白酒奶油雞肉義大利麵 | Cream Source & White Wine Chicken Pasta

近期好像颳起一陣一鍋到底的西式料理手法,其實咧不萊嗯自己也有私藏版的一鍋到底義大利麵料理食譜,只是大家多認為不萊嗯只擅長做甜點,或可能大家的料理手藝已經太強大,所以推出幾次料理影片食譜都反應平淡,以致後來也就不再麻煩製作人Pierre先生拍攝、剪接這類食譜了。而這一份「白酒奶油雞肉義大利麵」算是材料與作法都極為簡單,很適合不用30分鐘就能快速在家中完成、上桌的正統義大利麵料理。

既然簡單又實在美味、就不該被自己私藏在腦子裡,所以就用了手機輔助、自拍了這個料理過程來分享給大家,如果大家已經看慣了頻道內那些專業的甜點剪接與製作,這個不萊嗯自拍、自剪的非專業陽春版就請大家忍耐著看,但保證好吃且有有誠意!餐間搭配上紅酒或白酒,是不是整個質感大大的浪漫咧~ Santé

[ 材料 ]
雞胸肉:2大塊切丁
橄欖油:適量(煎煮用)
洋蔥:半顆切細丁
白洋菇:8朵切大丁
白酒:200ml
義大利麵:230g(2人份)
雞湯:400~500g
鮮奶油:約120g
調味:海鹽、乾羅勒

[ 做法 ]
全程保持中火,先以橄欖油熱鍋後放入雞胸肉,將表面煎到微焦後起鍋備用。

餘油留在鍋中、加入洋蔥丁炒軟,再加入白洋菇炒軟。

接續加入白酒讓酒精味道揮發掉之後就下義大利麵、稍微拌炒。
* 如選用標準長條義大利麵就需先對折再下鍋,當然也可以選擇如管麵、貝殼麵等等。

接續就倒入雞湯,加入的雞湯總量已能完全覆蓋義大利麵再多約10%~15%為主。

蓋鍋約1~2分鐘讓麵條開始變軟,然後繼續加入動物性鮮奶油(如沒有就加入鮮奶及一點奶油取代亦可)

繼續蓋鍋直到麵條完全在湯汁中軟化就加入後就可以進行調味,自己最常選用的調味香料就是乾燥羅勒(你也可以選綜合義大利香料),並加入鹽來調鹹淡。至於鹽該加入多少與你雞湯內所含的鹽分有明顯關係需自行斟酌。

完成調味到麵條完全軟化的中途,就把前面煎到酥皮的雞胸肉加回義大利麵條中一起煮,這樣雞肉可吸收一些湯汁避免乾柴。

到這個步驟就是將麵條煮到自己滿意的柔軟度就可起鍋盛盤。如果因不同麵條粗細、煮的時間需拉長但湯汁又已收乾就建議加入開水來續煮,如你的雞湯是無鹽或低鹽當然也可加入雞湯。

不萊嗯自己最常搭配義大利麵的配菜就是綠花椰,她的做法不萊嗯因開過餐咖啡館的職業病,作法也很精準化。

就是在煮滾水中加入約1茶匙鹽,在滾沸狀況下全程保持中火放進花椰菜、不要蓋鍋。

此時就設定續煮3分鐘,時間一到立即倒掉熱水,利用餘熱投入適量奶油塊、蓋鍋讓奶油自然融化,最後以些許鹽或蒜鹽粉調味、拌勻即可。weblook

8 Comments

  1. ROMY
  2. Lydia Lim
  3. Erica
  4. 孫毛毛

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