巧克力黑森林軟餅乾 | Chocolate Forest Cookies

Chocolate Forest Cookies (26)歷時兩個多月的廚房翻修與整理搬家後,不萊嗯新家的廚房終於大抵就定位,新家坐落在魁北克省知名度假滑雪場(Saint-Sauveur)山上。幾個星期前也大約是10月初時,正是這裡賞楓最佳的時節,周末老友特別從Montreal市區來訪,趁著午餐前他提議到附近散散步欣賞楓紅,這可也是不萊嗯第一次漫步在新家附近林間步道,但這也才讓自己察覺到,原來新家已經算是這座山丘的至高點。

興奮的要在新廚房介紹給大家的第一道烘培食譜是,過去咖啡館裡賣的最好的「巧克力黑森林軟餅乾 – Chocolate Forest Cookies」。它與不萊嗯偏好的美式軟餅乾相當類似,採用的不僅只是巧克力豆,而是把可可含量達64%的巧克力融化後拌進餅乾麵糰裡,麵粉特別採用的是高筋麵粉。也因為巧克力占了總材料將近50的比重,所以每一口都是濃郁的巧克力與核桃堅果的香氣,如果你是重度巧克力的熱愛者,試試這道食譜一定讓你驚豔!

【材料】直徑10cm約9片
高筋麵粉:30g
泡打粉:1/2茶匙(Baking Powder)
即溶咖啡粉:1茶匙
64%可可黑巧克力:225g
無鹽奶油:30g
白砂糖:120g
全蛋:2顆(約100g)
香草精:1茶匙
烘培巧克力豆(微甜):125g
細碎核桃:80gChocolate Forest Cookies (1)

【作法】
先將高筋麵粉、泡打粉、即溶咖啡粉混合均勻備用。

室溫奶油切丁後與64%可可黑巧克力,放進耐高溫玻璃缽內,採隔水加熱法融化,加熱過程需稍加攪拌讓盡可能快速混融均勻,一旦融化後就須立即離火。Chocolate Forest Cookies (3) Chocolate Forest Cookies (4)

巧克力離火候須靜置放涼(約5~10分鐘)再使用

* 過度加熱巧克力會形成可可與油脂分離,導致餅乾成品攤得過於扁平。

以打蛋器採高速將蛋打發約2~3分鐘後,加入全部白砂糖後再繼續打發約2分鐘或直到蛋液呈現泡沫細膩的漂亮乳白色狀態。Chocolate Forest Cookies (6) Chocolate Forest Cookies (7) Chocolate Forest Cookies (8)

接續將微溫的巧克力醬、香草精倒進打發的蛋液中,改換槳型攪拌器、以中速混合均勻(約1分鐘)。Chocolate Forest Cookies (9) Chocolate Forest Cookies (10)

接續倒預拌好的咖啡麵粉,以中低速混拌至均勻無粉末狀即可。Chocolate Forest Cookies (11)

最後倒入微甜巧克力豆及細碎核桃,同樣攪拌至混合均勻即可。如果此時覺得混拌好的巧克力麵糰過軟不易塑型(用冰淇淋挖杓挖起無法呈現球狀),可以蓋上保鮮膜放進冰箱冰藏約20~30分鐘後再操作。Chocolate Forest Cookies (13) Chocolate Forest Cookies (14) Chocolate Forest Cookies (15)

烤盤上鋪上烘培紙,以冰淇淋挖杓挖將巧克力麵糰挖到烘培紙上(用直徑5cm的冰淇淋挖杓,約可均分成9球)。此步驟需保持每球麵糰間1.5~2倍的距離,因麵糰經烘培後,會膨脹及向外擴張。

烤箱預熱至180度(華氏350度)

烤盤放進烤箱中層設定烘培約13~15分鐘(如果冰淇淋挖杓較小,烘培時間應該縮短),以目測烤箱,當大多數餅乾表面都出現不規則裂紋,且餅乾表面保有些許光澤感即可出爐。Chocolate Forest Cookies (17)

這份食譜烘培時間切勿過久(就算有放進冰箱的冰涼麵糰也不應超過15分鐘),不然口感會顯得過度乾燥,缺少軟餅乾好吃關鍵的濕潤感。Chocolate Forest Cookies (24)

出爐注意事項:
「巧克力黑森林軟餅乾」出爐時,表面輕觸會類似過硬磅蛋糕,在溫熱狀態下還很脆弱,務必等到完全冷卻後再從烤盤移至冷卻網架。待靜置室溫約3幾小時完全散熱後,就可以收納到防潮玻璃罐或保鮮盒中。Chocolate Forest Cookies (18)

在室溫密封狀態下的壽命大約7~10天,如果一次做的多想要存放,就密封後採冷凍保存,要吃前放在室溫自然回溫風味不變。

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