美式經典布朗尼 | Classic Brownie

開玩笑,有誰能不愛布朗尼(Brownie)呢?除非你是不愛巧克力!!布朗尼幾乎是所有北美咖啡館都必賣的重要甜點清單之一,你可以說它是美式烘培裡相當具有代表性的一道也不為過。也因此只要教到甜點烘培的書,很難會不示範這道甜點作法。對於不萊嗯來說,自己所偏愛的Brownie是略微帶有濕潤口感的,當然她還要在一口咬下去的那一瞬間,就能能品嚐得到巧克力的濃郁香氣。

自己從研究布朗尼(Brownie)開始,其實早已嘗試過不少種配方,而這份要推薦給大家的『不萊嗯版本』是真正完全的獨家。它的特別之處就在於配方裡添加了Syrup(我用的是黃金玉米糖漿),當然你也可以用所謂的轉化糖漿、楓糖漿或是蜂蜜來取代Syrup,因為糖漿(Syrup)的作用不僅只是增加濕潤口感而已,它還能讓巧克力比重高的烘培甜點穩定度增加,保存時間也會拉長些,希望妳會喜歡!Brownie

[ 材料 ]
64%巧克力(A):150g
無鹽奶油:130g
室溫蛋:3顆
白砂糖:80g
玉米糖漿:50g
低筋麵粉:70g
香草精:1茶匙
無糖純可可粉:15g
64%巧克力(B):60g
蘭姆酒:15g(約1大湯匙)All

[ 做法 ]
準備一個20cmX20cm烤模,及一大張烘培紙。

用鉛筆先畫出烤模大小底稿,再將烘培紙依烤模大小折成一個同樣大小立體盒狀。

烤模內層噴上烘培防沾油、放進烘培紙,並讓烘培紙緊貼烤模壁、放置備用。

將低筋麵粉與可可粉混勻過篩備用

準備一只厚底耐熱玻璃缽,放進64%巧克力(A)及奶油丁,採蒸氣隔水加熱至巧克力及奶油完全融化,當攪拌融化均勻即可離火,勿過度加熱。離火後巧克力醬靜置放涼備用(建議降至45~40度左右後使用)

使用打蛋器將3顆全蛋及砂糖混合,以高速打發約2分鐘或直到出現綿密泡沫即可

改換成槳型攪拌棒,加入微溫巧克力醬,以中速混拌均勻。

繼續加入所有玉米糖漿、香草精及蘭姆酒以中速混拌均勻。

分多次加入預拌好的可可麵粉,保持低速混拌至粉狀消失即完成布朗尼麵糊。

烤箱預熱至180度(華氏350度)

將巧克力麵糊全數倒進烤模紙內、均勻地撒上巧克力(B),接著輔助以竹籤深入麵糊裡,來回劃過麵糊讓大氣泡排出。

烤模放進烤箱中層,設定烘培時間約為22分鐘上下,接近完成時以竹籤刺入麵糊中測試,當竹籤呈現乾淨狀態即可出爐。

出爐後須讓麵糊完全冷卻至室溫(大約1小時)完全定型後再裁切

以這個烤模尺寸適合切割的方式為井字型(9塊),每塊Brownie成品為正方形。

最後你也可以灑上糖粉做為裝飾,如果不會馬上吃完的話,你可以放進密封保鮮盒後以冷凍儲存,想要品嚐時再用微波每間隔20秒多段加熱直到軟化即可。

不萊嗯在家最常的吃法是用微波加熱至微溫,上面再加上一球香草口味冰淇淋!哈….雖然熱量驚人,但它真是人間美味呀!Cool

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