不萊嗯2017年歲末雜記 | My 2017 Year End Wish

2017/12/19
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網路是一股力量龐大的洪流,妳我當下正沉浸其中,也因為「社群媒體」的強大鏈節力,讓原本看似不相關的人、事、物頓時之間幾乎零距離、無時差,將想看的、不想聽的種種….都迅速的拉近到我們眼前。好的是幸運如我,因為這樣的自由媒體平台,讓很多人認識了我、也讓出版社接觸了我、還出了一本食譜書。如果把時間往前推個10年時間,就算我是一位在甜點廚房廚藝精湛的甜點師,有著了不起的深厚功力,也不見得有人知道我是誰,最多是來到餐廳的顧客,會驚豔於眼前盤中甜點給予讚賞,然後事情就這樣畫下了句號。

我想的是,其實有很多相當厲害的專業甜點人,他們天天都忙碌的專注於自己手中的作品、勤練著手藝,根本沒空理這些社群媒體,更別說拍什麼照片、上傳影片這些事,很多時候自己也都是透過某一則新聞媒體的採訪報導才了解,原來在某個妳連想都沒到的小鎮上,用沒被基因改造的小麥、以石磨磨這些小麥、做著用柴火燒出來的麵包,但也正因為有這些不是太乎網路社群浮誇世界的人,能讓一些美好的食物有足夠時間慢慢醞釀,不必急著像仙女棒一樣,讓炫目的閃耀成為曇花一現。

我的運氣算好,雖然偶爾YOUTUBE會收到幾則不太悅耳的評論,但至少比例極低,也不會對我造成太顯著影響,不過我會去想想這些留下評論人的背後是否知道自己在「想什麼」或只是圖個一時爽快,但這現象我阻擋不了、也無心阻擋,因為我是一個固執的人,也對自己超有信心的,我大多是把這些言論當成是「心理不平衡之社會群體脫節及擔心網路幽閉佐刷個存在感症候群」。我無法否認依賴網路生活是一種潮流趨勢,很多我們的知識、新聞都已經是從網路上而來,因為它既迅速又免費,然而我也會時時的提醒自己,很多有價值的知識不僅在網路上,它同時也藏在一些用經驗寫下或經過出版編撰所整理的書本之中,因此即便網路免費、我從未停止過購買書籍的行為,因為知識的追求不該設有邊界。

我還想提提一些「被制約」的知識與行為,在烘焙領域上的確也存在著一些這樣的現象,住在台灣期間,自己也是從眾多台灣中文食譜書籍或講中文的網路影片裡開始摸索學習烘焙,但或許真的是因為喜歡問「為什麼」而求學期間我選讀了化學工程,這老愛推究為什麼的習慣讓我自然而然的會去多方比較不同食譜間、作法上的為什麼,然後自己去試試看。講一個我到目前還不太確定的事情好了,在製作歐式麵包時,不少人們都會習慣在第二次發酵後,要送進烤箱的割線操作前,多在麵團表面灑上麵粉。我非常的認真的想過這件事,倒底這灑麵粉只是為了線條鮮明好看,還是它是個美麗的視覺錯誤?

我自己小小的心得是,很多歐式麵包上撒粉這動作,應該是在發酵做的過程中,為了防沾所為,如蓋上濕布巾時的防沾、移動麵團防沾或是滾捲麵團的防沾,所以出現在麵包表層的麵粉應該是有其目的性的,或許大家看久了就覺得歐式麵包就該長那樣子,所以就變成不撒些粉就不像做歐式麵包,這是我觀察很多這裡的歐式麵包坊或很多外文書的照片中的歸納,就是不見得所有的歐式麵包上頭都會多出這些「餘粉」。

以上這個想法或推演可以被推翻,它只是我無聊的觀察,麵包好不好吃才是重點,誰管這粉灑有有無必要,但只是要讓大家在學習烘焙的操作過程中,多去想想為什麼要這樣做,讓烘焙多一點知識自然進入妳腦中的樂趣而已,因為在自己沒有拍影片的烘焙的世界裡,它很寧靜,有很多時候我能仔細想想眼前這些麵粉、奶油、糖的一些有的沒的事。知道很多家中有小朋友或家人卻熱愛烘焙的人,需要在深更半夜沒人打擾的時刻,一個人躲進廚房、進入一個屬於自己的世界,唯一需要擔心的是打蛋器的馬達聲、鍋盆的敲擊聲會驚醒鄰居或家人,除此之外不萊嗯經常浪漫的把這半夜做烘焙的事,與一部梅莉絲翠普飾演一間烘焙店老闆的電影一幕重疊在一起。電影中她半夜與初遇的男主角回到自己餐廳廚房做甜點,然後親手餵食男主角….,我忘了她們最後有無滾被單情節,但前面這個透過鏡頭,在窗外看著略微昏黃的燈光、看到金黃色甜點出爐的畫面一直讓人覺得戀愛了!

