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可麗露銅模開模 | Copper Cannelés Mould Enabled

第一次購買可麗露專用銅模,上網做了一些功課也為了能把漂亮、受高溫熱刑前的玫瑰金色記錄下來,所以拍成簡單紀錄短片分享給大家。當然開模這個步驟需要慎重,最重要的原因當然不是為了保持顏色好看,而是考慮到日後反覆使用時,可麗露脫模能不沾的便利性。

清潔初始第一步
剛買回來的銅模內外都上了一層工業油脂以防止氧化,不萊嗯並不建議直接用清潔劑水洗,自己的方式是用純白廚房紙巾沾上橄欖油(或任何植物油),來回內外重複擦拭,最初紙巾很快就變黑,這就是工業油脂。勤快保持紙巾替換與擦拭,直到最後白色紙巾呈現乾淨狀態就可以進行下一個動作。

內層養模上油
烤箱提前預熱至攝氏120度(華氏245度),一旁準備烤盤、裏頭襯墊防沾烤紙、放上網架。

奶油加熱融化後,以刷子均勻塗刷於銅模內層,倒扣移放到網架上,然後送進預熱達溫烤箱烘烤10分鐘。

10分鐘後移出烤盤等待銅模冷卻到常溫,然後再重複至少2次內層刷油並烘烤10分鐘的步驟。

長期不使用的收藏作法
如很快就要使用,只須用廚房紙巾拭多餘油脂即可。如果要徹底清潔並收藏,就用軟性清潔劑、使用不刮傷銅模的軟質布料以溫水完成裡外清洗。

洗淨後倒扣、滴乾附著水分,並以乾布擦拭至銅模完全乾燥。

再一次以廚房紙巾沾附植物油脂,內外再抹上一層輕薄油脂即可。

疊放可麗露銅模時,間隔處以紙巾當作緩衝再向上層疊,如此可避免下回使用時因真空吸附不易拔開。

不萊嗯當天完成養模後,隨即進行第一次可麗露新配方的烘焙實驗,原本還算漂亮的絢麗玫瑰金,就這麼隨著高溫消失而去、成了暗沉的深橘色模樣。不過這第一次採用銅模烤出來的可麗露,雖然還是不夠標準(因新配方及烤溫、時間拿捏不對),但她已經能神奇地達到倒扣時可麗露就輕易脫離母體,且外皮微酥、陵線鮮明與上色均勻的目標,還能筆直的向上長高呀!(以前都很容易長歪掉)

希望很快能實驗出屬於這銅模的精準配方,與烤溫的控制方式,屆時再分享食譜給大家囉!

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