蜂蜜檸檬小蛋糕 (無蛋) | Honey & Lemon Mini Cake

夏日是一個口感偏愛微酸的季節,特別是來自檸檬的香與它的酸。這樣的果酸輕碰舌尖、口腔自然分泌唾液的那刻,總感覺暑氣也能隨著那個瞬間的微酸刺激,暫時獲得舒緩。而這一份完全沒有添加雞蛋添加的「蜂蜜檸檬小蛋糕」,少了些膽固醇的負擔,卻依然不失綿密、濕潤與咀嚼中堅果的餘韻,真的是讓人覺得幸福。

這樣特別的做法,其實是改良自一份法式古典配方「諾內特小蛋糕」,不萊嗯賦予它最大的創新是在於,捨棄古典配方的牛奶使用,替換成大量的新鮮檸檬汁,而這樣的酸性足以支撐蘇打粉的發泡作用,所以創作出無須雞蛋、口感卻依舊保持輕盈的獨特性。當然高溫糊化麵粉及蜂蜜的添加做法,能自然延緩麵粉的老化與乾燥,讓這份「蜂蜜檸檬小蛋糕」無論是在常溫或夏日想冰藏後再吃,口感都相當合宜。我自己獨鍾清新柑橘香氣直竄鼻腔的氣味,而吃到那中間濕潤杏桃果醬夾心時,又是另一種小驚喜。

[ 材料 ]
低筋麵粉:200g
杏仁粉:80g
蘇打粉:2茶匙(12g)
糖粉:125g
蜂蜜:200g
檸檬汁:150g
檸檬皮屑:3顆
開水:50g
無鹽奶油:80g
杏桃果醬:適量

[ 做法 ]
無鹽奶油以微波加熱約50秒融化成液態備用。

低筋麵粉、糖粉及蘇打粉混合均勻過篩,接續加入杏仁粉混拌均勻備用。

準備一只12個連盤式的瑪芬烤模,放入杯子蛋糕的防油紙杯。

檸檬汁、檸檬皮屑、開水及與蜂蜜在厚底鍋中混合,以中火加熱到滾沸狀態 (溫度高於90度) 離火

隨即將熱蜂蜜檸檬倒入預拌好麵粉中,以攪拌刮刀混拌至完全均勻。

{說明}

  1. 剛加入檸檬酸性會與蘇打粉快速作用、產生大量氣泡
  2. 液體一定要趁熱加入麵粉中,才能讓麵粉完成糊化作用。
  3. 檸檬汁與開水間的比例可自由調配 (保持總和200g重)。偏愛酸性的人,可提高檸檬汁的使用量。

倒入融化奶油液、混拌至均勻,此時麵糊應該是略帶光澤、感覺滑順的狀態。勿須過度攪拌

運用冰淇淋挖杓將麵糊平均分散到12個瑪芬烤模杯裡。每份大約65g重

最後挖取適量杏桃果醬 (約一茶匙) 至麵糊表面中心位置。果醬可替換成個人偏愛的類型。

烤箱預熱至180度 (華氏350度)、放進烤箱中層、設定烘焙時間約為20分鐘或當表面的邊緣出現為金黃色即可出爐。

{說明}
烘焙過程中,果醬會隨著麵糊升溫軟化、沉入蛋糕體中央。

出爐後讓蛋糕留在烤盤內至少30分鐘,或直到接近常溫狀態才適合脫模。

這是一份是適合常溫及冰涼狀態品嘗的蛋糕,密封放進冰箱至少可存放4天。

Recipe:
Cake flour: 200g
Almond powder: 80g
Baking Soda : 2 tsp (12g)
Sugar powder: 125g
Honey: 200g
Lemon juice: 150g
Lemon zest: 3
Water: 50g
Unsalted butter: 80g
Apricot jam: as you need

Preheated the oven to 180 C (350 F) baking for about 20 mins or when the edge of the surface turning golden brown.

13 Comments

  1. 許瑞淳
  2. Charlene
  3. Rita
  4. 薪民
  5. 草兒
  6. 小琳
  7. Catci

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