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美式經典胡桃派 | Classic Pecan Pie

這道「經典胡桃派 – Classic Pecan Tart」稱得上是店內銷售相當穩定的派類作品,不少客人自開店以來就是死心塌地的深愛著她。除了是源自於地理因素(魁北克每年近五個月的長冬,不自覺的讓人愛上極甜的堅果派類點心或巧克力之外),另一個讓不萊嗯驕傲的是,雖然胡桃派在中大型超市也很容易能買得到,不過這份做法與配方出爐的成品,遠遠超越嗜吃胡桃派專家們的期望值,還大大的稱讚咧!

既然看似平凡,想要做的好吃就需要一番功夫,歷經近一年反覆操作的磨練,我回頭修正了這道食譜與,以下提供更精確的配方與操作方式,相信你(妳)在家裡也能輕易重現這道迷人的甜點。Pecan-01

[ 派皮材料 ]9吋派皮一份(麵糰約340g)
操作方式請連結這裡 [ 甜派塔皮營業版配方 ]

[ 內餡材料 ]
無鹽奶油:65g
二砂糖:85g
白砂糖:55g
蜂蜜:60g(或玉米糖漿)
鹽:1/4茶匙
香草精:1/2茶匙
低筋麵粉:25g
鮮奶油:20g
蘭姆酒:10g
雞蛋:2顆
胡桃(Pecan):180g
Receip[ 派皮做法 ]
派皮桿薄(約4mm厚)後移進9吋派模中,切去多餘的派皮邊。底部均勻扎孔。隨後將派模放進冰箱至少冰涼30分鐘後再烘培,這個冰涼的動作可讓派皮鬆弛,並預防派皮烘烤過後縮得太嚴重。

派皮鋪上揉皺的烘培紙、倒進烘培重石(或豆子),放進預熱已達180度(華氏350度)的烤箱中層,烘烤約15~18分鐘後移出,此時塔皮為半熟狀態。Classic Pecan Tart (7)

派皮出爐後需立即將重石移開,避免麵皮與烘培紙因濕氣而沾黏,然後將胡桃平均攤灑在一旁的烤盤上,再一起送進烤箱,同樣維持180度(350F)設定烘培5分鐘後移出備用。

[ 胡桃派內餡糖漿作法 ]
雞蛋打散備用。

準備一只不鏽鋼厚底鍋,放進無鹽奶油、二砂糖、白砂糖、蜂蜜(或玉米糖漿)、鹽、香草精、低筋麵粉、鮮奶油及蘭姆酒。

將爐火設定為中火先將糖漿煮開,當鍋中溫度略升奶油、糖開始融化時開始攪拌,直到麵粉結塊消失,即可關火移開、放置於室溫中降溫至少10分鐘後(當溫度降至60度以下)使用。以上煮糖漿內餡的時間全程約為15分鐘。

稍放涼的糖漿緩慢倒進蛋液裡,一邊倒入時一邊攪散直到完全均勻為止。

將預烤過的胡桃全數倒進已經烤至8~9分熟的派皮內鋪平,再把先前完成的糖漿自派盤中心點緩慢倒入直到完全覆蓋胡桃,約8~9分滿,可輕敲烤模讓胡桃間的空氣排出。

烤盤放進預熱達180度(華氏350度)的烤箱中層,設定烘培時間約為20~22分鐘。

當設定時間到達,確認烤模裡的液態感完全消失即可移出烤箱。移出後須徹底放涼數小時糖漿完全冷卻固化後才能脫模。

最佳品嚐時機事實是稍為冰涼過後,不過不萊嗯通常是依客人的偏好,喜歡吃糖漿流動感的就放進微波加熱約15~20秒,如能加上一球香草冰淇淋那是最棒的。Pecan-01

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