蜂蜜檸檬小蛋糕 (無蛋) | Honey & Lemon Mini Cake

夏日是一個口感偏愛微酸的季節,特別是來自檸檬的香與它的酸。這樣的果酸輕碰舌尖、口腔自然分泌唾液的那刻,總感覺暑氣也能隨著那個瞬間的微酸刺激,暫時獲得舒緩。而這一份完全沒有添加雞蛋添加的「蜂蜜檸檬小蛋糕」,少了些膽固醇的負擔,卻依然不失綿密、濕潤與咀嚼中堅果的餘韻,真的是讓人覺得幸福。

這樣特別的做法,其實是改良自一份法式古典配方「諾內特小蛋糕」,不萊嗯賦予它最大的創新是在於,捨棄古典配方的牛奶使用,替換成大量的新鮮檸檬汁,而這樣的酸性足以支撐蘇打粉的發泡作用,所以創作出無須雞蛋、口感卻依舊保持輕盈的獨特性。當然高溫糊化麵粉及蜂蜜的添加做法,能自然延緩麵粉的老化與乾燥,讓這份「蜂蜜檸檬小蛋糕」無論是在常溫或夏日想冰藏後再吃,口感都相當合宜。我自己獨鍾清新柑橘香氣直竄鼻腔的氣味,而吃到那中間濕潤杏桃果醬夾心時,又是另一種小驚喜。

[ 材料 ]
低筋麵粉:200g
杏仁粉:80g
蘇打粉:2茶匙(12g)
糖粉:125g
蜂蜜:200g
檸檬汁:150g
檸檬皮屑:3顆
開水:50g
無鹽奶油:80g
杏桃果醬:適量

[ 做法 ]
無鹽奶油以微波加熱約50秒融化成液態備用。

低筋麵粉、糖粉及蘇打粉混合均勻過篩,接續加入杏仁粉混拌均勻備用。

準備一只12個連盤式的瑪芬烤模,放入杯子蛋糕的防油紙杯。

檸檬汁、檸檬皮屑、開水及與蜂蜜在厚底鍋中混合,以中火加熱到滾沸狀態 (溫度高於90度) 離火

隨即將熱蜂蜜檸檬倒入預拌好麵粉中,以攪拌刮刀混拌至完全均勻。

{說明}

  1. 剛加入檸檬酸性會與蘇打粉快速作用、產生大量氣泡
  2. 液體一定要趁熱加入麵粉中,才能讓麵粉完成糊化作用。
  3. 檸檬汁與開水間的比例可自由調配 (保持總和200g重)。偏愛酸性的人,可提高檸檬汁的使用量。

倒入融化奶油液、混拌至均勻,此時麵糊應該是略帶光澤、感覺滑順的狀態。勿須過度攪拌

運用冰淇淋挖杓將麵糊平均分散到12個瑪芬烤模杯裡。每份大約65g重

最後挖取適量杏桃果醬 (約一茶匙) 至麵糊表面中心位置。果醬可替換成個人偏愛的類型。

烤箱預熱至180度 (華氏350度)、放進烤箱中層、設定烘焙時間約為20分鐘或當表面的邊緣出現為金黃色即可出爐。

{說明}
烘焙過程中,果醬會隨著麵糊升溫軟化、沉入蛋糕體中央。

出爐後讓蛋糕留在烤盤內至少30分鐘,或直到接近常溫狀態才適合脫模。

這是一份是適合常溫及冰涼狀態品嘗的蛋糕,密封放進冰箱至少可存放4天。

Recipe:
Cake flour: 200g
Almond powder: 80g
Baking Soda : 2 tsp (12g)
Sugar powder: 125g
Honey: 200g
Lemon juice: 150g
Lemon zest: 3
Water: 50g
Unsalted butter: 80g
Apricot jam: as you need

Preheated the oven to 180 C (350 F) baking for about 20 mins or when the edge of the surface turning golden brown.

4 Comments

  1. 許瑞淳
  2. Charlene

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