巧克力奶油蛋白霜 | Chocolate Buttercream

使用義式奶油蛋白霜來裝飾蛋糕或當成內餡的好處是,她比較不會有鮮奶油需要保持低溫冷藏的問題,適合存放在室溫環境,所以不少杯子蛋糕店會用她來裝飾。因為杯子蛋糕的蛋糕體較小,如果存放到冰箱很容易就在冰涼的狀態下口感偏硬、偏乾,給人的直覺反應就是不新鮮,但是事實上多是因為奶油成分本身在低溫就會變硬的關係,如果杯子蛋糕一定要冰藏的話,製作配方最好採用植物油,比較健康的選擇是葵花子油。

有網友問過不萊嗯,是不是所有的植物油都適合拿來製作蛋糕呢?基本上是,但橄欖油就不適合,因為油本身的橄欖味道在烘培後依然明顯,也比較不膨鬆。

[ 配方 ]
義式蛋白霜:{ 點選這裡看完整作法 ]
無鹽奶油:120g(室溫)
口味:10g無糖純可可粉 

其實作法相當簡單,就是採義式蛋白霜與無鹽奶油以1:1比例混合即可。

先將120g室溫無鹽奶油打發約2分鐘,接續加入可可粉再一次打發。

之後加入120g義式蛋白霜,用攪拌刮刀或打蛋器混拌至完全均勻即可。不用擔心消泡的問題,因為不會消泡。

如果想要增添「義式奶油蛋白霜」口味變化除了可可粉,其他如抹茶粉、不同口味的果醬、花生醬加進來攪拌到均勻就可以了,口味濃度可以依個人偏好增減。

* 120g的無鹽奶油大約使用10~15g可可粉,如果想變化成為抹茶口味,因抹茶本身有苦味所以不宜太濃。DSC_0699

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  3. Yvette
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