一下午的佛卡夏 | Simple Focaccia(免揉麵糰)
做麵包最讓人卻步的就是揉麵過程，特別是當手邊沒有攪拌機外加盛暑的高溫夏天，光想到就讓人很提不起勁。不過要製作這份不萊嗯大力推薦、充滿義大利風情的佛卡夏- Focaccia還是有懶人方法的，當然保證風味不走樣、一定好吃。她需要藉助的就是拉長發酵時間、採以多段式發酵法完成。
把它定義成”一下午的佛卡夏”，就是大家留下一個下午在家不出門的空檔時間，每隔一小時回來幫麵糰翻個面、免揉不流一滴汗，到了晚餐時間妳就能享受這原汁原味的佛卡夏。更有趣的是這上頭的風味裝飾還能自己隨意變化，從天然海鹽、櫻桃蕃茄、黑橄欖到新鮮迷迭香都很對味，搭配一份田園沙拉與濃湯，這就是最對味的夏日晚風浪漫。
[ 材料 ] – 2~3人分食
高筋麵粉：200g
鹽：4g(1茶匙)
速發酵母：1/2茶匙
溫水：150g
橄欖油：25g
配料：櫻桃番茄(或替換為橄欖、紅洋蔥、新鮮迷迭香)
[ 做法 ]
將速發酵母加入溫水，攪拌至完全溶解、靜置10分鐘活化備用。
高麵粉與鹽混合後攪拌均勻(不萊嗯示範的是100g一般高筋粉+100g全麥高筋粉)
將酵母水全數加入麵粉中，以木匙攪拌至黏結成糰
另準備一只較大發酵拌缽，倒入橄欖油後將將麵糰移入，覆蓋倒扣另一個攪拌缽讓麵糰發酵1小時
一小時後麵糰應明顯漲大約一倍，此時將麵團翻面，同時輕壓排氣，然後將四周邊緣麵糰向中心縮口，縮口面朝下、表面整圓，再一次覆蓋攪拌缽讓麵糰發酵1小時
一小時後重複排氣、翻面、縮口整圓的步驟另外3次。如果翻面時覺得麵糰太黏手可以添加一點橄欖油
每一次操作你會發現麵糰的發酵狀態愈趨明顯
然後準備一只烤盤、鋪上防沾烤紙，並將經麵糰倒在烤紙上
一邊以指腹輕壓排氣，同時將麵團整形成薄長方形麵糰狀
形狀確定後以指間在麵團上敲壓出隨意的凹洞、撒上些許海鹽
然後將準備好的餡料(如示範的蕃茄片)壓入麵糰內
最後可以在蕃茄片上略灑海鹽及一些乾燥香料(如甜羅勒)
烤箱預熱至攝氏245度(華氏475度)，烤盤放入烤箱中層、烘培大約18分鐘或直到麵團表面開始出現漂亮金黃色即可出爐
出爐後可趁熱撒上些許欖欖油、切片享用或放置成室溫享用風味一樣出色
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精彩美味的下午點心。Good.
真的美味：）
老師你好
想請問有標示instant的酵母就是速發酵母嗎？
這種酵母在使用上 是需要再泡水才能使用的嗎？
因為最近開始嘗試做麵包
但不知道酵母使用是否正確
謝謝老師
正確
instant=速發酵母沒錯，是一定要經過溫水或溫牛奶(24~26)來活化才能作用，雖然看見有人直接加進麵粉攪一攪再加液體，但我自己是不太贊成這樣操作的。
Focaccia是家人最愛吃的麵包之一,那亦是我最喜歡做的包包,平日會整香草 橄欖,新鮮迷迭香加上細蕃茄,但看到你那色彩鮮麗黃紅茄後令我著迷了,一定要試做你這美味食譜,謝謝你不萊嗯老師!
Yes，我自己非常偏愛小番茄烘烤後微乾的濃縮酸甜度！Enjoy
老師您好
請問沒有新鮮迷迭香是否可以使用乾燥迷迭香？謝謝
可以的，不影響質地，差別在於香氣而已
老師您好
請問如果沒有新鮮迷迭香是否可以用乾燥迷迭香？謝謝
想請問老師
我都有照步驟來 也沒有改食譜
但是最後要把麵團攤平 準備進烤箱的時候
大概是太有彈性 所以很難攤平 麵團一直縮起來
然後烤的時候 它變得很澎（已盡量在進烤箱前排出麵團空氣）
不知是什麼緣故呢？
謝謝
感覺上是麵糰筋度很高(彈性的顯現)但這對於麵包倒沒有不好。很澎單純就來自酵母活力旺盛。因此可以從略降酵母用量或縮短發酵時間予以修正。