波士頓鮮奶油派 | Boston Cream Pie
第一次完成這份波士頓派新配方，品嚐到的第一口就大為驚艷！因為不萊嗯真的沒想到，看起來如此平凡的蛋糕，竟然可以那麼好吃、可說完全戳中了我的味蕾。蛋糕材料準備上其實是相當簡單的，而做法在網路上也能找到不少選擇。台灣似乎大多人會採用戚風蛋糕體做法來完成，雖然自己沒這樣做過，但不萊嗯還是決定尋求她原始在美國的經典做法給大家。這份配方與操作上可免去戚風蛋糕容易消泡、烘烤塌陷或出爐倒扣時發生掉落的顧忌，同時還多了加分不少的濕潤口感。
波士頓派的正確名稱應該是「波士頓鮮奶油派 – Boston Cream Pie」。原來在美國成品外貌僅是普通蛋糕的外型，與在台灣大家印象中那個中間澎起來漂亮弧線身影有著很大落差，所以雖然做法與配方不萊嗯尋求美式經典，但外型還是讓她保持著台灣大家記憶裡的半弧線澎澎外型，免得妳做完端出去還要跟大家解釋蛋糕的身分認同。自己相當偏愛它較為堅挺與綿密的融合口感，當然還有絲毫不差的外型及淡雅香草香氣，雖然沒機會吃過台灣網購名店的波士頓派，但不萊嗯相信這份配方的好吃程度，絕對能讓大家驚豔！
[ 蛋糕體材料 ] – 9吋派盤 | 6~8人享用
中筋麵粉：200g
玉米粉：25g
泡打粉：1.5茶匙
鹽：1/4茶匙
室溫全蛋：3顆
白砂糖：180g
香草精：1茶匙
無鹽奶油：85g
鮮奶：110g 
[ 鮮奶油夾心 ]
鮮奶油35%：220g
糖粉(A)：1大匙
香草精：1/2茶匙
糖粉(B)：表層裝飾
[ 做法 ]
將麵粉、玉米粉、泡打及鹽混拌均勻備用。
另將牛奶、奶油以中低火加熱至完全融化後先行關火、靜置在爐火上備用。
攪拌缽裡的室溫雞蛋以高速打散約1分鐘，之後加入所有砂糖及香草精，保持高速打發約4分鐘或直到顏色呈現漂亮淡鵝黃色，且提起讓蛋糊垂落時能留下痕跡程度。
之後將麵粉分2次加入，以中速混拌至粉狀消失、麵糊均勻。
然後將前面已的熱牛奶液重新開火，調成中大火至煮滾冒大泡狀態離火(溫度約在80~90度間)。
將攪拌機速度調成低速，保持攪拌狀態的同時加入熱牛奶液，直到全數加入。
之後就轉為高速攪拌約30秒讓麵糊快速混拌均勻、直到表層出現光澤即可。
* 以熱牛奶液(高溫90度)加入麵糊中的做法，是為了麵粉先完成糊化，這樣能確保後面的烘培不會出現表層裂紋。(這就是知名的舒芙蕾法)
準備一只美式派盤(9盤)，這是能形成台灣版波士頓派漂亮弧線的唯一選擇，如果妳用了深度高的烤模，烤出來就只是一般蛋糕的樣子。
派盤噴上或塗上防沾烤油後，底部墊放一張圓型防沾烤紙，然後邊緣灑上一層薄麵粉防沾。
將麵糊倒入派盤中，並輕敲底部讓大氣泡盡可能排出表面，同時也用竹籤來回劃破麵糊。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，放入烤箱中層、烘培時間約為35分鐘或接近出爐時間以竹籤刺入麵糊、出來乾淨無沾黏即可出爐。
出爐後先讓蛋糕體停留在派盤內約30分鐘冷卻、定型，再以脫模刀在派模刮上一圈，以手掌反扣輔助脫模，並讓蛋糕體在網架上涼透約1小時。
反轉蛋糕體，以長柄鋸齒麵包刀自蛋糕直徑最寬處橫剖蛋糕、然後回正。
[ 打發夾心鮮奶油 ] – 法式香堤
在鮮奶油中加入糖粉或風味(如香草精、果醬)所打發出來的甜味鮮奶油，又稱為法式香緹。打發時盡可能選用不鏽鋼攪拌缽較為容易成功，特別要在夏天成功打發鮮奶油，務必讓不鏽鋼缽及打蛋器，預先放進冰箱冰涼約30分鐘，然後倒入冰涼鮮奶油打發。
打發鮮奶油起步就以高速打發至開始出現紋路，然後停機加入一大匙糖粉及半茶匙香草精，繼續以高速打發至硬性發泡即完成。
打發好的法式香緹鮮奶油，分為兩次抹在蛋糕體底層，第一次將鮮奶油平均覆蓋蛋糕切面，第二次讓鮮奶油稍微堆高中心點，大致抹出中間突起的弧線、然後覆蓋上上層蛋糕體，稍微輕壓讓鮮奶油與蛋糕體緊密結合，最後表層灑滿裝飾糖粉就完成囉！
波士頓鮮奶油派因使用鮮奶油夾心，所以須採密封防乾狀態放進冰箱保鮮，壽命大約是3~4天。
謝謝您的食譜, 好好吃, 跟一般戚風蛋糕做出來波士頓派的口感不同, 真好吃!!
