波士頓鮮奶油派 | Boston Cream Pie

第一次完成這份波士頓派新配方,品嚐到的第一口就大為驚艷!因為不萊嗯真的沒想到,看起來如此平凡的蛋糕,竟然可以那麼好吃、可說完全戳中了我的味蕾。蛋糕材料準備上其實是相當簡單的,而做法在網路上也能找到不少選擇。台灣似乎大多人會採用戚風蛋糕體做法來完成,雖然自己沒這樣做過,但不萊嗯還是決定尋求她原始在美國的經典做法給大家。這份配方與操作上可免去戚風蛋糕容易消泡、烘烤塌陷或出爐倒扣時發生掉落的顧忌,同時還多了加分不少的濕潤口感。

波士頓派的正確名稱應該是「波士頓鮮奶油派 – Boston Cream Pie」。原來在美國成品外貌僅是普通蛋糕的外型,與在台灣大家印象中那個中間澎起來漂亮弧線身影有著很大落差,所以雖然做法與配方不萊嗯尋求美式經典,但外型還是讓她保持著台灣大家記憶裡的半弧線澎澎外型,免得妳做完端出去還要跟大家解釋蛋糕的身分認同。自己相當偏愛它較為堅挺與綿密的融合口感,當然還有絲毫不差的外型及淡雅香草香氣,雖然沒機會吃過台灣網購名店的波士頓派,但不萊嗯相信這份配方的好吃程度,絕對能讓大家驚豔!WebLook-0

[ 蛋糕體材料 ] – 9吋派盤 | 6~8人享用
中筋麵粉:200g
玉米粉:25g
泡打粉:1.5茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫全蛋:3顆
白砂糖:180g
香草精:1茶匙
無鹽奶油:85g
鮮奶:110g Web-Recipe

[ 鮮奶油夾心 ]
鮮奶油35%:220g
糖粉(A):1大匙
香草精:1/2茶匙
糖粉(B):表層裝飾

[ 做法 ]
將麵粉、玉米粉、泡打及鹽混拌均勻備用。

另將牛奶、奶油以中低火加熱至完全融化後先行關火、靜置在爐火上備用。

攪拌缽裡的室溫雞蛋以高速打散約1分鐘,之後加入所有砂糖及香草精,保持高速打發約4分鐘或直到顏色呈現漂亮淡鵝黃色,且提起讓蛋糊垂落時能留下痕跡程度。

之後將麵粉分2次加入,以中速混拌至粉狀消失、麵糊均勻。

然後將前面已的熱牛奶液重新開火,調成中大火至煮滾冒大泡狀態離火(溫度約在80~90度間)。

將攪拌機速度調成低速,保持攪拌狀態的同時加入熱牛奶液,直到全數加入。

之後就轉為高速攪拌約30秒讓麵糊快速混拌均勻、直到表層出現光澤即可。

* 以熱牛奶液(高溫90度)加入麵糊中的做法,是為了麵粉先完成糊化,這樣能確保後面的烘培不會出現表層裂紋。(這就是知名的舒芙蕾法)

準備一只美式派盤(9盤),這是能形成台灣版波士頓派漂亮弧線的唯一選擇,如果妳用了深度高的烤模,烤出來就只是一般蛋糕的樣子。

派盤噴上或塗上防沾烤油後,底部墊放一張圓型防沾烤紙,然後邊緣灑上一層薄麵粉防沾。

將麵糊倒入派盤中,並輕敲底部讓大氣泡盡可能排出表面,同時也用竹籤來回劃破麵糊。

烤箱預熱至180度(華氏350度),放入烤箱中層、烘培時間約為35分鐘或接近出爐時間以竹籤刺入麵糊、出來乾淨無沾黏即可出爐。

出爐後先讓蛋糕體停留在派盤內約30分鐘冷卻、定型,再以脫模刀在派模刮上一圈,以手掌反扣輔助脫模,並讓蛋糕體在網架上涼透約1小時。

反轉蛋糕體,以長柄鋸齒麵包刀自蛋糕直徑最寬處橫剖蛋糕、然後回正。

[ 打發夾心鮮奶油 ] – 法式香堤
在鮮奶油中加入糖粉或風味(如香草精、果醬)所打發出來的甜味鮮奶油,又稱為法式香緹。打發時盡可能選用不鏽鋼攪拌缽較為容易成功,特別要在夏天成功打發鮮奶油,務必讓不鏽鋼缽及打蛋器,預先放進冰箱冰涼約30分鐘,然後倒入冰涼鮮奶油打發。

打發鮮奶油起步就以高速打發至開始出現紋路,然後停機加入一大匙糖粉及半茶匙香草精,繼續以高速打發至硬性發泡即完成。

打發好的法式香緹鮮奶油,分為兩次抹在蛋糕體底層,第一次將鮮奶油平均覆蓋蛋糕切面,第二次讓鮮奶油稍微堆高中心點,大致抹出中間突起的弧線、然後覆蓋上上層蛋糕體,稍微輕壓讓鮮奶油與蛋糕體緊密結合,最後表層灑滿裝飾糖粉就完成囉!

波士頓鮮奶油派因使用鮮奶油夾心,所以須採密封防乾狀態放進冰箱保鮮,壽命大約是3~4天。WebLook-1

39 Comments

  1. milky
  2. veronica
  3. anny
  4. 歐歐
  5. 佩娟 謝
  6. kassy
  7. 湯智憶
  8. florens lee
      • florens lee
  9. 吳酸梅
      • 吳酸梅
  10. 廖錦洲
      • 廖錦洲
      • 廖錦洲
          • 廖錦洲
  11. Ivory
  12. Stella
  13. Stella
  14. Eva
  15. 紗紗
      • 紗紗

Reply