無麩質烘焙

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巧克力乳酪卡士達蛋糕

巧克力乳酪卡士達蛋糕延伸自早期一份「烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕」食譜,不過從餅乾底到卡士達蛋糕體,都非常的巧克力。運用泡芙體的麵糊,外加融合了香草卡士達醬,將兩者質地看似各別獨特鮮明的材料,歷經與打發奶油乳酪拌合的麵糊烘烤後,形成口感濕潤、質地綿密質的蛋糕體。

雙倍巧克力可麗露

這份以雙倍巧克做為風味主角的可麗露配方,其烘烤方式與我出版的第一本烘焙書『不萊嗯的烘焙廚房』,書中第P. 322 的「波爾多抹茶可麗露」不同。除了採行同一溫度到底的作法外外,烤溫的設定也略低些,當然黑巧克力是這份配方的主角,因此要特別留意選用的品牌及可可標示含量

波爾多家常圓派甜麵包

第一次讀到這份法國「圓派甜麵包」配方時,內心飄過一句《后里蟹–英文》,這奶油用量也未免太過驚人了吧?後來再想想,其實「布里歐-Brioche」一點也不遑多讓,或許應該要以甜點心態來看待這份配方才對。畢竟原始法文名就已經挑明了自己是「Tarte au sucre – 糖塔」,也不是要做給你搭餐用的的麵包,只不過恰巧是用酵母作為膨脹劑而已,當然正是因為它又甜又香,一出爐就散發著帶有甜味的濃郁奶油香氣,很難不讓人想試上一個。

鹹香五仁米穀酥餅

這是一份無麩質、無蛋奶、無糖,同時混合了穀物與堅果共5種風味食材,設計完成的樸質餅乾食譜,也是我為即將到來的中國農曆年,特別創作的一道略帶有鹹味的餅乾茶點。解饞之餘,也無需擔心對健康造成負擔。「鹹香五仁米穀酥餅」質地鬆脆,斷口性非常的好,一口吃進五穀豐收的好兆頭。

馬茲卡彭豪華鮮奶油蛋糕

蛋糕體外層呈現近似奶油酥餅的質地,裡層質地極為細膩,口感濕潤滑順,散發著馥郁乳脂香氣,這樣一份「馬茲卡彭豪華鮮奶油蛋糕」,完美呈現了昂貴食材〔馬茲卡彭 - Mascarpon〕特有的綿密質地,不過你一定會意外,這麼厲害的蛋糕,其實操作起來一點都不難,絕對是具有入門甜點基礎的朋友,就能輕鬆完成的作品。

義大利人的麵包發展史 | Arte Biance

自從麵粉這個字詞出現在拉丁文的記載之中,麵包即變成義大利人非常重要的資產。而Aatr Biance所指的正是麵包師這個行業,至於義大利人的麵包,究竟起源於何時呢?依據找到的資料顯示,約在32,000年前,第一個以燕麥做成的麵包就誕生在義大利南部 (鞋跟位置) 的普利亞 Pagliced 洞穴中 (Pagliced cave in Puglia )。

怎麼做出乾燥玫瑰顏色飽滿又不發黴

想做出一束幾乎能保持原色,不會太快隨著時間脫色,或轉呈褐黃暗沉的乾燥玫瑰花束,必須從買回來、插進水瓶那一刻就開始,而整個過程倚賴的就是「雙氧水」。那麼該怎麼做呢?這個做法也是自己誤打誤撞,不小心實驗出來的結果。第一次做乾燥玫瑰花束是3年多前,目前那個花束依然安好,雖然已經褪色約40%,不過沒有發霉,做乾燥花的起因就來自疫情期間,自己開始研究想要解決室內盆栽植物爛根的問題,也從那裏認識了雙氧水用於植栽的一些技巧。

經典費南雪

這是一道相當知名的法式常溫小蛋糕點心,起源的故事版本有好幾個,甚至有中世紀時期來自英格蘭國王查理一世King Richard I的起源之說。不過既然Financiers是19世紀法國人讓它爆紅的,那我們就仔細說一下法國人喜愛的故事版本。據記載是17世紀的南錫修道院,當時修女為了準備招待賓客的餐宴時少了一道肉類料理,於是就運用了蛋白、砂糖、麵粉及奶油,臨時烤出了這麼樣一道點心,逐漸演變後才有其他修女調整配方添加了杏仁粉,而有了今天大家所熟知的配方原型。

巧克力棉花軟糖

這份食譜是「法式經典牛軋糖」的延伸,因此在操作步驟說明裡,就不再贅述注意要點,想要一次就把這份要「巧克力棉花軟糖」做好的朋友,務必先熟悉「法式經典牛軋糖」的操作原理,例如溫度及攪拌速度的控制等等。至於為何我不稱它為「牛軋糖?」,因為雖然做法幾乎相仿,但最終質地與所添加的堅果,都不符合正統牛軋糖的要求,因而我就以實際成品質地「棉花軟糖」,做為這份糖果更貼切的名稱。