一下午的佛卡夏 | Simple Focaccia(免揉麵糰)

2016/07/10
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做麵包最讓人卻步的就是揉麵過程,特別是當手邊沒有攪拌機外加盛暑的高溫夏天,光想到就讓人很提不起勁。不過要製作這份不萊嗯大力推薦、充滿義大利風情的佛卡夏- Focaccia還是有懶人方法的,當然保證風味不走樣、一定好吃。她需要藉助的就是拉長發酵時間、採以多段式發酵法完成。

把它定義成”一下午的佛卡夏”,就是大家留下一個下午在家不出門的空檔時間,每隔一小時回來幫麵糰翻個面、免揉不流一滴汗,到了晚餐時間妳就能享受這原汁原味的佛卡夏。更有趣的是這上頭的風味裝飾還能自己隨意變化,從天然海鹽、櫻桃蕃茄、黑橄欖到新鮮迷迭香都很對味,搭配一份田園沙拉與濃湯,這就是最對味的夏日晚風浪漫。Web-Look-02

[ 材料 ] – 2~3人分食
高筋麵粉:200g
鹽:4g(1茶匙)
速發酵母:1/2茶匙
溫水:150g
橄欖油:25g
配料:櫻桃番茄(或替換為橄欖、紅洋蔥、新鮮迷迭香)Web-Recipe

[ 做法 ]
將速發酵母加入溫水,攪拌至完全溶解、靜置10分鐘活化備用。

高麵粉與鹽混合後攪拌均勻(不萊嗯示範的是100g一般高筋粉+100g全麥高筋粉)

將酵母水全數加入麵粉中,以木匙攪拌至黏結成糰

另準備一只較大發酵拌缽,倒入橄欖油後將將麵糰移入,覆蓋倒扣另一個攪拌缽讓麵糰發酵1小時

一小時後麵糰應明顯漲大約一倍,此時將麵團翻面,同時輕壓排氣,然後將四周邊緣麵糰向中心縮口,縮口面朝下、表面整圓,再一次覆蓋攪拌缽讓麵糰發酵1小時

一小時後重複排氣、翻面、縮口整圓的步驟另外3次。如果翻面時覺得麵糰太黏手可以添加一點橄欖油

每一次操作你會發現麵糰的發酵狀態愈趨明顯

然後準備一只烤盤、鋪上防沾烤紙,並將經麵糰倒在烤紙上

一邊以指腹輕壓排氣,同時將麵團整形成薄長方形麵糰狀

形狀確定後以指間在麵團上敲壓出隨意的凹洞、撒上些許海鹽

然後將準備好的餡料(如示範的蕃茄片)壓入麵糰內

最後可以在蕃茄片上略灑海鹽及一些乾燥香料(如甜羅勒)

烤箱預熱至攝氏245度(華氏475度),烤盤放入烤箱中層、烘培大約18分鐘或直到麵團表面開始出現漂亮金黃色即可出爐

出爐後可趁熱撒上些許欖欖油、切片享用或放置成室溫享用風味一樣出色Web-Look-01

All Comments

  • 精彩美味的下午點心。Good.

    Romy 2016/07/11 5:22 上午
    • 真的美味:)

      不萊嗯 2016/07/11 6:35 上午
  • 老師你好
    想請問有標示instant的酵母就是速發酵母嗎?
    這種酵母在使用上 是需要再泡水才能使用的嗎?
    因為最近開始嘗試做麵包
    但不知道酵母使用是否正確

    謝謝老師

    Kuan 2016/07/14 2:33 上午
    • 正確

      不萊嗯 2016/07/14 8:29 下午
    • instant=速發酵母沒錯,是一定要經過溫水或溫牛奶(24~26)來活化才能作用,雖然看見有人直接加進麵粉攪一攪再加液體,但我自己是不太贊成這樣操作的。

      不萊嗯 2016/07/15 2:12 上午
  • Focaccia是家人最愛吃的麵包之一,那亦是我最喜歡做的包包,平日會整香草 橄欖,新鮮迷迭香加上細蕃茄,但看到你那色彩鮮麗黃紅茄後令我著迷了,一定要試做你這美味食譜,謝謝你不萊嗯老師!

