巧克力黑森林軟餅乾 | Chocolate Forest Cookies

Chocolate Forest Cookies (26)歷時兩個多月的廚房翻修與整理搬家後,不萊嗯新家的廚房終於大抵就定位,新家坐落在魁北克省知名度假滑雪場(Saint-Sauveur)山上。幾個星期前也大約是10月初時,正是這裡賞楓最佳的時節,周末老友特別從Montreal市區來訪,趁著午餐前他提議到附近散散步欣賞楓紅,這可也是不萊嗯第一次漫步在新家附近林間步道,但這也才讓自己察覺到,原來新家已經算是這座山丘的至高點。

興奮的要在新廚房介紹給大家的第一道烘培食譜是,過去咖啡館裡賣的最好的「巧克力黑森林軟餅乾 – Chocolate Forest Cookies」。它與不萊嗯偏好的美式軟餅乾相當類似,採用的不僅只是巧克力豆,而是把可可含量達64%的巧克力融化後拌進餅乾麵糰裡,麵粉特別採用的是高筋麵粉。也因為巧克力占了總材料將近50的比重,所以每一口都是濃郁的巧克力與核桃堅果的香氣,如果你是重度巧克力的熱愛者,試試這道食譜一定讓你驚豔!

【材料】直徑10cm約9片
高筋麵粉:30g
泡打粉:1/2茶匙
即溶咖啡粉:1茶匙
黑巧克力 (70%可可濃度):225g
無鹽奶油:30g
白砂糖:120g
全蛋:2顆 (約110g)
香草精:1茶匙
微甜烘焙巧克力豆:125g
細碎核桃:80g
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【作法】
高筋麵粉、泡打粉、即溶咖啡粉混合均勻備用。

室溫奶油切丁後與70%可可黑巧克力,放進耐高溫玻璃缽,採隔水加熱法融化,加熱過程需稍加攪拌讓盡可能快速混融均勻,一旦融化至95%就離火、並攪拌至完全融化均勻。Chocolate Forest Cookies (3) Chocolate Forest Cookies (4)

巧克力離火後靜置放涼 (約5~10分鐘)後使用

* 過度加熱巧克力將造成可可與油脂分離,導致質地粗糙、無亮澤感,且成品易攤得扁平。

打電動蛋器高速打發雞蛋約2~3分鐘,加入白砂糖再繼續打發約2分鐘或直到蛋液呈現細膩泡沫乳白色狀態。Chocolate Forest Cookies (6) Chocolate Forest Cookies (7) Chocolate Forest Cookies (8)

將微溫巧克力醬、香草精倒進打發的蛋液中,改換槳型攪拌棒 (或手持攪拌刮刀) 中低速混合至均勻。Chocolate Forest Cookies (9) Chocolate Forest Cookies (10)

接續倒入預拌好的咖啡麵粉,以中低速混拌至均勻無粉狀即可。Chocolate Forest Cookies (11)

最後倒入微甜巧克力豆及細碎核桃,同樣攪拌至混合均勻。如此時覺得巧克力麵糰過軟不易塑型 (用冰淇淋挖杓挖起無法呈現球狀),可以蓋上保鮮膜放進冰箱冰藏約20分鐘後再操作。Chocolate Forest Cookies (13) Chocolate Forest Cookies (14) Chocolate Forest Cookies (15)

烤盤上鋪上烘培紙,以冰淇淋挖杓挖將巧克力麵糰挖到烘培紙上(用直徑5cm的冰淇淋挖杓,約可均分成9球、每球參考重量約90g)。保持每球麵糰間1.5~2倍間距,防止膨脹向外擴張時粘在一起。

烤箱預熱至180度(華氏350度),烤盤放進烤箱中層設定烘培約13~15分鐘 (如果冰淇淋挖杓較小,烘培需縮短),以目測烘烤狀況,當大多數餅乾表面都出現不規則裂紋,且餅乾表面保有些許光澤感即可出爐,勿過度烘烤。Chocolate Forest Cookies (17)
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出爐注意事項:
「巧克力黑森林軟餅乾」出爐當下,輕碰表面會有類似過硬磅蛋糕觸感,因高巧克力含量、在溫熱狀態下很脆弱,務必等到完全冷卻後再從烤盤移至網架涼透,然後收納到防潮罐或保鮮盒中,最佳品嚐約在7~10天內。密封冷凍保存可達2周壽命。

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