蜂蜜杏仁脆餅 | Honey Almond Shortbread

這份餅乾配方早在2013年就由不萊嗯研發出來,它的原始作法雖已不可考,但我清楚記得是需要先煮出焦糖漿作為材料之一。不過就為了一片餅乾搞成這樣也未免太過折騰人,所以不萊嗯就發揮實驗精神,重新調整了配方材料、比例與做法,創新出了這份口味讓人回味再三的「蜂蜜杏仁脆餅」。如果大家曾經買過咖啡館裡與黑咖啡搭配,那長方形小片包裝的知名比利時脆餅味道的話,妳會相當驚訝它們口感的相似度與酥脆性。

其實這份「蜂蜜杏仁脆餅」還有一個小故事要分享給大家,在2014年不萊嗯經營咖啡館才開幕沒有幾周,就有一對來自於瑞士年約60多歲的夫妻,幾乎天天清晨都必定報到,這是他們清晨完成運動後的固定行程,而離去結帳時總都要買一包「蜂蜜杏仁脆餅」,久了之後服務人員與他們熟稔了聊了天才知道,原來這對夫妻是來探望到Montreal念書的女兒,而這餅乾與他們在瑞士經常吃的一種餅乾味道幾乎一模一樣。所以算是一種離家的回味吧!Web-Look002

[材料] 約可完成30片
無鹽奶油:230g
紅糖:280g
蜂蜜:80g
蛋黃:2顆(室溫)
低筋麵粉:300g
烘培蘇打粉:1茶匙
肉桂粉:1茶匙
烘培杏仁粉:100g S-Recipe

[做法]
先將麵粉、烘培蘇打粉及肉桂粉混合均勻過篩備用。

切成丁狀的軟化室溫奶油與紅糖混合,採槳型攪拌棒中低速打發約3分鐘左右。

隨後加入蛋黃再繼續打發3分鐘讓乳化徹底、完全。乳化成功的奶油糊表面應該呈現漂亮的乳霜亮澤。之後加入蜂蜜再持續打發約2分鐘。

接著加入杏仁粉保持低速混拌,只要目視所有杏仁粉都融入奶油裡面即可。

最後將預拌好的麵粉以分兩次加入杏仁奶油糊中,以低速攪拌到粉狀感消失即可。

餅乾麵團成型的方法有許多種,不萊嗯在影片中示範的是用直徑約3.5公分的冰淇淋挖杓。之後再使用工具沾水壓平麵團。* 壓平後的餅乾最後成型會更薄片、口感更酥脆。

烤箱預熱至180度(華氏350度),烤盤放進烤箱中層,設烘培時間約在12分鐘。目視判斷當「蜂蜜奶油脆餅」底部與烤盤接觸的邊緣開始出現微焦色即可出爐。

出爐後先讓餅乾停留在烤盤10分鐘定型,之後移到網架上放涼即可密封收藏。

25 Comments

  1. macgyver
  2. Sophie
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  6. 湯智憶
  7. Mocha
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