濃縮檸檬醬配方 | Concentrated Lemon Sauce Recipe

Source-01這份檸檬醬之所以稱為『濃縮』是因為她的酸度破表,不適合拿來當成一般果醬使用,不萊嗯製作她全是為了馬卡龍的奶油風味內餡。檸檬的酸與香水檸檬皮屑所交融出來的香氣,能讓一顆顆亮黃色的馬卡龍在品嚐時,有著畫龍點睛的驚艷。

[ 材料 ]
檸檬汁:340g
檸檬皮:6顆
白砂糖:265g
黃色果膠粉:15g Source-02

[ 做法 ]
先將檸檬皮與砂糖混合後以指腹搓揉出檸檬皮精油香氣,之後加入黃色果膠粉混合均勻。

檸檬汁放進果醬厚底鍋中並將砂糖同步加入攪勻。

放到爐火上以中火加熱,當鍋邊開始冒泡,放入監測溫度計,設定提醒溫度為108度。

加熱過程中適度保持攪拌,我們的溫度計在超過101度之後會反覆的1~2度間上上下下,這是正常的現象。

對於手邊沒有監測溫度計的做法,不萊嗯建議是在第一次鍋邊冒泡後開始計時,繼續滾煮約14~16分鐘即可。

煮好的檸檬醬可以馬上倒進消毒過的乾燥玻璃瓶中,並立即密封倒扣存放,沒開封之前可存放於室溫哩,開封後就需要放在冰箱保存。

[ 如何使用 ] –足夠25~30顆馬卡龍使用
通常我會將做好的果醬混入奶油糖霜中使用,在這個配方裡的「濃縮檸檬醬」是偏酸的,所以我也略微提高了糖粉在奶油裡的比重。

室溫無鹽奶油:170g
糖粉:145g
濃縮檸檬醬:2~3大茶匙

先將奶油打發至鬆軟後,加入糖粉再打發約2~3分鐘,最後分批加入濃縮檸檬醬持續打發至均勻即可。Source-03

22 Comments

  1. SUmart
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  3. Louisa
  4. 謝䕒葳
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