伯爵茶藍莓長條蛋糕 | Earl Grey & Blueberries Loaf Cake
這道甜點是源自於不萊嗯過去在經營咖啡館期間，一些常客對於伯爵茶風味的偏好，也是自己開了甜點咖啡館後才了解到，原來除了嗜咖啡者眾多之外，其實偏愛伯爵茶的人口也不少，在加拿大屬於相當大眾化的茶飲之一(另一個熱門茶飲則是印度香料茶)。其實要將茶味融入甜點並不是一件容易的事，其中伯爵茶及日式抹茶算是最容易發揮的，然而也因為她們都具有高辨識度的香氣，所以挑選出色的茶種就是成功烘培的第一步。不萊嗯這次則特別選用來自巴黎的MARIAGE經典伯爵茶口味。
這道「伯爵茶藍莓長條蛋糕」，是當時銷售排行穩居第二名的蛋糕類產品。原始的概念與配方雖然是來來自於網路的資料收集，但還是歷經了無數次的修正與調整，所以本次示範的材料份量及混合方式都是口感成功的重要關鍵，不萊嗯參照的是法式長條蛋糕的基礎做法，所以是相當細膩地專業等級口感，如果你本身或朋友也是喜愛將茶與水果融合到烘培裡的人，這份食譜絕對值得拿來炫技一番！
[ 材料 ]
中筋麵粉：200g
泡打粉：2茶匙
烘培小蘇打粉：1/2茶匙
伯爵茶包：1包(約3g重)
滾燙熱水：125 C.C
室溫雞蛋：2顆(需常溫)
白砂糖：105g
鹽：1/4茶匙
無鹽奶油：85g
原味優格：60g
香水檸檬皮(黃檸檬)：1顆(約3g)
冷凍藍莓：125g(或新鮮藍莓亦可)
罌粟花種子：1茶匙 
[ 作法 ]
先將奶油以微波加熱約45~50秒溶化後放涼備用。
中筋麵粉、泡打粉與烘培小蘇打粉先行混合，再以打蛋器攪拌均勻備用。
冷凍藍莓以耐熱容器盛裝，採微波加熱約2分30秒後靜置冷卻備用。
將刨下的檸檬皮屑、白砂糖與鹽混合後後，以手指搓揉檸檬皮與白砂糖，待混合均勻散發出特有的檸檬香氣後備用。
準備125 C.C的滾燙熱水，將伯爵茶包完全浸潤，蓋上杯蓋悶上至少5分鐘以上備用。(需保留茶汁與茶葉渣)
常溫蛋以電動打蛋器中速打發約2分鐘後，加入檸檬白砂糖，調整成高速，繼續打發約2~3分鐘。這時應該呈現漂亮的淡鵝黃色乳霜狀態。
改換槳型攪拌器，接續加入所有茶葉及茶湯、優格。以中速先予以混勻，接續加入加入藍莓果肉 (如使用冷凍藍莓以微波加熱後出水過多，需濾掉果汁，只需將藍莓果肉混進蛋糊即可)。
接續加入稍早預拌好的中筋麵粉及罌粟花種子，繼續混合約1分鐘或直到麵粉消失為止。
最後步驟就是就是加入冷卻液體奶油，保持中速混合約30秒至1分鐘即完成藍莓麵糊。這個混拌重點是觀察奶油是否完全融入麵團，無須過度攪拌影響口感。
一旁準備好的磅蛋糕烤模內緣。噴上防沾油或直接塗抹奶油，再輕撒上中筋麵粉防沾，這能讓後續脫模更為容易。
烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度)
麵糊倒進烤模後內層通常有大氣泡，可以使用竹籤以S路徑來回劃破麵糊讓空氣排出。大多數蛋糕都適用這個劃破麵糊排氣法。
將烤模放進烤箱中層進行烘培，家用烤箱烘培全程約需50~55分鐘左右。當時間進入最後5分鐘，以竹籤刺入蛋糕中央，如果沒有沾黏麵糊即可出爐放涼。
蛋糕脫模後為增添味道層次，可在微溫「伯爵茶藍莓長條蛋糕」表層塗上檸檬糖霜後再徹底放涼。
最後就是將蛋糕覆蓋包裹保鮮膜防乾，送進冰箱冷藏至隔天後再切片享用，這時口感與風味是最棒的。
[ 簡易檸檬糖霜配方與作法 ]
檸檬汁：23g
糖粉：110g
將以上兩種材料混合至均勻即可。如過稀或過乾不易操作，可適量添加檸檬汁或糖粉來調整。
老師你好
想請問一下泡打粉跟烘焙蘇打粉有甚麼不一樣?