真的很好吃，這是難得我做完後捨不得送人的蛋糕甜點…哈！
老師您好，感謝您分享的食譜～
但想要請教一下，為什麼我烤出來的波士頓派，表面裂的好嚴重。另外鮮奶油的部分，請問是要使用動物性還是植物性呢？感激不盡！
會產生明顯裂紋都是因為最後熱牛奶加入時可能溫度太低(至少要75度)或是加入後打發時間不足所造成。鮮奶油我都只用動物性，因為植物性其實不健康是人工合成的。
Brian 想請問一下
若是想使用6吋派盤的話
比重應該怎麼做調整呢?
謝謝您
我自己沒這個尺寸派盤，所以沒有數據可提供給你。(烘培時間及膨脹狀況都會同步改變)
老師您好
我請請教一下，為什麼我烤出來波士頓派底部嚴重凹陷、表面嚴重裂開？謝謝
變數原因有幾個，熱牛奶加入時溫度不夠高(需80~90度間)，第二是熱麵糊攪拌時間不夠久(糊化不足)。以上是裂開主因。下方凹陷則是與前有一點關聯，但主要是烤溫的影響，就是底火持續太高溫(但如果是出爐後澎起來又塌陷下去)則是烤的時間不足，麵糊未定型就出爐。
老師波士頓派的甜度可減少到多少的範圍，因為我們家人不吃太甜，謝謝你！
我有做過減到150g的重量，她的濕潤度已經開始會下降喔，我想那已經是極限了。
老師您好～
請問可以不加玉米粉嗎？麵粉比例需要調整嗎？謝謝
如不加玉米粉，成品鬆軟度會略差，被移除的玉米粉需用等重麵粉替代。
可以改用低筋麵粉嗎
可改用低筋麵粉
老師你好，請問：泡打粉可以使用其他比較常用的粉類替代嗎？還是可以省略？
它無法取代是必要、幫助麵糊長大的關鍵材料
了解，謝謝你的回答！
老師:
為什麼我烤起來比較紮實
沒有鬆軟是正常的嗎
而且我的派雖然有膨
但是底部凹兩個洞
鬆軟較難說，但札實是不對的。很有可能是麵粉過攪拌出現筋性。底部的凹洞通常是來自底火偏高或烤模太貼近底火所造成。
老師
那我在試試看
謝謝~^^
老師您好,為什麼我烤的波士頓派表面會裂開呢?
問題提可能出在2點，一是泡打粉的量過多或作用強，另一個是烤溫不穩定瞬間高溫造成類似融漿效應，就從表層最脆弱處爆開
老師,謝謝妳
老師您好,如果我沒加泡打粉那應該是烤溫不穩定瞬間高溫造成類似融漿效應,那是不是烤箱需
要專業一點的,因為目前使用的是一般家用的烤箱,季節變化會有差異嗎?另外想再請問您我用動物性鮮奶油打發要打到硬性發泡擠花都沒辦法擠得出來,想請問有甚麼方法解決嗎?
