蘭姆葡萄奶油小圓餅 | Rum & Raisins Butter Sablés

超級簡單的「蘭姆葡萄奶油小圓餅」,應該是常見奶油曲奇餅的升級版,添加經過蘭姆酒浸泡的葡萄乾、帶著醇厚的蔗糖酒香,讓外表看似平凡的小餅乾、充滿著品嘗時的驚喜,一口咬下、立即感受到酥鬆質地,蘭姆香氣也在咀嚼之間愈增濃郁,與一般僅添加香草精的餅乾香氣明顯的不同。

在不萊嗯記憶中,這份餅乾的風味好像也曾出現在傳統喜餅禮盒裡,不過它應該是被做成類似心型千層酥的樣貌,另一個讓自己產生聯想也是復古風味,好像是來自一個叫「可口奶酥」的餅乾、外型是長方形狀、邊線是規則的半圓連貫弧線,這餅乾當時也有推出「蘭姆葡萄乾」風味,只是不知這些餅乾是否還存在著?這份配方甜度並不高、不過搭配義式濃縮咖啡一起品嘗,妳會有意想不到的風味層次驚喜。

[ 材料 ] – 可完成約40小片
低筋麵粉:240g
泡打粉:1茶匙
杏仁粉:40g
肉桂粉:1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
紅糖:100g
無鹽奶油:220g
全蛋:1顆
蛋黃:1顆
葡萄乾:70g
蘭姆酒:40g

[ 做法 ]
提前12小時將葡萄乾與蘭姆酒混合均勻,確定葡萄乾都浸泡在蘭姆酒中。隔日蘭姆酒應該幾乎被葡萄乾吸收才正確。 

無鹽奶油放置室溫完全軟化備用。(或從冰箱取出、切丁微波20秒軟化)

低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉、肉桂粉與鹽混合均勻過篩備用

以電動打蛋器將軟化奶油打發約2分鐘,或直到奶油呈現鬆軟綿密狀態。接續加入紅糖再繼續打發2分鐘、加入室溫雞蛋與蛋黃繼續打發2分鐘。完全乳化的奶油砂糖表面應該呈現光澤感,挖起時感覺輕盈的乳霜狀。

加入浸泡一夜的蘭姆酒葡萄乾 (含所有的蘭姆酒、如有的話),改換攪拌刮刀混拌至均勻。

最後將奶油糖霜與預拌好的麵粉混合、以攪拌刮刀混拌至均勻、無粉狀態即可。

此時的餅乾麵糊應該非常柔軟、黏手,建議先放進冰箱冰涼至少30分鐘後使用。

冰涼稍硬化的麵團,以小號冰淇淋挖杓成型麵團 (每球20g)。因為這份餅乾的膨脹率並不高,麵團間保持1.5倍間距即可。

烤箱預熱至180度 (華氏350度)、烤盤放進烤箱中層、烘焙15分鐘或直到餅乾底部開出出現微焦黃色時出爐。

出爐後讓餅乾自然在烤盤放涼定型至少10分鐘,之後再移到網架上徹底涼透、密封收藏。

Recipe:
Cake flour: 240g
Baking powder: 1 tsp
Almond powder: 40g
Cinnamon powder: 1/2 tsp
Salt: 1/4 tsp
Brown sugar: 100g
Unsalted butter: 220g
Egg: 1
Yolk: 1
Raisins: 70g
Rum: 40g

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