糖漬柳橙片 | Candied Orange Slices

決定動手習作「糖漬柳橙片」,完全就是為了自己研發的柳橙磅蛋糕,後來發現,原來它也是屬於法式點心裡的一環呀!不過決心要製作「糖漬柳橙片」第一件需要克服的事就是,空出幾天都固定在家的時間(大約30分鐘即足夠),雖然製作的技術性很低,不過需要多一點耐心,倒是成品有別於自己常做的烘培,讓人特別有成就感。

當然適合做成糖漬水果的不會僅有柳橙,應該是幾乎所有柑橘類品種都可以(如檸檬、葡萄柚、佛手柑等等),製作過程中需要重複以糖漿加熱、靜置冷卻的程序步驟,讓糖逐步取代果肉裡的水分,最後僅留下風味及外型。大多數「糖漬柳橙片」配方沒教的魔鬼細節,就是需要在滾煮糖漿裡加入蜂蜜,糖漬數天後放進烤箱烘乾,還能讓最終成品不死硬,而是多了一些柔軟度。02

[ 材料 ]
血橙:3顆 (或其他柑橘)
水:500cc
白砂糖:400g(跟柳橙等重或是水量八成)
蜂蜜:100g(隔日使用)07

[ 作法 ] – 軟化
在製作糖漬橙片一開始相當重要的步驟就是,逐步軟化我們的果肉,當然我們不能採用滾水一次煮到熟的方式,因為那樣的果肉會變的軟爛,所以這個配方採行的是階段性溫差變化來逐步軟化柑橘。 

先準備一大盆冰塊水備用

另準備一大鍋1,500 cc滾水,加入一茶匙鹽後煮滾。

將柳橙外皮輕刷洗淨後,放入淡鹽滾水中滾煮3分鐘,滾煮同時保持翻動柳橙,務必讓整顆柳承受熱均勻。

3分鐘後撈起,放入冰塊水中迅速冰鎮,同樣保持滾動讓冷卻均勻,大約也是3分鐘。

從冰水撈起、再度放回滾鹽水滾煮3分鐘,然後冰鎮,需重複該步驟共6次

最後一次撈起,就讓柳橙多停留在冰塊水中至少6分鐘或更久時間。待柳橙徹底冰涼後再以鋒利薄刀橫切片。

橙片厚度以3mm~4mm左右最佳。

[ 作法 ] – 糖化
首先將500cc開水與砂糖先煮至砂糖完全融化,然後小心放入柳橙薄片,勿加蓋、保持中小火滾煮20分鐘,關火靜置室溫浸泡一夜。

第2天重新開火,不要加蓋,同樣以小火煮到糖漿開始冒小泡後加入蜂蜜(100g),然後計時繼續滾煮20分鐘後關火,同樣讓它在室溫自然冷卻、浸泡至隔天。

第3天重新開火,不要加蓋,同樣以小火煮到糖漿開始冒小泡後,計時繼續滾煮20分鐘關火,同樣讓它自然在室溫冷卻、浸泡至隔天。

第4天重新開火勿加蓋,再一次以小火煮到糖漿開始冒小泡後關火,並讓它在室溫中自然冷卻。

冷卻後你可以決定要保持糖漬狀態或利用烤箱將它烤乾成為零嘴橙片。不萊嗯決定採用一半一半方式處理。

[ 糖漬裝罐 ]
取用一只高溫消毒過的乾燥玻璃瓶,將橙片層疊,再把糖漿注入玻璃罐至內完全覆蓋,封蓋即可於室溫保存。019

[ 零嘴橙片 ]
想烤乾的橙片將它平放在烤盤網架上方,下面墊放一張烤紙防止糖漿滴落沾黏。

當糖漿都滴乾的差不多時,即可送進烤箱烘乾。

烤箱預熱至90度(華氏195度),烤盤放進中層(勿啟用旋風熱對流模式),採低溫烘烤至少2~3小時,或當手指輕觸柳橙表層已經不沾黏即可出爐、放涼收藏。

31 Comments

  1. faye
  2. Jocelyn
  3. Christine
  4. kate
  5. 阿方
  6. ROMY
      • ROMY
  7. ben
      • ben
  8. 宛靜
  9. megan
  10. Emma Su
  11. 牛奶人
      • 牛奶人
  12. Gary Wang
  13. Irece
      • Irece
  14. Shan

Reply