甜點或烘焙的世界裡藏著很多有趣的可能性,可以是食譜書的學習體驗、可以是一支聽不懂的法語發音食譜影片觸發的靈感、可以是一張IG照片引發的衝動,但不要被習慣或大家好像都這麼做給制約住,如果你一直都這麼做,或所有的老師都告訴妳只能這麼做,請花點時間去想想為什麼,不是要妳去反駁老師或是在課堂上直嗆問「為什麼」,因為那很沒禮貌,而是把她當成是自己的烘焙功課,好好的鑽研,這才是一種自己把知識消化、融會貫通的樂趣。

2017年即將告一段落,很高興透過不同的平台、媒體讓大家認識『不萊嗯』,無論妳是否從這裡學到了些什麼,或看到了些什麼其實不認同、又不好意思大聲說,擔心被其它人心裡被妳定義成「盲從」的粉絲們批判,總之學習甜點是一件快樂的閒暇之作,做壞了、搞砸了天不會塌下來,也不會引發世界大戰,就把它當成是一段甜蜜冒險吧!

在我即將開始「熱浪假期」之前,祝福大家在2018年都能有不同的突破,無論是要蛋糕裂紋又偏偏沒有,不想要裂紋卻裂到像「明天過後」,大家的矛盾我也都有,但只要家人平安、事業順利,所關心的人都好好的,那就很棒了,讓我們一起努吧!

All Comments

  • 老師,我有買您的書,真的很棒,目前實作”巧克力棉花糖餅乾”,外酥內軟,真的很好吃,但製作過程中,碰到一個狀況,我用”苦甜巧克力(鈕釦形)”當材料,融化後,凝固的速度很快,所以我又用隔水加溫方式,讓它加入棉花糖後保溫,再拌入麵團,只是還是一樣的問題,凝固的太快,所以無法像您的成品,顏色均勻,這麼美觀,想請問這個問題可以如何處理?

    Claire 2017/12/19 6:43 下午
    • 我想會不會是因為可可酯偏高,如高過80?我自己還真的沒遇過這情形。但如果是我的話,我應該會在融化後,將缽放置在熱水中(大約50~60度)保溫。或是改變程序,把與融化巧克力與棉花糖這步驟留在最後混拌

      不萊嗯 2017/12/19 8:47 下午
      • 太感謝老師了,的確應該要像老師學習,如何調整工序或如何因應不同的狀況,目前依照老師的建議,把順序顛倒並視攪拌狀況,以隔水加溫的方式,拌勻麵團,終於成功了,這是我第二次實作就成功,真開心,感謝老師願意撥空解答,感恩。^^

        Claire 2017/12/23 1:01 下午
  • 老師(雖然我是偶然飄進你的網頁,然後上癮QQ,但這裡容我姑且稱你老師),我認為每套食譜都是每個人的心血,先甭論何謂「正統」作法,因為正統本身只能說是「大多數」是這樣做,並不代表就是一個絕對要follow的rule,我認為甜點乃至於各式餐點,只要能夠對上味蕾,能夠讓品嘗者能吃出製作者的用心(就像手工食物跟機器食物的差別),這樣就很夠了!有時候選食譜就好像是選女朋友或老婆一樣,茫茫人海中就突然這麼一瞬間看對眼了,就上癮了,就像我只是想要為老婆做一次甜點,再茫茫的google search result中偶然點到老師的網站,然後一頭栽了進來,希望老師能繼續自己的這條路,除了書之外能再更多平台看到您的新作品,感謝老師將自己寶貴的經驗分享給大家,老師加油!

