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一下午的佛卡夏 | Simple Focaccia(免揉麵糰)

做麵包最讓人卻步的就是揉麵過程,特別是當手邊沒有攪拌機外加盛暑的高溫夏天,光想到就讓人很提不起勁。不過要製作這份不萊嗯大力推薦、充滿義大利風情的佛卡夏- Focaccia還是有懶人方法的,當然保證風味不走樣、一定好吃。她需要藉助的就是拉長發酵時間、採以多段式發酵法完成。

把它定義成”一下午的佛卡夏”,就是大家留下一個下午在家不出門的空檔時間,每隔一小時回來幫麵糰翻個面、免揉不流一滴汗,到了晚餐時間妳就能享受這原汁原味的佛卡夏。更有趣的是這上頭的風味裝飾還能自己隨意變化,從天然海鹽、櫻桃蕃茄、黑橄欖到新鮮迷迭香都很對味,搭配一份田園沙拉與濃湯,這就是最對味的夏日晚風浪漫。Web-Look-02

[ 材料 ] – 2~3人分食
高筋麵粉:200g
鹽:4g(1茶匙)
速發酵母:1/2茶匙
溫水:150g
橄欖油:25g
配料:櫻桃番茄(或替換為橄欖、紅洋蔥、新鮮迷迭香)Web-Recipe

[ 做法 ]
將速發酵母加入溫水,攪拌至完全溶解、靜置10分鐘活化備用。

高麵粉與鹽混合後攪拌均勻(不萊嗯示範的是100g一般高筋粉+100g全麥高筋粉)

將酵母水全數加入麵粉中,以木匙攪拌至黏結成糰

另準備一只較大發酵拌缽,倒入橄欖油後將將麵糰移入,覆蓋倒扣另一個攪拌缽讓麵糰發酵1小時

一小時後麵糰應明顯漲大約一倍,此時將麵團翻面,同時輕壓排氣,然後將四周邊緣麵糰向中心縮口,縮口面朝下、表面整圓,再一次覆蓋攪拌缽讓麵糰發酵1小時

一小時後重複排氣、翻面、縮口整圓的步驟另外3次。如果翻面時覺得麵糰太黏手可以添加一點橄欖油

每一次操作你會發現麵糰的發酵狀態愈趨明顯

然後準備一只烤盤、鋪上防沾烤紙,並將經麵糰倒在烤紙上

一邊以指腹輕壓排氣,同時將麵團整形成薄長方形麵糰狀

形狀確定後以指間在麵團上敲壓出隨意的凹洞、撒上些許海鹽

然後將準備好的餡料(如示範的蕃茄片)壓入麵糰內

最後可以在蕃茄片上略灑海鹽及一些乾燥香料(如甜羅勒)

烤箱預熱至攝氏245度(華氏475度),烤盤放入烤箱中層、烘培大約18分鐘或直到麵團表面開始出現漂亮金黃色即可出爐

出爐後可趁熱撒上些許欖欖油、切片享用或放置成室溫享用風味一樣出色Web-Look-01

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  1. Romy
  2. Kuan
  3. CM Leung
  4. Annie
  5. Annie_teddybear
  6. Alicia Su

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