花生巧克力軟餅乾 | Peanut Butter Chocolate Fudge Cookies

花生醬與巧克力是天生絕配的食材,光是想像它的散發的香氣就已經讓人垂涎。不萊嗯過去店裡烘培這道餅乾食譜時,花生醬的誘人氣味就特別容易擴散到客席區,對於熱愛在早餐吐司麵包上塗抹花生醬的加拿大來說,這股香氣就宛如嗎啡般的容易讓人上癮。有某段期間總有一位年輕女孩到了下午茶時段,她走進店裡啥都不看,就獨鍾買2片這「花生巧克力軟餅乾」外帶。

或許是因為飲食習慣吧!在台灣「軟餅乾」似乎比較少人吃(台灣餅乾多追求酥、脆),但吃過它的人往往就會瘋狂地愛上它。這個餅乾能『軟』有著很大的秘密,也是許多坊間餅乾食譜很少提及的,這秘密不萊嗯就在這裡大方公開,它就是需要使用2種糖來造成它的「軟 – fudge」。所以如果你要嘗試這道食譜就千萬別偷懶只單一用一種糖。也許第一次吃到這道軟餅乾的朋友們,會以為是放太久受潮變才變軟,噯呀!當然不是呀,不萊嗯還聽說那Subxxx三明治公司在台灣的軟餅乾麵團,都是從國外空運來的,配方也一直是個機密,所以你能做出來都足以向朋友炫耀了!Web-Look

[ 材料 ] – 可完成16大片
無鹽奶油:170g
白砂糖:140g
二砂糖:140g
室溫蛋:2顆
香草精:2茶匙
花生醬:120g
中筋麵粉:320g
烘培蘇打粉:1茶匙
鹽:1/2茶匙
烘培巧克力豆:200g

[ 做法 ]
先將麵粉、烘培蘇打粉及鹽混合均勻備用。

室溫奶油以打蛋器高速打發約2~3分鐘。

加入白砂糖及二砂糖(紅糖)再持續打發,當奶油呈現乳霜狀即可。

加入室溫雞蛋、香草精同樣維持高速打發,直到蛋液消失、呈現漂亮光澤即完成乳化。

改換槳型槳拌棒以中低速(或手持攪拌刮刀),先加入花生醬攪拌至均勻。

之後將麵粉分2~3次加入,每次加入都確實混拌倒沒有麵粉後再加入下一次,直到混拌均勻。

最後加入耐高溫巧克力豆(最好是小顆水滴狀),同樣以中低速混拌到分布均勻即完成麵糊。

烤盤鋪上烘培紙,以冰淇淋挖固定餅乾乾麵糰大小,麵糰間至少保持1.5~2倍間距。

烤箱預熱至180度(華氏350度)

烤盤送進烤箱中層,烘培時間約在12~16分鐘間,當餅乾底部邊緣開始出現略焦色、表面也轉為漂亮金黃色即可出爐。

出爐後先在烤盤內靜置10分鐘放涼定型,之後再移到網架徹底放涼即可。

【後記】
之前不萊嗯開始在部落格分享這份配方時,有網友問我說:「台灣似乎買不到北美的這種帶有點濕性的二砂糖( Brown Sugar)耶」。它不是那種硬脆的黃色結晶黃糖喔!印象中會比較類似台灣賣的紅糖,就是用手緊捏會結成糰的微濕性,如果你用黃糖很可能成品會吃的到糖的顆粒感,這點需要注意。

9 Comments

  1. Kathryn
  2. Wendy
  3. Bonnie
  4. SallyWu
      • SallyWu

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