不萊嗯2017年歲末雜記 | My 2017 Year End Wish

網路是一股力量龐大的洪流,妳我當下正沉浸其中,也因為「社群媒體」的強大鏈節力,讓原本看似不相關的人、事、物頓時之間幾乎零距離、無時差,將想看的、不想聽的種種….都迅速的拉近到我們眼前。好的是幸運如我,因為這樣的自由媒體平台,讓很多人認識了我、也讓出版社接觸了我、還出了一本食譜書。如果把時間往前推個10年時間,就算我是一位在甜點廚房廚藝精湛的甜點師,有著了不起的深厚功力,也不見得有人知道我是誰,最多是來到餐廳的顧客,會驚豔於眼前盤中甜點給予讚賞,然後事情就這樣畫下了句號。

我想的是,其實有很多相當厲害的專業甜點人,他們天天都忙碌的專注於自己手中的作品、勤練著手藝,根本沒空理這些社群媒體,更別說拍什麼照片、上傳影片這些事,很多時候自己也都是透過某一則新聞媒體的採訪報導才了解,原來在某個妳連想都沒到的小鎮上,用沒被基因改造的小麥、以石磨磨這些小麥、做著用柴火燒出來的麵包,但也正因為有這些不是太乎網路社群浮誇世界的人,能讓一些美好的食物有足夠時間慢慢醞釀,不必急著像仙女棒一樣,讓炫目的閃耀成為曇花一現。

我的運氣算好,雖然偶爾YOUTUBE會收到幾則不太悅耳的評論,但至少比例極低,也不會對我造成太顯著影響,不過我會去想想這些留下評論人的背後是否知道自己在「想什麼」或只是圖個一時爽快,但這現象我阻擋不了、也無心阻擋,因為我是一個固執的人,也對自己超有信心的,我大多是把這些言論當成是「心理不平衡之社會群體脫節及擔心網路幽閉佐刷個存在感症候群」。我無法否認依賴網路生活是一種潮流趨勢,很多我們的知識、新聞都已經是從網路上而來,因為它既迅速又免費,然而我也會時時的提醒自己,很多有價值的知識不僅在網路上,它同時也藏在一些用經驗寫下或經過出版編撰所整理的書本之中,因此即便網路免費、我從未停止過購買書籍的行為,因為知識的追求不該設有邊界。

我還想提提一些「被制約」的知識與行為,在烘焙領域上的確也存在著一些這樣的現象,住在台灣期間,自己也是從眾多台灣中文食譜書籍或講中文的網路影片裡開始摸索學習烘焙,但或許真的是因為喜歡問「為什麼」而求學期間我選讀了化學工程,這老愛推究為什麼的習慣讓我自然而然的會去多方比較不同食譜間、作法上的為什麼,然後自己去試試看。講一個我到目前還不太確定的事情好了,在製作歐式麵包時,不少人們都會習慣在第二次發酵後,要送進烤箱的割線操作前,多在麵團表面灑上麵粉。我非常的認真的想過這件事,倒底這灑麵粉只是為了線條鮮明好看,還是它是個美麗的視覺錯誤?

我自己小小的心得是,很多歐式麵包上撒粉這動作,應該是在發酵做的過程中,為了防沾所為,如蓋上濕布巾時的防沾、移動麵團防沾或是滾捲麵團的防沾,所以出現在麵包表層的麵粉應該是有其目的性的,或許大家看久了就覺得歐式麵包就該長那樣子,所以就變成不撒些粉就不像做歐式麵包,這是我觀察很多這裡的歐式麵包坊或很多外文書的照片中的歸納,就是不見得所有的歐式麵包上頭都會多出這些「餘粉」。

以上這個想法或推演可以被推翻,它只是我無聊的觀察,麵包好不好吃才是重點,誰管這粉灑有有無必要,但只是要讓大家在學習烘焙的操作過程中,多去想想為什麼要這樣做,讓烘焙多一點知識自然進入妳腦中的樂趣而已,因為在自己沒有拍影片的烘焙的世界裡,它很寧靜,有很多時候我能仔細想想眼前這些麵粉、奶油、糖的一些有的沒的事。知道很多家中有小朋友或家人卻熱愛烘焙的人,需要在深更半夜沒人打擾的時刻,一個人躲進廚房、進入一個屬於自己的世界,唯一需要擔心的是打蛋器的馬達聲、鍋盆的敲擊聲會驚醒鄰居或家人,除此之外不萊嗯經常浪漫的把這半夜做烘焙的事,與一部梅莉絲翠普飾演一間烘焙店老闆的電影一幕重疊在一起。電影中她半夜與初遇的男主角回到自己餐廳廚房做甜點,然後親手餵食男主角….,我忘了她們最後有無滾被單情節,但前面這個透過鏡頭,在窗外看著略微昏黃的燈光、看到金黃色甜點出爐的畫面一直讓人覺得戀愛了!

甜點或烘焙的世界裡藏著很多有趣的可能性,可以是食譜書的學習體驗、可以是一支聽不懂的法語發音食譜影片觸發的靈感、可以是一張INS照片引發的衝動,但不要被習慣或大家好像都這麼做給制約住,如果你一直都這麼做,或所有的老師都告訴妳只能這麼做,請花點時間去想想為什麼,不是要妳去反駁老師或是在課堂上直嗆問「為什麼」,因為那很沒禮貌,而是把她當成是自己的烘焙功課,好好的鑽研,這才是一種自己把知識消化、融會貫通的樂趣。

2017年即將告一段落,很高興透過不同的平台、媒體讓大家認識『不萊嗯』,無論妳是否從這裡學到了些什麼,或看到了些什麼其實不認同、又不好意思大聲說,擔心被其它人心裡被妳定義成「盲從」的粉絲們批判,總之學習甜點是一件快樂的閒暇之作,做壞了、搞砸了天不會塌下來,也不會引發世界大戰,就把它當成是一段甜蜜冒險吧!

在我即將開始「熱浪假期」之前,祝福大家在2018年都能有不同的突破,無論是要蛋糕裂紋又偏偏沒有,不想要裂紋卻裂到像「明天過後」,大家的矛盾我也都有,但只要家人平安、事業順利,所關心的人都好好的,那就很棒了,讓我們一起努吧!

11 Comments

  1. Claire
      • Claire
  2. Piquet
  3. 咖啡愛好者
  4. serene
  5. 1___a___m
  6. Miffy

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