南希的太妃糖(免烤箱) | Nancy’s Toffee

儘管「太妃糖 – Toffee」食譜起源自英國,不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點,它既無須動用烤箱、使用材料也相當簡單,至於做法不萊嗯上網查了一下,其實還挺多樣化的,有的添加了水分、有的需要再進烤箱,不過不萊嗯要示範的做法算成品最為厲害卻也相對簡單。只是無論那種做法,最重要的環節就是糖與奶油加熱的技巧。這道甜點配方是前陣子Montreal好友,到家中共享周末時,因為知道自己喜歡挑戰不同的甜點製作,所以從她母親Nancy那邊所帶過來的私房配方。

太妃糖在製作當天,連試了2次都沒有成功,不過留下的食譜卻一直誘惑著不萊嗯想獨立試試看。沒想到竟然就在第一次實作就成功了(真是太有天分了),當然不萊嗯要進行製作之前還是有做了點功課。焦糖容易煮失敗,其原因多是來自於糖在與液體加熱過程,很容易出現反砂(無法液化、出現結晶)情形,這關鍵就是攪拌時機點、速度及頻繁度等等眾多變數的綜合,所以影片中我提供了一些重點提醒來避免失敗,也祝你第一次就上手成功囉!Web-Look

 [ 材料 ]
無鹽奶油:115g
白砂糖:170g
鹽:1/2茶匙
微甜巧克力豆:130g
杏仁片:40gWeb-repice
[ 做法 ]
準備一只方形烤模(尺寸為20cmX20cm)及一大張烤紙、裁剪、摺出一個能放進烤模的紙盒狀。

烤模裡噴上或塗上防沾油,然後將裁切好的防沾烤紙放進來,底部與四周貼緊烤模壁、靜置備用。

 杏仁片先炒出香氣(表層微焦)放涼備用。

選用受熱均勻的厚底鍋,採中火將奶油入鍋並完全融化。

接著倒入所有砂糖及鹽,起步保持慢速,但持續並穩定的攪拌。當鍋中開始冒泡大的糖泡泡,就隨即放緩攪拌速度與頻率,這樣才能讓奶油與糖有足夠時間交互作用,並融在一起。

如果這個步驟過度攪拌就會出現反砂,但不攪拌就會局部燒焦,所以是相當重要的製作環節。

視覺觀察焦糖奶油色,當糖漿顏色開始轉為金黃色(接近森永牛奶糖的顏色)就隨即關火、離火。然後立即將焦糖漿倒進準備好的烤模內,並趁著焦糖的高流動性,以耐高溫矽膠攪拌刮刀或木湯匙,將焦糖漿盡可能均勻攤平在烤模內,然後可以輕敲輔助讓糖漿更為平整,厚度更為均勻。

接續趁熱均勻撒入巧克力豆,靜置約20~30秒讓巧克力開始融化,同樣以矽膠刮刀輔助平整巧克力醬。相同以輕敲方式讓巧克力更為平整,厚度更為均勻。

最後均勻撒入炒過杏仁片,以輔助工具輕壓杏仁片讓它與融化巧克力更貼緊,然後就放置室溫讓巧克力太妃糖自然的冷卻、硬化。最理想的處理時間是讓成品靜置一夜。

當成品完全冷卻硬化後,就準備一把鋒利薄片長刀,將巧克力太妃糖切割成自己喜愛的大小。完成品可放置於室溫密防潮保存,良好情況下存放2周是沒有問題的。

 【P.S】
夏季室內溫度、濕度容易偏高,可能讓成品容易生黏,這點或許是完成品的一大挑戰,所以在最後成品的乾燥環境,最好能在陰涼處或室溫24度以下的冷氣房內(不建議放冰箱)。

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  1. 御風
  2. 娜娜
  3. Alice
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  7. 李噗啊
  8. 李咘噗

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