啡液中軟化,然後層層疊疊的交織了溫潤香甜乳酪、醉人咖啡酒香與香氣撲鼻的可可粉而完成的一道正宗義式甜點。

 

至於我們似乎對於義大利的甜點印象都比較模糊,而這份「提拉米蘇」是怎樣聞名全球的咧?其實是要歸功於美國的義大利移民,幾乎原封不動地把它移植到美國大陸上,隨著大家對於美式生活文化的強烈嚮往,她就成功地奪下世人目光、也擄掠了你我的味蕾~

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  1. nina

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