這份配方與作舒芙蕾麵團法在沒加泡打粉情況下應該很難成功才是。當然烤箱的專業度(氣密性、保溫性、熱度均性…)都會直接影響成品外觀(特別是蛋糕)，烤箱倒不會真正受到季節性影響(除非寒流來襲、失溫太多)。動物性鮮奶油打到應性發泡變得擠不出來，就只能改換大一點孔徑擠花嘴吧?也別無他法了
不好意思,我是說打不硬啦!有甚麼方法能讓它在硬依些嗎
oh原來
鮮奶油會打不應通常就只有2個主因，就是主體鮮奶油不夠冰或是打發的不鏽鋼盆不夠冰涼(在台灣如天氣熱，我外面還會加一盆冰塊水)
如都做了還是無法打發到硬性，那就是鮮奶油質地上的問題。我自己這裡也曾經用過同一品牌，但自比沒保存好，結果發生無法打發的現象
老師您好
我用的是8吋烤盤，其餘配方都跟您一樣
蛋糕在膨脹時不太均勻，某幾個點先開始膨脹，導致最後上色，先膨脹的地方明顯比較焦黃
烤出來的成品下層似乎是沒有熟（呈現比其他部分更深的黃色，口感更扎實）
我跟老師一樣上下火180°C，放烤箱中層，烘烤35分鐘
想請問老師怎麼解決這些問題，謝謝！
底部出現顏色札實的狀態表示，麵糊局部沉澱。這可能來自於麵粉糊化時未達溫或有結塊，或後面攪拌入模前麵糊沒有完全的均勻。這就連帶的影響到輕麵糊浮上來先上色，重麵糊無支撐空氣，熱度進不去、烤不熟。如操作都正確，或許你可以確認一下泡打粉有否可能過期或受潮。
老師 你好
綜觀大家的疑問後，我的情況好像全中@@
首先，我使用起7吋排模，配方無更改、，因為模小時間改成30分鐘，泡打粉沒過期。
毀壞的部分：頂部裂痕、底部凹洞、口感扎實，奶油與牛奶確定加熱約90度。
讀了老師回覆，有可能是糊化過程沒完全，請問以老師的經驗，有什麼判斷依據，可以糊化過程完全，又不會讓麵糊出筋導致口感扎實呢？還是我這個症狀有別的該注意的事項？再麻煩老師有空解答了，不然家人會接連有很多口感扎實又不美的波士頓派吃了（囧），謝謝。
麵粉是否糊化完全全憑藉溫度(75度左右)，所以能有溫度計最好，不然就是其實如ˊ影片中煮到牛奶滾沸約時加入拌勻應該是能糊化完全的。其實以這份配方的混拌時間與方式是不至於到出筋的。如真偏愛鬆軟質的我就建議改用低筋麵粉。底部凹洞通常是底火太高溫所造成，如是這樣你可調降低火溫度5~10度間，或是離底火稍遠。祝你成功，不要再做人體實驗了~ 🙂
謝謝老師，我再試試看
老師您好：
請問我的蛋糕內部都有烤不透的情形
想問是在哪個環節出了問題？謝謝
如果你確定泡打粉沒過期或受潮失效，這狀況多是因為烤箱功率不足或底火太弱。(我說的都是用金屬烤盤喔)
老師請問食譜中的白紗糖可以用上白糖代替嗎?謝謝你
我自己沒用過日本的上白糖，只有從網路資料上找到他的細度比台灣細白砂糖要細些，甜度略低。但就烘培的作業來說是可以的，我只能推測用它做出來的蛋糕體濕潤度會略微提升、甜度稍低一些。但這是要兩者都做一起吃才比較的出來才是。
老師 請問您 為什麼我烤好的派 口感偏硬 底部都會有一個大洞？謝謝
底部出現大洞(凸起來)是因為底火太高溫所造成的。改善方法就是略調低底火10度來因應。
好的我在繼續試試看謝謝老師的指導
老師，請問要用什麼樣材質的派盤？可以用不沾的嗎？
這道甜點用金屬最適合，能有不沾那更好(我的是不沾的)但還是要塗油上粉才容易脫模喔
老師您好~請問如果我是使用8吋派盤,材料跟時間要怎麼調整呢?
請問鮮奶油35％哪裡買的到呢??
我上次回台灣在烘焙材料行或中大型超市都能找到它的蹤跡。大多不會在外包裝直接寫35%，你要讀一下它的成分表。