    CM Leung 2017/03/21 8:56 下午
    • Yes,我自己非常偏愛小番茄烘烤後微乾的濃縮酸甜度!Enjoy

      不萊嗯 2017/03/21 9:51 下午
  • 老師您好
    請問沒有新鮮迷迭香是否可以使用乾燥迷迭香?謝謝

    Annie 2018/11/13 8:26 下午
    • 可以的,不影響質地,差別在於香氣而已

      不萊嗯 2018/11/13 10:25 下午
  • 老師您好
    請問如果沒有新鮮迷迭香是否可以用乾燥迷迭香?謝謝

    Annie_teddybear 2018/11/13 8:31 下午
  • 想請問老師
    我都有照步驟來 也沒有改食譜
    但是最後要把麵團攤平 準備進烤箱的時候
    大概是太有彈性 所以很難攤平 麵團一直縮起來
    然後烤的時候 它變得很澎(已盡量在進烤箱前排出麵團空氣)
    不知是什麼緣故呢?
    謝謝

    Alicia Su 2019/01/09 9:41 上午
    • 感覺上是麵糰筋度很高(彈性的顯現)但這對於麵包倒沒有不好。很澎單純就來自酵母活力旺盛。因此可以從略降酵母用量或縮短發酵時間予以修正。

      不萊嗯 2019/01/12 12:15 上午
  • 想請問老師這款佛卡夏做好如何保存與再加熱?

    Mickey 2019/09/01 9:37 上午
    • 幾乎所有麵包保存,都是採用密封後冷凍。品嘗前直接送入預熱達溫180度烤箱,烘烤到回溫約60度即可(大約10分鐘)

      不萊嗯 2019/09/02 3:56 上午
  • 昨天下午做了晚上吃,很好吃有嚼勁,謝謝老師的分享!!
    但做的時候有個不確定的地方: 總共會有四次的”排氣、翻面、縮口整圓”,最後一次整完再放一小時,然後才放到烤盤上想請問這個解讀是正確的嗎?
    Thanks for your time!

    Lin 2020/05/26 1:14 上午
  • 老師您好!請問這一款免揉的佛卡夏如果用立式攪拌機可以用慢速大概攪幾分鐘可以判別進烤箱?ㄧˊ樣是麵糰變薄變透明嗎!

    陳彩鳳 2021/05/06 9:09 上午
    • 免揉的佛卡夏如以攪拌機混拌,判斷與一般歐是麵團差不多,無需特別檢查薄膜,只要具有延展韌性即可。

      不萊嗯 2021/05/07 5:32 上午
  • 老師您好
    我在做凱薩琳餐包時不小心把鹽放進高筋麵粉預先攪拌了,正常的流程是高筋麵粉和水之後在二段速才加入鹽巴,但是我驚覺把步驟提前已經來不及了,請問這樣會造成整個麵包的成果嗎

    陳彩鳳 2021/05/06 3:07 下午
    • 如果做的是速發酵母版影響不大,天然酵母的話,發酵就會略差。

      不萊嗯 2021/05/07 5:27 上午
  • 請問老師,鹽的份量是4茶匙還是4公克?影片上是4茶匙,部落格是4公克⋯⋯,我剛剛放了4茶匙,才覺得不太對🤣

    Aries 2021/05/30 12:42 下午
  • 請問老師,鹽的份量是4茶匙還是4公克?影片上是4茶匙,部落格是4公克⋯⋯,我剛剛放了4茶匙,才覺得不太對呢🤣

    Aries 2021/05/30 12:42 下午
    • 抱歉,是4公克 (非4茶匙)。

      不萊嗯 2021/05/31 12:28 上午
      • 後來又重新做了一個四公克的版本,非常好吃,很適合有揉麵團恐懼症的我

        另外,我在麵糰中加入了茴香籽,麵糰上放了新鮮的迷迭香,在烤箱中的散發出味道非常迷人呢

        Aries 2021/05/31 2:31 上午
        • 太好了~

          不萊嗯 2021/06/03 10:08 下午