無蛋奶油擠花酥餅 | Rose Shape Butter Cookies

會讓不萊嗯研發這份無雞蛋添加餅乾配方,完全是因為在經營咖啡館期間,有位每天清晨六點半就需要來與自己搭班,當時在商學院進修公關行銷的女孩Janie,得知她無法吃任何含蛋製品的時候覺得有點可惜,或許大家知道在甜點製作中,很難找到完全無採用雞蛋的配方,當時就在這樣條件前提下,動手研發出了這份不含雞蛋的餅乾配方。

第一次成功把這份餅乾做出來、品嚐第一口時相當驚訝,因為這口味、質地也太像是小時候大人會拿回來,那種喜餅禮盒裡的餅乾(印象中好像是掬水軒喜餅禮盒),那年代大家的訂婚喜餅,好像多是送這種有上下2層的圓形鐵餅禮盒。只是後來這品牌似乎就默默地消失、再也沒機會吃到,而我竟然能親手做出這份小時候讓自己回味再三的味道,當下只能用太奇妙了來形容那種感覺。這份無蛋、無膨脹劑添加,而且材料準備簡單的「奶油擠花酥餅」絕對值得親手做出來與愛的人分享呀!

web-look-02

[ 材料 ] – 巧克力口味
無鹽奶油:100g
白砂糖:70g
鹽:1/4茶匙
35%鮮奶油:80g
低筋麵粉:120g
可可粉:15g ( 可替換成等重抹茶粉)
裝飾糖漬櫻桃:適量(可省略)

[ 材料 ] – 香草口味
無鹽奶油:100g
白砂糖:70g
鹽:1/4茶匙
35%鮮奶油:80g
香草精:1茶匙
低筋麵粉:135g
杏仁粉:40g(選擇性)web-recipe

[ 做法 ]
預先將低筋麵粉、可可粉及鹽在這裡混合均勻、過篩備用。如果喜歡堅果風味的人可以在過篩後額外加入40g磨細杏仁粉。

將軟化室溫奶油以手持打蛋器打發約1分鐘後加入砂糖再持續打發約2分鐘直到呈現鬆軟狀態。

接續加入鮮奶油(建議選動物性脂肪)再繼續打發約1分鐘。如果喜歡香草風味或製做的是原味擠花餅可以在這個步驟加入香草精。

最後以攪拌刮刀將打發奶油與預拌好的粉類材料完全混合均勻,即完成擠花麵糊。

建議準備大號、紋路較為明顯的擠花嘴,將完成的麵糊全數裝填進擠花袋。為了讓每一塊餅乾長的大小接近一致,我會準備一張畫有參考圈線的底稿紙,圓圈直徑大約是4公分左右、每個圓圈之間保持1~2倍的膨脹間距。

然後在參考紙上襯墊一張防沾烘培烤紙或是矽膠墊,開始依參考圈擠花。因為這份麵糊很容易在高溫烘培後逐漸攤平,所以擠花的重點是向上疊高(2圈)。

如果想讓烘培後餅乾保持更為明顯紋路,可以將烤盤放進冰箱冰涼至少20分鐘再入爐烘烤。

如有糖漬櫻桃果乾(通常是綠色、紅色),可切成適當大小加在擠花麵糊中央、輕壓讓它與麵糊結合。

烤箱預熱至180度(華氏350度)、設定烘培時間14-15分鐘。

出爐後需要讓餅乾停留在烤盤內至少10分鐘定型冷卻、之後再移到網架上放涼收藏。

[ Recipe ]
Unsalted butter: 100g
Sugar: 70g
Salt: 1/4 tsp
35% Whipped cream: 80g
Cake flour: 120g
Cocoa powder: 15g
Candied cherries: Optionalweb-look-04

16 Comments

  1. Louisa
  2. Irene
      • Irene
  3. Irene
  4. Dolly
  5. Abbie Cat
      • Abbie Cat
          • Abbie Cat
  6. Leia
      • Leia

Reply