煎烤香料馬鈴薯 | Grilled Spices Potatoes

這道「煎烤香料馬鈴薯」是不萊嗯多次到Montreal市區高級餐館用餐時,不少大廚會放在主餐料理旁的一份配餐料理,雖說是配菜、但卻讓我第一次吃到時就大為驚艷的重要配角。較為普通的餐廳(如牛排館)用的多是馬鈴薯泥,一旦價格升級了、荷包大失血時『她』就出現了。吃了幾次之後實在忍不住就開始鑽研它的可能作法,於是這份不萊嗯宴客時的私房版配菜料理就出現了。

它最大誘人的特色就是看起來是如此的平凡,大家可能了解,馬鈴薯向來是西餐中除了麵包以外幾乎必備的澱粉配菜,但很多外國人是從小吃到倒胃口、特別是馬鈴薯泥。不過這份吸飽了新鮮香料雞湯的「煎烤香料馬鈴薯」實在太厲害,有好幾回不萊嗯的朋友是用餐桌上的麵包塊,徹底地把自己的餐盤內滴落的香料湯汁及鑄鐵鍋剩下的湯汁完全抹淨入口,你就知道它有多強了!有機會試試吧!weblook-02

 [ 材料 ]
迷你馬鈴薯:680g
無鹽奶油:20g
橄欖油:2大茶匙
大蒜瓣:5瓣
新鮮百里香:約8支
雞湯:約350g
海鹽:適量

[ 做法 ]
將洗淨後的迷你馬鈴薯與冷水一同滾煮,直到水開始沸騰、蓋鍋設定滾煮8分鐘。

預熱烤箱至攝氏205度(華氏400度)備用

如無法找到迷你馬鈴薯,就以一般大顆馬鈴薯削皮後切成約3.5×3.5×3.5cm大方塊取代。

時間達到後濾掉熱水、放置備用。

準備一只鑄鐵鍋(或放入烤箱的平底煎鍋)全程保持中火,加入奶油及橄欖油讓兩者均勻融化再一起。

接續放入拍皮大蒜瓣,煎至微焦黃後起鍋備用。(此時大蒜風味已是放至油脂中)

放入所有的半熟馬鈴薯、讓外表均勻沾裹油脂開始煎煮。可運用輕晃方式讓外表持續淋裹油脂來加速達到微酥、焦黃速度。

第一次撒上海鹽再繼續乾煎,直到外皮開始出現皺褶(或局部焦黃)就倒入雞湯。

然後放回前面撈起的大蒜瓣及新鮮百里香,且需讓百里香及大蒜末入雞湯中。如果手邊沒有新鮮百里香可用大約2茶匙的乾燥百里香取代。

持續滾煮數分鐘讓百里香味道釋放出來,且收乾約10%的雞湯。

將煎盤移入已達溫的烤箱中,設定烘培時間微20分鐘後出爐即可。weblook-03

3 Comments

  1. ROMY
  2. Gracelle

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