美式巧克力豆軟餅乾 | American Chocolate Fudge Cookies

對於習慣酥脆餅乾口感的朋友,第一次嘗試美式軟餅乾的經驗或許是皺眉頭的,總覺得這類型的餅乾吃起來就像餅乾軟掉的樣子,或是直接定義她就像是沒烤熟的餅乾。不過瘋狂愛她的另一群朋友卻又難以抵抗她的高熱量,一口接一口的能吃掉好幾片。而這一份配方相當經典也夠美式、熱量當然高到頂天,但為了那一群熱愛她的朋友,不萊嗯還是決定要推出這支示範影片,希望你們在家裡就能做出這原汁原味、經典中的經典「美式巧克豆軟餅」。

配方中不萊嗯刻意選用2種耐烘培巧克力豆來混合進麵團,大家則可以自己依手邊現有的微甜巧克力豆擇一使用。在之前其它餅乾配方中有不少網友問我「可以不要放烘培蘇打-Baking Soda嗎?」,其實以這一類型的餅乾是無法捨去的,因為還是需要蘇打的熱脹作用才能產生餅乾的裂紋,無須添加烘培蘇打或泡打粉的餅乾食譜(如法式沙布蕾餅乾或擠花餅乾…)我會在日後介紹給大家。如果妳對正宗的美式軟餅乾有點好奇,那麼妳不妨把這份配方的材料減半小量製作,說不定你會成為它的忠實FANS!
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[ 材料 ] – 約可完成18片
室溫無鹽奶油:220g
紅糖:200g
白砂糖:180g
中筋麵粉:400g
烘培蘇打:8g
鹽:12g
香草精:20g
室溫全蛋:2顆
牛奶白巧克力豆:110g
牛奶黑巧克力豆:110gs-recipe

[ 做法 ]
中筋麵粉、烘培蘇打粉與鹽混合均勻備用,如擔心麵粉結塊吃到蘇打粉的苦味,混合後可再過篩。

室溫無鹽奶油先以高速打發約一分鐘,接續加入紅糖、白砂糖再持續打發約3~4分鐘。

接續加入香草精及一次一顆雞蛋,採中高速混合直到麵糊出現光澤乳霜狀。

之後將巧克力豆加入並採中低速混合均勻,最後就入加入所有麵粉,採多次切拌手法直到麵粉完全沒入奶油蛋湖中即可。

建議採冰淇淋挖杓讓餅乾麵團成團(每球重約65g),然後將成行的餅乾麵團放進冰箱冰涼約15分鐘後再入爐烘烤。

冰涼的麵糰移進鋪了烘培紙烤盤,每球需保持2倍間距送進烤箱。

烤箱預熱至180度(華氏350度)、烘培時間約需14分鐘(與麵糰大小有關係,愈大球需延長時間,相對即須縮短)。

出爐後可讓它自然冷卻形成漂亮餅乾裂紋,也可趁熱稍微壓平餅乾。之後等待10分鐘定型後再移至網架徹底涼透即可收罐。

這份餅乾的含糖量算高的,所以只要密封隔絕水氣得當,保存期限可長達7~10天之久。s-look-03

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