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塔丁蘋果塔 | Tarte Tatin

早想要動手製作這份「塔丁蘋果塔 | Tarte Tatin」,只是想歸想,等了快2年都遲遲沒有付諸行動。早在幾年前不萊嗯壓根兒就沒聽過這樣的食譜,第一次看到她及品嚐到讓人醉心的口感,竟是在法國巴黎大名鼎鼎的「Ladurée」。當時因不識這道甜點的特別,所以餐也非不萊嗯所點,當下有機會分享並品嚐了那麼一小口,只覺得這蘋果塔的確與眾不同,幾個月後查閱一些法式甜點的資料才恍然大悟,原來「塔丁蘋果塔」或說反烤蘋果塔,是法式餐廳很普遍的餐後甜點必備,真後悔當時沒拍下她的身影。

同一年不萊嗯就開了自己的甜點咖啡館,根本沒空花心思好好研究這份食譜,這麼一擱置又拖了近2年時間,另一個沒讓我積極研究她的原因是,這也是一份必須出爐趁熱吃的甜點(如同舒芙蕾),所以你的食客們就必須在那兒張嘴等著你餵食,那麼這份甜點才有機會呈現她最完美的身影。不過這回不萊嗯做足了功課、也研究了徹底,這回就要為大家重現這份夠經典的法式塔丁蘋果塔。有機會大膽在你的朋友們面前,翻轉這份精緻法式甜點吧!S-Look-01

[ 材料 ] – 9inch
生塔皮:350g一份{作法請參閱這裡}
蘋果:3~4大顆 (選青蘋果或麥金塔品種)
檸檬汁:1顆
砂糖:150g
無鹽奶油:80g
香草豆莢:半條S-Recipe

[ 做法 ]
冰涼塔皮擀成3mm~4mm厚度,並切成略大於蘋果覆蓋面積的正圓型塔皮,並用叉子在底部均勻札出孔洞放置備用(能放在冰箱保持冰涼最好)。 

將去皮蘋果每顆切成8大瓣,放置在檸檬汁裡防止氧化變黃備用。

準備一只適合放進烤箱的耐高溫平底鍋(大約是9吋、小心把手的材質),開啟中火放入奶油大致融化後,加入砂糖及香草籽及豆莢保持拌炒,大約經過4~5分鐘鍋中開始出現淡焦黃色,這時就加入蘋果片。

輕盈保持翻炒或以耐高溫夾子輔助翻炒蘋果片,務必讓蘋果片均勻沾裹到焦糖奶油即可,無須過度翻炒。

為了方便蘋果片排列,可先取出部分蘋果及香草豆莢,再將鍋中蘋果片重新排列成漂亮扇形,同時也把中心填滿蘋果片。

然後將塔皮移到蘋果片上方,完全覆蓋蘋果片,並將多出來的圓周塔皮凹進鍋中完全包裹蘋果片

烤箱預熱至190度(華氏375),將平底鍋放進烤箱中層,設定烘培時間約為35~40分鐘,直到塔皮轉為金黃色即可出爐。

出爐靜置放涼約5分鐘,然後在平底鍋上覆蓋一個大於平底鍋開口的平盤,壓緊盛盤,小心快速倒扣就完成囉!

要吃趁熱吃這塔丁蘋果塔當然少不了要搭上香草冰淇淋,這份塔丁蘋果塔嚐起來的味道很奇妙,很像是帶有蘋果香氣的烤地瓜,那就是徹底焦糖化了呀!S-Look-03

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  1. Horatio
      • Horatio
  2. chenh
  3. Su

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