巧巴達酵母頭的製作與培養 | Easily make your own yeast for bread

這份酵母頭的培養主要是用於『巧巴達 – CIABATTA』,有了這份酵母頭後能讓妳的巧巴達麵包更具專業口感。比起不少酵母的培養是從天然水果發酵開始,這份食譜雖然採用的是速發酵母為起始,只需要在準備製作麵包的前18~24小時,個10分鐘就能輕鬆完成。

[ 材料 ] – 適用於搭配隔日450g高筋麵粉比例

速發酵母:1/2茶匙
冷開水:150g
冰鮮奶:45g
蜂蜜:1/2茶匙
高筋麵粉:150g

[步驟 ]
準備一只寬口且稍具深度瓷盤,先將冷開水與鮮奶倒入瓷盤中混合均勻,並灑進速發酵母後稍微攪拌溶解,靜置5分鐘讓酵母開始活化,之後加入蜂蜜攪拌溶解。

接續將高筋麵粉倒進酵母水中,攪拌均勻成為濃稠麵糊,覆蓋上保鮮膜後用竹籤在保鮮膜上刺出小洞孔透氣,之後將瓷盤放置室溫且陽光不會直曬位置。

發酵時間約需18~24小時後即可使用。

Reply