    Piquet 2017/12/20 5:35 下午
    • 謝謝在這歲末之際、我的熱浪假期即將開始之際,留下了這篇感性的留言。確實自己還在想下一年該何去何從,感覺自己應該要有一些不同,但同時也覺得有些工作或對於支持我的讀者們,需要些負責任的行為。總之或許或會在沙灘上悟出一些道理來~ :)。謝謝你給予的支持

      不萊嗯 2017/12/20 8:21 下午
  • 感謝 不萊嗯老師 !! 當初一腳踏進烘焙時,就一直追隨者,跟著你的STEP by step!!
    回頭看這自己這一年做過的食譜 :法式經典檸檬塔 布朗尼 超完美司康 香蕉蛋糕 伯爵藍莓
    歐式香橙 拿鐵經典蛋糕 紅蘿羅蛋糕 藍莓塔 抹茶生巧塔 抹茶戚風蛋糕 奶油乳酪蛋糕 等等.. 受益真的非常良多!!
    今天打算挑戰  聖誕蔓越莓核桃塔來陪自己過聖誕節 !!也祝老師耶誕快樂
    烘焙界有老師這種無私的人 !!真是感謝!!
    下次打算試試 巧克力地瓜以及老奶奶燕麥蘋果派 !!

    咖啡愛好者 2017/12/23 5:16 下午
    • 謝謝你一路的支持與跟隨

      不萊嗯 2017/12/27 11:06 下午
  • 老師,非常謝謝你的分享,依照您的食譜做過雪球和薑餅人都好好吃,接下來要挑戰鹹塔甜派蛋糕了。祝您耶誕與新年快樂!

    serene 2017/12/24 9:22 下午
  • 感謝老師無私分享食譜!內容詳細還有許多十分重要的叮嚀。最喜歡食譜裡那些「為什麼要這樣做」,讓我一解製作中的疑惑。完全造福烘焙新手啊~~繼續期待老師新作!新年快樂

    1___a___m 2017/12/29 10:24 下午
  • 不萊嗯老師 Happy New Year 2018

    節日期間老師的書是我的㕑房良伴, 烤蛋糕餅乾做為拜訪友人的伴手禮,或是自己的小零嘴。也是自從開始 follow 老師的 step by step 影片,我才開始對烘焙有興趣,進而有信心,到現在能分享這份熱情。

    預祝新書一路長紅 簽書會順利成功

    Miffy 2017/12/31 11:37 上午
  • 不萊嗯老師~~
    這幾為了更認識老師,上網看了好多老師給的訊息,從影片中也吸引了一年多未做烘焙的我的興趣,
    想跟著老師step by step 一步步的學習,期待能做出和老師一樣美味的蛋糕,只能說,能認識老師真好!!!!!

    Wendy Lee 2018/01/27 4:17 下午
    • 謝謝你的留言與對我的稱讚 🙂

      不萊嗯 2018/01/28 9:42 上午
  • 謝謝老師每次這麼用心的拍攝step by step
    我也是看了老師的影片啟蒙才開始了烘培之路!
    期待接下來可以跟著老師的腳步做出更多好物!

    shine 2018/01/28 9:54 下午
  • 看得出來你的烘焙敎學內容是你在自學中碰到疑問查了很多不同的資料後縂結成一個屬於你自已的完整知識然後呈現給觀眾的。因此我介紹給朋友説 Brain cuisine 是我見過中外最詳細最沒有私心的烘焙敎學視頻。我是個退休的pastry chef ,我也喜歡收集食譜google查資料。享受自學的樂趣。讀了你這篇短文覺得有趣google一下為什麼歐式麵包上撤乾粉承如你說得防沾外也是一種歐式麵包Rustlc視覺設計效果,就像辳村家俱whitewash一樣。😄我住CalgaryAB歡迎有空來西部洛基山。祝你新書大賣!!Lucya

    Lucya Lu 2018/03/03 4:12 下午
    • Calgary我還真的很想去看看,移居加拿大之後都僅在魁北克或最多到多倫多旅遊,對於加拿大的其它地理區都極為陌生。喜愛烘焙就如同它的變化多端,充滿了口味與做法的驚喜,無論是舊時譜或新食譜都有它耐人尋味的地方,也謝謝你的留言祝福與美言推薦。

      不萊嗯 2018/03/03 8:14 下午
      • Calgary 隨時歡迎你!

        Lucya 2018/03/04 2:08 上午