法式藍莓瑪芬| Blueberry Muffins ( French Style )

分享這份藍莓瑪芬食譜,絕對不是不萊嗯硬要冠上「法式」來自以為高級,而是她真的在做法細膩度、使用配方上與一般的美式瑪芬有著不同之處。材料同時使用了奶油及35%的動物性鮮奶油進行烘培,成品濕潤度自然比起一般美式瑪芬要好上許多。多數咖啡館或如北美的速食連鎖店銷售的瑪芬,她們都有一個共同的問題,那就是看起來很足量、大大的一顆,但如不搭配一杯咖啡或飲料,其實會乾的難以下嚥,很不合亞洲人的口感,或許這就是美式瑪芬在台灣吃不開的部分原因吧!

瑪芬在北美是當普遍的早餐主角之一,雖然傻傻地看起來與杯子蛋糕很雷同,但其中最明顯的差異在於配方裡「糖」的含量,通常瑪芬配方的糖約占麵粉的50%~60%而已。這份「法式藍莓瑪芬」使用了真正藍莓拌入麵糰裡,所以成品會呈現自然、漂亮的淡紫色,且為了增添咀嚼時能散發藍莓的果香,所以另外添加了藍莓果乾來強化,最讓不萊嗯喜愛的是因為那表層誘人的奶酥呀!跳脫了傳統瑪芬的樣子,真的很好吃。BlueberryMF (28)

[ 材料 ] – 標準瑪芬烤盤可完成約8個
中筋麵粉:150 g
泡打粉(Baking powder):1茶匙
無鹽奶油:65g
白砂糖:85g
萊姆皮(黃檸檬):1顆
鹽:1/4茶匙
全蛋:1顆(室溫)
冷凍藍莓:65g
藍梅果乾:30g
35%鮮奶油(動物性):90g
表層奶酥:(簡易做法看這裡)BlueberryMF (1)

[ 做法 ]
這份食譜可直接用新鮮藍莓,如採用冷凍藍莓果粒,或使用任何冷凍莓果類材料時,在拌入麵糰之前,都須要先用微波加熱約2分鐘軟化再使用。

先將麵粉、泡打粉及鹽混拌均勻備用BlueberryMF (8)

萊姆以刮刀刮下全顆皮後備用。(盡量避免刮到內層白色部分,會有苦味)

奶油以微波加熱約1分鐘完全融化後放涼備用

室溫蛋以中高速打發約1~2分鐘BlueberryMF (2)

接續加入所有砂糖及萊姆皮(黃檸檬),採高速打發約2分鐘,此時蛋糊應該呈現細膩的乳霜狀。BlueberryMF (3) BlueberryMF (6)

改換成槳型攪拌棒,加入所有鮮奶油後以中速混拌均勻(約1分鐘)BlueberryMF (10)

把預拌好的麵粉分成2次加入蛋糊採中速攪拌,每次都需攪拌至無粉末狀後在加入下一次麵粉。BlueberryMF (12) BlueberryMF (14)

接續加入藍莓果粒及藍莓果乾,以中速混拌均勻(約1分鐘)或至材料分布均勻BlueberryMF (16)

最後就是加入備好的融化奶油,同樣採中速混拌到麵糊完全均勻,呈現漂亮光澤即可。這最後步驟約1分鐘而已,勿須過度攪拌,會失去瑪芬應有的口感。BlueberryMF (18) BlueberryMF (19)

準備好瑪芬盤、置入烘培紙杯,以直徑5公分的冰淇淋挖杓挖全盛滿後,挖入烘培紙杯內。麵糊的高度大約是7~8分滿則可。BlueberryMF (20)

最後就是在藍莓麵糊上均勻的鋪滿準備好的奶酥,並輕壓入麵糊。BlueberryMF (22) BlueberryMF (24)

預熱烤箱至180度(華氏350度),達溫後再等個數分鐘再放進烤盤。

烤盤放進烤箱中層,設定烘培時間約為18~19分鐘左右,完成時的瑪芬應該明顯向上膨起、表層奶酥呈現漂亮的酥脆金黃色。BlueberryMF (26)

出爐後瑪芬先暫置烤盤內約5~10分鐘等待麵糰定型,之後再移至網架上放涼。

* 一般杯子蛋糕多採用低筋麵粉,且糖會佔麵粉約70%~90以上比重,所追求的是表較耐放,更為蓬鬆。BlueberryMF (28)

4 Comments

  1. Shuwen
  2. Beling Siu

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