燕麥堅果軟餅 | Oat & Nut Fudge Cookies

在這份「燕麥堅果軟餅」配方研發之前,其實不萊嗯也曾經採用過Shortening(白酥油)來製作,這是不少加拿大咖啡館在製作類似餅乾時慣用的油脂,有可能是為了遵循經典配方或就經濟成本考量而選用,不過依不萊嗯自己嘗試過的經驗,會明顯覺得隔天餅乾就會顯得過乾,那種迷人外酥內軟的美式軟餅乾特色,到第2天就完全沒有了,如今要避開(白酥油)還有個重要原因則是,對於反式脂肪影響健康的疑慮。

不萊嗯當時在自己咖啡館開店後的幾個月,也因為累積了更多烘培的實務經驗,特別重新創出了這個保證口感合格,香氣讓人著迷的「燕麥堅果軟餅」配方。除了保證依然是經典軟餅乾的好吃外,另一個可以教給大家的秘訣是,您也能直接選用混合了細碎堅果的即食燕麥片,這能讓你的餅乾成品更上一層樓,當然對於手邊沒有現成混合燕麥的人,你就能參照本配方,自行混入偏好堅果,只要保持最後總重接近(綜合堅果燕麥)配方90g重量即可。Web-Look

 [ 材料 ]
中筋麵粉:125g
烘培蘇打粉:1/2茶匙
肉桂粉:1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
無鹽奶油:115g
紅糖:100g
白砂糖:70g
常溫蛋:1顆
即食燕麥:45g
堅果(如核桃):45g細碎
小紅莓:45g
葡萄乾:45gWeb-Recipe

[ 做法 ]
先將所有粉類(中筋麵粉、烘培蘇打粉、肉桂粉及鹽混合攪拌均勻備用。

接續將切丁室溫奶油採槳型攪拌棒,以中速先打散約20秒,然後加入紅糖及白砂糖,由中速開始緩慢增加攪拌速度至高速,全程大約3分鐘。如果是在冬天製作需延長攪拌時間。

接著將室溫雞蛋加入,採中速攪拌約2~3分鐘,務必讓蛋液完全與奶油乳化徹底完全,如果各位是製作加倍份量,雞蛋一定要一次一顆加入。

接續將預拌好的麵粉及即時燕麥加入,由低速開始攪拌然後慢慢增加速度,同樣攪拌到粉狀感消失即可。

最後就是將所有風味材料一起加入,保持中速攪拌至混合均勻即可停止。

建議使用冰淇淋挖杓來成型餅乾麵團(每球約85g)、每球麵團須保持2倍以上間距。

然後將整盤麵團放進冰箱冰涼約30分鐘(沒經過冰涼的餅乾麵糰,烘烤後會攤的極平)。

烤箱預熱至180度(華氏350度)、放進烤箱中層烘培約13~14分鐘(旋風烤箱為12分鐘)

出爐後趁熱,用大平面器具稍微輕壓餅乾(這步驟能增加餅乾入口的扎實感),然後讓餅乾停留在熱烤盤上10分鐘繼續熟成定型,隨後再移到網架上徹底放涼就可收藏囉!

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  1. MJ
      • MJ

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