蜂蜜抹茶蛋糕 | Honey Matcha Cake (無泡打粉)

剛開始決定要研究這份以抹茶為主的蛋糕配方,主要是想試試今年在日本旅行時所買到的抹茶粉,與過去自己曾經使用的抹茶粉有著怎樣的差異,同時也想著如何避開泡打粉使用。其實自己在剪開抹茶鋁箔包裝的那一刻,就已經被它漂亮的鮮綠色及馥郁抹茶香氣吸引,這也才知道抹茶粉的好壞差異其實是很大的,眼前這包才能稱得上是正牌日式抹茶粉呀!

當然光有厲害抹茶粉是不夠的,接下來的挑戰是調整出完美的配方、烤溫、烘烤時間來讓蛋糕香氣與濕潤度,都達到自己心中理想的水準。嚴格來定義這份配方的作法,它是比較偏向海綿蛋糕的,不過也因為配方裡並沒有添加泡打粉,並且加進了牛奶及蜂蜜,所以混拌方式、順序也需要跟著微調。還有為了讓陵線漂亮的可可洛夫模脫模成功,而且不想在綠色蛋糕體外表留下白麵粉痕跡,不萊嗯也採用了新的脫模方式,總之這一切的一切就是要讓各位抹茶愛好者動手一試啦!Web-Look

[ 材料 ] – (使用6吋可可洛夫模)
室溫雞蛋:4個
砂糖:100g
鮮奶:20g
蜂蜜:40g
低筋麵粉:80g
玉米粉:20g
抹茶粉:15g
融化奶油:35g 
Web-Recipe

[ 材料 ] 烤模內緣塗刷
無鹽奶油:20g(融化使用)或防沾噴油
抹茶粉:8g ( 1Tbsp)混合白砂糖(B):10g

防沾油脂輕薄的在內緣塗覆蓋一層,再將混勻的抹茶砂糖粉分多次倒進烤模內,每次倒入都輕拍,務必讓它均勻沾裹在烤模壁。如果最後還有剩餘,就留著加入最後麵糊內。

[ 做法 ]
先將低筋麵粉、玉米粉及抹茶粉混合均勻、過篩備用。一般在蛋糕配方裡的抹茶粉會以麵粉類的重量為基準,抹茶粉以10%左右比例添加,依這個比例添加的話需確定你的抹茶粉是百分之百純度,內容無糖粉、澱粉添加。

蜂蜜與鮮奶混合,以微波加熱20秒至微溫混勻備用。

奶油以微波加熱35秒融化稍微放涼備用。

爐火燒開一鍋熱水,待水沸騰後就轉成中小火,接續將室溫雞蛋放入玻璃缽內,先以手持電動打蛋器打散,然後以蒸汽浴方式一邊加溫一邊打發,全程約3分鐘。3分鐘後蛋液會升溫至45~50度間,如過度加熱蛋液將會變得粗糙。你也會發現隨著打發時間拉長,泡沬會轉趨細緻。

玻璃玻離火後趁著蛋液還是溫熱狀態,加入所有砂糖並採高速打發約2~3分鐘,讓糖與蛋液充分融合。

隨後倒入全部蜂蜜牛奶液再打發約30~60秒即可。

停止後分2次加入預拌好的抹茶麵粉,這步驟可採手持打蛋器將粉類均勻拌入蛋湖中,每次拌勻後再加入另一半。

最後倒入融化奶油,攪拌至完全均勻即完成抹茶麵糊。

建議將抹茶麵糊拉高注入前面準備好的可可洛夫烤模,這樣能減低麵糊裡的大氣泡,最後再以竹籤在不碰觸烤模壁前提下,在麵糊內劃S及繞圈,讓大氣泡盡可能的排出。

烤箱預熱至170度(華氏335),放進烤箱中層烘培約30分鐘(中途不要打開烤箱門),接近完成時以竹籤刺入蛋糕體中央,當竹籤無沾黏即可出爐。

出爐需盡快倒扣在網架上、並放涼約1小時,之後只需輕敲就能輕易、完美的脫模囉!

脫模後讓蛋糕體完全涼透,之後再輕灑一層糖粉及點綴少許抹茶粉增添視覺層次感。Web-Cut-Look

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  1. Eunice
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