都要加嗎如果不加可以嗎？或者只加泡打粉因為只有泡打粉
謝謝
老師再請問
如果是新鮮藍莓還要微波嗎？
還是要微波加熱，藍莓的味道及顏色才會出來，不然可能蛋糕體熟了。藍莓還是生的，雖然吃起來不會怎樣，但容易讓蛋糕體腐壞。
不萊嗯自己沒有特別的研究，但找過資料後我認同他的說明http://www.simplybyclaire.com/2013/11/baking-notes-01.html
你可以參考看看~
請問不加罌粟花種子可以嗎?
台灣好像不太容易買到這項食材…
可以省略不加，她不會影響口感，只有氣味略有不同而已！
这是全蛋打发的做法吗?
是採全蛋打發，並用融化奶油在最後加入保住濕潤度！
第一次拿到這個食譜就做了好幾次，伯爵茶和藍莓的香氣非常出色
而最近買到了罌粟籽後又烤了一次，真的超級漂亮又好吃
表層的檸檬糖霜和濕潤的蛋糕體絕配，搭上罌粟籽的特殊口感，可口又具國外特色！
朋友們都非常讚賞，真的超感謝不萊嗯老師分享這個食譜 : )
xoxo
你好，如果是用新鮮藍莓的話需要微波多久時間呢？
你可用每30秒ㄧ次的方式間隔、多次來找到適合時間。當缽中藍莓呈現微滾即可停止
你好
想請問可以改用8寸圓形蛋糕模嗎？請問配比要如何調整呢？再請問藍莓可以改成櫻桃嗎？謝謝你！
是可以，但比例換算我自己沒有經驗，不過是可改換成櫻桃，只是櫻桃果粒太大顆，你可能一顆要切開成4等份在混入麵團。還有別忘了一樣要先加熱讓她半熟再拌入
為什麼要用雙層烤模呢？
為了讓上色緩慢，不要因長時間的烘烤而變得太深色
老師好，想請問一下全蛋打發需要打到蛋液畫8不會消失的程度嗎?
通常能到那程度是最理想的
不老師我又來了，今天剛烤的這個蛋糕非常成功，是我最喜歡的食譜之一。伯爵茶香和藍莓讓週末畫下了一個蠻完美的句點。
我自己是學工程背景的，一直相信一個好的工程師應該是一個好的baker，因為需要有紀律的遵守濕性材料乾性材料不同的比例，有耐心地做實驗，黃金比例不是一蹴可幾。今天欣賞您之前Q&A 的影片，提到您之前的化工背景，有幾許呼應之處。
我個人第一個成功的蛋糕是抹茶蜂蜜蛋糕，再次謝謝你的食譜，對生活的態度和烘焙的熱情。
Greetings from California
敬祝平安喜樂
甜點製作沒有神祕，要好吃就是要注意細節及尊重甜點當時研發的比例。非常高興妳也喜歡這份食譜，更謝謝妳的支持~
Brian 大師，
不好意思有機會試做完您的這份食譜後
發現伯爵茶的香氣並沒有很明顯的突出
想請問您這個問題最主要的原因是不是茶的品質不夠好?
或是有可能有其他操作上的疏失所導致這個問題?
謝謝您撥冗回答我的問題^^
有兩個可能的變數，第一當然是伯爵茶內佛手柑的濃郁程度，他是伯爵茶的主要香氣，這風味應該在把茶葉泡開當下就很鮮明。另一個就是茶葉沖泡滾沸熱水的時間不夠久。當然要增強茶香可以在不改變熱水量的前提下加倍茶葉用量也是可行的。不會影響整體的操作。
謝謝Brian大師~
(超開心看到您的回覆的!!!
我會依照您的建議試試
祝您萬事如意
^^
加油~
老師：家𥚃沒有微波爐，請問可以用什麼方法加熱藍莓呢？
可以放入不鏽鋼鍋，以中火煮到微滾、或藍莓果粒開始爆開時離火即可。
老師您好！請問一般磅蛋糕都放室溫，文中提到送進冰箱冷藏至隔天後再切片享用，若沒有吃完，請問保存時還要再冰嗎？還是放室溫即可？謝謝老師！！
老師 ,伯爵藍莓蛋糕非常好吃 . 表層的糖霜在冷藏過 1-2天之後 發現他 消失了
請問老師 這是正常的嗎? 本身蛋糕 有放 密封盒 但是沒有用保鮮膜包覆!!
正常，它會被蛋糕體慢慢吸收
老師你好
若是不加中筋麵粉
可否改用杏仁粉代替呢？
我沒這樣嘗試過，但所使用的膨脹劑會因為粉類的變動而產生不一樣得膨脹質地。
如果上面不要用糖霜當裝飾，可以烤的時候加杏仁片，然後裝飾在灑一點糖粉可以嗎？
不萊嗯您好：
這個食譜我做了兩次，味道口感都很好，謝謝你的分享與細心的解說示範！有個問題想請教，我的成品比你示範的高很多（很澎），我沒有增加泡打粉、蘇打粉的份量，那可能會是什麼原因造成的呢？謝謝