Mast Brothers Chocolate | 麥斯兄弟巧克力書 (一本好書)

這本巧克書「Mast Brothers Chocolate」2013年出版於美國紐約、內容為英文版 (應該沒機會有中文版、因為專講巧克力烘焙的書在台灣似乎很冷門?),能收藏到它完全是個意外,因為在這麼有風格及精美的全新書只賣10元加幣 (原價CND$44),是Pierre在書店出清的書堆中發現它。這幾天一閒下來就會抱著它翻閱,當然我一定會好好研習其中幾道精彩的巧克力甜點食譜,不過在進到廚房前,吸引自己閱讀的則是,這對巧克力兄弟對於生活的態度與從這裡延伸出來與巧克力的鏈結。

如果大家認識我一段時間,或許記得早些時候不萊嗯曾有榮幸推薦一本國內的翻譯書「麵包的藝術–The Art of Bread 」,那本書的作者麵包大師 柴可瑞‧ 葛爾培 (Zachary Golper)他的麵包店BIEN CUIT就是開設於紐約布魯克林區 New York – Brooklyn而這對兄弟Rick Mast & Michael Mast的巧克力專賣店【Mast Brothers Chocolate】也同樣開設於布魯克林,看完了這些背景故事後讓我挺想直奔紐約去吃那原版的南瓜籽全麥麵包以及這對兄弟的手工巧克力。

大家了解的巧克力專賣店應該多是,購賣巧克力磚(豆、粉)原料後,經過調溫加工、製成各式迷人巧克力甜點販售,不過這對Mast兄弟的出發點完全不同,他們是直接從產地進口烘焙過的可可豆,甚至是在自己的巧克力工廠裡烘焙並研磨出百分之百的純巧克力再進行加工,『From bean-to-bar』影片中的一些鏡頭可以瞧見到那三台用於研磨可可豆機器的作業以及巧克力師傅的製作甚至是巧克力Bar的手工包裝過程。這些巧克力豆都來自地球赤道上種植可可樹的不同產區,各自都有其獨特的風韻。所以就是原汁味的純手做,從原料開始就是。

既然自己就是超強的巧克力原料供應商,所以有不少書中指明的甜點大廚們都是採用它們MAST家的巧克力。Dan Barber, Thomas Keller, Alice Waters…..等。為何他們的巧克力具有一種獨特的魅力呢?雖然自己還沒機會品嘗得到,但還記得前一段說的:「它們使用的巧克豆來自於不同國家小農,有馬達加斯加、巴西、多明尼加共和國等,他們都直接到訪這些農場、與農夫間有著善良的夥伴關係」。

說說寫了這本書推薦序的甜點師Thomas Keller的觀點好了,當時他自己是為了籌備自己的餐廳 The French Laundry為尋找優質、穩定的巧克力供應商而接觸到這對兄弟,讓人印象深刻的是他們6呎3高人一等的身高。在Mast兄弟正式展開這全職巧克力事業前,Rick是在紐約一間高級餐廳工作而弟弟Michael則是從事電影製片行業。

網路的負評頻Hipster Frauds (時髦的欺詐)
這是在整理、找尋這本書的資料時所找到另一面向的說法『Hipster Frauds – 時髦的欺詐』,比較直白的說法就是「假文青」聽起來不是讓人覺得太舒服的用字。這些言論大致是指MAST巧克力沒它們自己說的那麼特別、覺得只是用平常的巧克力融化做出來的、賣的是一種虛假形象包裝、價非所值….等。當然在我自己有機會吃到之前,我寧可選擇不相信。至於說到的價格與包裝,基本它們的售價以相同重量來說,賣的大概是Lindt這牌子1~2倍價格 (真的不便宜),不過不可否認是非常具特色的包裝 (下方YOUTUBE影片可見)。

Rick說:「巧克力不僅是一個糖果、它既可以經典與復古的配方,但也可移隨著時代風格演繹」。總之我個人喜愛這本書、也把它推薦給大家,如果有機會到紐約旅行又有空的話,不妨找時間去品嘗看看。

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