蒙特婁的新加坡美食 Satay Brothers

還記得不萊嗯不久前那個10人來賓團的Summer趴嗎?那天下午大家輪流喝著不同調酒席間,談到亞洲飲食文化與習慣時,一位當地好友突然聊到她認識一對兄弟,在Montreal市區賣新加坡料理,她自己也經常與弟弟一起去那邊用餐。華人、日式、韓式到泰式餐廳在蒙特婁多到不行,但賣「新加坡料理」這還真是挺特別的。當然我第一個好奇的是,那餐廳是賣那些菜色咧?雖然自己這一輩子直至目前為止也只到過新加坡一次,但在台灣或多或少也吃過不少新加坡料理,雖然無法確定是否正統,但從美食節目中對於新加坡料理總是有些輪廓。

好友立即拿出手機、搜尋到餐廳官網 { SatayBrothers.com } 讓我看看他們的菜單,瀏覽一遍後我竟然遍尋不著我唯一認識的一道新加坡料理「海南雞飯」!菜單上大多是用「Satay – 沙嗲」所製做出來的各式料理,看到這裡突然間我說:『怎麼找不到在自己台灣時,最具代表性的海南雞飯呀!』當然我不知道這海南雞飯的英文名子是啥,我只大概形容了一下這煮出來色澤是類白斬雞的烹調方式,最後淋上新鮮熱蔥油的料理 { 新加坡朋友請原諒我的無知、用嘴巴就毀了這道國民美食 }。聽完不萊嗯的形容,全桌的魁北克父老兄弟姊妹們,通通露出嫌惡的表情告訴我說:「他(她)們從小到大最討厭的一道雞肉料理就是 (水煮雞)」。

不過好友決定要回頭告訴這對兄弟,你們怎麼沒賣「Boiled Chicken -水煮雞,實情是我心中的海南雞飯」。2天後因製作人的公司正好要籌備發想一個新美食節目,所決定造訪這間餐廳,同時掌廚的大哥也答應,要專門為不萊嗯製作這菜單上不存在的「海南雞飯」。至於其它要一起參加的團隊人員則說,那讓人聽了不感興趣的水煮雞不萊嗯自己留著吃就好,他們毫無興趣,只想點菜單上熱門的人氣商品。

終於到了前往拜訪Satay Brothers的日子,而抵達的第一站是位於夏日農夫市集Marché ATWATER,這時我也才發現,這不是我過去買花、買香料都會一直看見的那一攤嗎? 它會引起我的注意真的是因為這類似台灣夜市及具有亞洲、南洋風情的攤位外觀,那時自己的偏見則是,又是一攤以賣弄造型、吸引洋人的美食舖。

直到碰見了負責外場的弟弟Alex – 亞歷山卓,帶我們步行到10分鐘腳程以外的正式餐廳,一推開餐梯門映入眼前的畫面瞬間就是WOW~這裡真是太酷了!有種走進嘻哈MV場景的幻覺,融合了歐式復古木製調酒吧台、掛上各式中式宮廷風的紅燈籠、台式料理圓桌(包含中間那轉台),牆上的龍鳳木雕、60年代廣告復古海報,連自己嬰兒時期那種照相館幾乎都有,千篇一律的竹編藤椅,中央正坐嬰兒露鳥照的藤椅店裡也有,還有Montreal當地有名現代藝術家,免費借出掛在牆上的大型布畫創作,這每個主題完全不搭嘎的元素,一起擺進這間以新加坡美食為首的料理餐廳酒吧,真是讓人大開眼界,充滿著視覺刺激。

當然另一項特色就是這店裡的每一位服務人員,無論是打扮、刺青、高矮胖瘦、絡腮鬍等都各具個人特色,保證不是那種清一色制服洋人服務生的樣子而認錯人,而且都很帥。我想這裡太容易讓女性食客流連忘返了吧!

