私房版紅蘿蔔蛋糕 | Carrot Cake

這份在加拿大幾乎每間咖啡館都必賣的甜點「紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake」,在過去不萊嗯的店裡也是常客必點,下午茶搭配咖啡的長壽型商品。回想起咖啡館決定停業公告後的某日下午,一位每周必定報到3次以上的退休女士握著我的手感傷跟我說:「以後就吃不到我做的這道甜點了」。當時真是五味雜陳呀!而這份味道能受到她的眷戀全然是因為早在開店之初,她頭一回吃到這份蛋糕時,就問了我說:這紅蘿蔔蛋糕是我作的嗎?我說對呀!就是在這店裡烘培出爐的,配方是來自於我一位1999年在Montreal認識的好友,她母親的手稿配方。

只是這麼經典的食譜,在台灣似乎冷門許多。或許你也沒機會吃過這道甜點,或是曾經在烘培食譜裡翻閱過她,但想到是「紅蘿蔔」就被擊退了嘗試的興致。其實不萊嗯會吃到這份甜點全然是美麗的誤會,英語不怎麼靈光的當時,痴望著咖啡館蛋糕櫃裡的甜點,實在不知道該怎麼發音,還好讓我發現了會唸「Carrot Cake」於是就是她了,當然也沒想到竟然會這麼樣的讓我驚訝,完全沒有紅蘿蔔的味道。回到了台灣後卻怎麼也找不到咖啡館裡的這道甜點。所以幾年後,當好友跟我說:他有一份母親寫給她的紅蘿蔔食譜時,我就決定保存了下來,而她也是我第一份自習的蛋糕作品。CarrotCake-6

  [ 材料 ] – 長條形烤模2只 ( 長23x寬13x深6.5cm)
低筋麵粉:290g
全麥麵粉:40g
泡打粉:2茶匙
烘培蘇打:2茶匙
鹽:1茶匙
肉桂粉:2.5 茶匙
室溫蛋:5 顆
白砂糖:370g
蔬菜油:420g
核桃:190g
紅蘿蔔:330g
細碎鳳梨罐頭:1 罐(大約400ml包裝)

[ 做法 ]
細碎鳳梨罐頭開罐後,將湯汁瀝乾,並盡可能的擠乾湯汁。CarrotCake-1

紅蘿蔔刨絲秤重330g備用。

將低筋麵粉、全麥麵粉、泡打粉、烘培蘇打、肉桂粉及鹽混合攪拌均勻備用。

準備一個攪拌缽,將5顆常溫蛋先混拌均勻。(均勻即可、切勿過度攪拌或打發)

使用打蛋器將植物油及糖以高速混合打發約2分鐘。

改換槳型攪拌棒,倒入所有蛋液後以中速混拌均勻(約1~2分鐘)。

繼續加入所有細碎鳳梨及紅蘿蔔絲攪拌均勻。

預拌好的麵粉分2~3次加入,混拌到無粉狀態即可。

最後將細碎核桃拌入,攪拌均勻即完成紅蘿蔔蛋糕麵糊。

烤箱預熱至190度(375度)

烤模內噴上防沾烘培油、撒上麵粉並讓內模壁盡可能的均勻分布麵粉。

將麵糊均分成2份倒入烤模內。

用竹籤來回劃過麵糊,讓大氣泡排出、餡料分布更均勻 。

烤盤放進烤箱中層,設定烘培時間約在45~50分鐘之間。

接近出爐前幾分鐘,以竹籤刺入蛋糕中心點,如無沾黏即可出爐。CarrotCake-2

出爐後務必讓蛋糕完全的冷卻至室溫。(約1~2小時)

脫模時以脫模刀緊貼著烤模壁畫一圈,用手掌輔助倒扣即可輕鬆脫模。

脫模後讓蛋糕放在網架上放涼、透出水氣再包裝。CarrotCake-4

如果你有興趣可以參考前面文章,如何製作表面塗層的「起司奶油糖霜」,這會讓你的紅蘿蔔蛋糕美味加倍!

15 Comments

  1. Serene
  2. Maxine lee
  3. vicky
  4. 葉冬青
      • 葉冬青
  5. Rola Chen

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