歐式香橙磅蛋糕 | Best European Orange Pound Cake

磅蛋糕聽起來不是啥太了不起的烘培,感覺是一道誰都不會做失敗的甜點吧?不過要能做出讓人驚豔、甚至迷戀的口感,那才是讓人佩服的功夫之作。不萊嗯會動手研發這份食譜全因為在20016年2月初,準備回台灣陪媽媽過農曆年前拜訪一位當地好友,她去過台灣2次,對台北可以買到的一些東西印象深刻,所以她特別要我跟她碰面,好幫她帶一些東西回來。聊天席間她端出看起來再也普通不過的柳橙磅蛋糕,問我們要不要來一片。其實說真的,當時是想「磅蛋糕?聽起來似乎有點無趣」不過既然大家都吃了,我總不能孤僻拒絕,所以也來了一塊!

就在送入口中的瞬間就發現自己錯了!原來一塊柳橙磅蛋糕也能做到這樣厲害的程度呀!接著竟然在台灣整個行程、甚至在日本旅遊期間,心裡都一直掛念著那塊「柳橙磅蛋糕」,心想到底該怎樣才能把一塊看似平凡無奇的柳橙磅蛋糕,做到這種讓人驚艷口感。回到加拿大後經過幾次研究,終於讓不萊嗯給辦到了。就在為慶祝好友生日所烘培出爐的版本完全的讓我滿意,好友飯後還要求讓他將其餘的柳橙磅蛋糕通通打包帶走。因為嗜甜點的他隔天再一次告訴不萊嗯,這是他吃過最好吃的磅蛋糕了。

我定義她為「歐式香橙磅蛋糕」是因為麵糊體的作法,採用歐洲甜點大廚們私房食譜會添加烈酒的手法,如果因家裡沒有這樣的烈酒而捨棄,那也等於割捨了她的美味靈魂呀!Web-Look02

[ 材料 ] – 使用烤模29 x 10 x 7 cm
中筋麵粉:195g
杏仁粉:35g
泡打粉:1.5茶匙
八角粉:1/2茶匙
鹽:1/2茶匙
室溫無鹽奶油:200g
白砂糖:200g
室溫全蛋:4顆
香吉士橙皮:1大顆
新鮮柳橙汁(A):100g
香草精:1茶匙(可略)
君度橙酒(A):30g | COINTREAU

[ 表層糖霜 ]
裝飾柳橙片:{ 作法參考這裡 }
新鮮柳橙汁(B):24g
糖粉:110g
君度橙酒(B):10g
Web-Recipe

[ 做法 ]
刨下香吉士橙皮後與細砂糖採指腹搓揉,讓柳橙特有的精油香氣徹底釋放出來、放置備用。

中筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、八角粉及鹽混合均勻備用。

橙汁(A)、君度橙酒(A)及香草精混合均勻備用。

全程採用槳型攪拌棒,將切成小丁狀的室溫奶油以中低速打散2分鐘,之後加入前面的橙皮砂糖,然後從中速緩慢調升至高速持續打發6分鐘,讓奶油變成略帶光澤的鵝黃色乳霜狀。

隨後採一次加入一顆雞蛋的方式,以中速將四顆室溫雞蛋逐步加入奶油糖霜中,每次加入都需混合到蛋液完全融入奶油才能加入下一顆。這樣操作的乳化才會均勻、完整。

接續將預拌好的柳橙汁及麵粉分成2~3等份,先倒入一份柳橙汁及麵粉進到奶油蛋糊裡,每次攪拌到粉狀完全消失再加入另一份材料。

最後一次的加入攪拌由中速開始,等待所有材料都混合均勻就逐漸調高轉速,然後持續混合2分鐘或直到麵糊出現滑順光澤即可。

準備一只長條磅蛋糕專用模,裡層噴上防沾油脂並沾裹一層薄麵粉,將麵糊倒入後以竹籤來回畫破麵糊裡的大氣泡。如果有兩個同尺寸長條烤模,建議採用雙層烤模烘培。(外層顏色會更漂亮)

烤箱預熱至攝氏180度(350度)、放入烤箱中層、烘培時間約55分鐘後出爐。

出爐後讓蛋糕體放涼一段時間定型再脫模,之後移到網架上涼透。

最後建議以新鮮柳橙汁(B)、糖粉與君度橙酒(B)調和出柳橙糖霜,覆蓋到蛋糕表層以強化柑橘香氣。

待糖霜固化後以保鮮膜包裹防乾放入冰箱冷藏,隔天再品嘗風味最佳。標準配方的磅蛋糕保鮮期至少可達1周沒問題。

重要提醒:
減糖、減油或捨棄烈酒添加都會讓這份蛋糕口感及保存期限改變,請自行斟酌。Web-Look01

39 Comments

  1. Yvonne
  2. Yes!
  3. 小魚
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  5. ROMY
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