我們速速參觀了餐廳最私密的基地廚房、與主廚大哥Mat打過招呼後,Alexandra就一路陪我們共桌聊天,這也才知道這對很帥的混血兒兄弟倆人都出生於Montreal,母親退休前是在醫院從事護理工作35年的早期新加坡移民,因在這座城市遇見了波蘭籍的父親,結婚後而有了他們。英、法語都通的兄弟倆也會講一點點中文,不過大多是我聽不懂的福建話,但我們也用了幾句簡單的中文聊天,他相當的健談、是一位很風趣的主人,也難怪他會負責外場公關工作。

Satay Brothers創立於6年前,剛開始時就僅是那個夏日農夫市集Marché ATWATER的一座小攤,但很快的生意相當興隆、且魁北克入冬後就無法再經營戶外攤位,很快地就有了他們的第一間餐廳,直到餐廳顧客爆多後,再度搬到我們當晚的這間餐廳,那是2015年的事。好奇的問到這些各具特色的餐廳裝飾物件是怎樣收集而來的咧?答案也太出乎意外了!他說有的是用極低價格從網路二手拍賣收購而來、有從被拋棄到人行道的廢棄家具堆中檢來,或這年在經營餐廳期間,各路人馬的顧客免費送給他們兄弟的,或如那位Montreal藝術家,慷慨把那價值3萬加幣 ( 新台幣約70萬) 的掛畫借掛在他們店裡的,總之這裡就是一座交錯了友誼、嘻哈潮流、新加家坡美食、道地Montreal藝術人文性格與帥哥、美女共聚的當代潮流集散地。這正是這間餐廳,每晚能吸引各種階層客戶的重要原因吧!

回到我最關心的新加坡美食上吧!那PorkBuns (割包) 真的是讓我大為驚訝,也是這間店的創始招牌,Alex知道這割包文化來自於台灣,特別問了我風味如何,其實我自己真的很愛、席間第一次吃到割包的當地人也讚不絕口,讓我驚訝的是他們竟然直接大膽挑戰洋人最害怕的「三層肉」,而這非常道地大塊醬滷再切片的手法,與自己在家林媽媽的處理手法一模一樣,唯一少掉的是擔心白人多對花生製品敏感的花生粉,我至少能給他95分的美味。

至於這照片中的海南雞飯絕對比自己曾經在台灣吃過的海南雞飯要美味的多,這雞肉煮到滑嫩恰到好處,保留了完整雞皮膠質,帶骨的肉塊真是讓人吃得過癮,旁邊我不記得名子、帶有薑味的紅色甜辣沾醬百分之百的南洋風味,讓人吃的五體滿足呀!自己沒機會在新加坡吃過這道國民美食,無法評斷它是否道地,但我願意給他滿分,也因能在蒙特婁能吃到這到料理的驚喜,這也足以見識到雖不在菜單上的隱藏版美食,但大哥Mat的廚藝真的是厲害,而飯後的綠色班蘭糕及椰奶米糕吧?是傳承自媽媽的配方,也是我這輩子第一次品嘗到,我還真得很愛它們耶!

我很同意Alex說的,亞洲美食的迷人之處就在於它特別的調味手法與吃得到食材本身的質地,如我跟Alexandra愉悅的用筷子痛快剝食這雞骨上的雞皮與肉塊同時,旁邊的洋人完全無法進入這亞洲人才懂得美味世界,客氣地吃了一兩塊後就轉向其它盤菜,沙嗲烤雞肉串、沙嗲牛肉、青木瓜絲沙拉…對於這不萊嗯吃到感動的海南雞飯毫無情緒反應。只說這用雞湯共煮的海南雞白飯很好吃,心想….哎呀!你們不懂啦。Alex就說:「They will not appreciate this dish.」

我帶了前晚成功的「紐約重乳酪蛋糕」當見面禮,他雖然也很愛、但有點失望,他說他一直聽朋友說我的檸檬塔超級厲害、他自己最愛這道酸到讓人興奮的法式甜點,以為有機會吃到、我說:「就把美好的期待留給下回吧!」

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