關於黃色果膠Pectin的問題

Pectin是果膠的英文,如果你打算直接從法國購買,它的拚音是『Pectine』。我知道這Yellow Pectin (黃色果膠) 是個不太容易買到的烘焙材料,就算在不萊嗯居住的加拿大烘焙材料店,也一樣是買不到,所以是我含著眼淚從法國訂購來的。當然全世界不會只有法國有這材料,果膠粉有德國製的、義大利製的、當然也有中國製的,所以如果看到這篇文章的人,你自己有買過不同品牌、且實際用過沒啥問題,歡迎在該篇文章底下或FB上留下哪裡買的資訊、造福大家。

我記得先前版上有網友曾在FB提供了。台灣某些烘焙專賣店、以及網購或中大型烘焙盤商,都有分裝販售的果膠粉產品,所以就麻煩大家不厭其煩的再提供一次確切的購賣資訊。

在先前法式軟糖預告出現後,陸續有網友陸續問了不萊嗯一些這些、那些果膠可粉做得出來的問題!但這真的需要用過才知道,我無法擔保,不過這裡提供一些我做過網路功課及使用經驗給大家。也就是在找不到Louis François公司的果膠粉時那該怎麼判斷咧?首先如果是柑橘果膠、或蘋果果膠粉 (當然一定是黃色) 基本是對的,然後柑橘果膠是天然水果中含量最高的水果。

再者就是看其細部標示及參考它的加熱融解溫度,能用於製作水果軟糖的,其融解溫度必然是高於攝氏80度 (因為也有那種低溫50度就能融化、但那不對)。一般是加熱到15分鐘左右就能產生作用 (因為也有那種標示SLOW的需要加熱到30分鐘、那也不對)。其它就需與賣家直接確認。特別需要詢問的是,你買的果膠是否一定要搭配檸檬酸 (白色粉狀) 才能凝固,因為不萊嗯的配方,採用的是新鮮檸檬汁,所以這些不同的需求都需要於購買時確認。以下是不萊嗯使用品牌Louis François果膠粉,但在購買前要還是需要認清的訊息,不要以為罐子長一樣、效果就通通一樣,就糊塗的就買回來了….然後花了銀子、失敗大哭! 

關於不同Louis François果膠的使用差異
Louis François公司所出品的果膠有多種不同規格,不萊嗯自己用於這份法式軟糖的是「PECTINE NH NAPPAGE」,它是適合兩用的果膠類型,也就是除了作為法式軟糖之外,它也可以用為製作鏡面果膠之用。你應該很好奇及困惑這有差嗎?當然有差囉!因為「PECTINE NH NAPPAGE」是屬於可重新加熱融解、經冷卻後會重新凝固的果膠類型,所以是可製作成鏡面果膠存放,需要使用時可挖出適量,經微波加熱成液態後就能使用的。不過這個型號也會讓成品有較高含水量,不過不萊嗯自己做完後、存放在保鮮盒密封、放置常溫(24度以下)幾個禮拜下來,它並不會返潮。

而另一個全然用於法式軟糖的「PECTIN JAUN」則完全是為製作法式水果軟糖的產品,它是屬於不可逆的果膠類型 (具高脫水性),不過一但第一次被加熱融解後,就是無法重新再被重複加熱凝固的,所以無法用於像鏡面果膠這樣需要反覆加熱的用途。

至於同公司的其它產品「Pectin X 58 – 凝固溫度50~55度C (如巧克力加工)」、「Pectin Rapid Set – 一般凝固、增稠(如果凍)」、「Pectin 325NH95 – 增稠凝固(如果醬)」或其它…..,都不是做為法式軟糖或鏡面果膠之用,千萬不要看到NH類似包裝就下單購買,一定要認清楚型號呀!

* 最後要告訴大家,這篇文章不是啥業配文,是不萊嗯含著眼淚從法國買來的
Louis François – (PECTINE NH NAPPAGE) 1kg
=NTD$1,876 (54.50歐元) – 最貴商品

Louis François – (PECTIN JAUN) 150g
= NTD$1,473 (42.80歐元)

運費(從法國到加拿大) =NTD$1,630(47.37歐元)

加拿大關稅:NTD$930

結論 = 所以平均每1公克的成本是新台幣3.72元

* 法國訂購網址:{ 點這裡 }

 

2 Comments

  1. CJ

Reply