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和風煎茶杏仁片薄餅 | Jiancha & Almond Slice Cookies

製作這份杏仁煎茶薄餅時,困惑自己的,不是它的做法或配方創新,而是這煎茶英文名稱,到底該怎樣翻譯才對呀?嚴格來說「煎茶」製法方式源自於日本,歸屬於輕發酵茶種的綠茶,完整名稱應當是「日式煎茶 – Japanese Green Tea」。如這會兒捨棄了日式、單用「Green Tea」的英文字眼,在閱讀上毫無辨識度,所以不萊嗯決定以中文字音直譯「煎茶 – Jiancha」來翻譯它。

煎茶特有的輕焙風味與杏仁片融合後,香氣各自鮮明的兩者,竟然也能融合、加乘出絕佳的韻味,配方裡添加檸檬皮的淡雅柑橘香氣,用為中間氣味轉換,讓品嘗中享受三種層次的味道變化,從前味的杏仁堅果香、然後不經意的一抹檸檬清新,最終的餘韻停留在煎茶上做為完美收尾。

能如此成功顯現出煎茶特有香氣,全來自這磨得夠細的茶粉與茶葉本身濃郁的質地。對於這樣的薄片餅乾製作,是無法採用茶汁萃取方式添加的,更不可能把茶葉直接加入麵糊中,這時茶粉型的材料就成了最佳的選擇。這份純天然無任何膨脹劑添加的「和風煎茶杏仁片薄餅」,讓喜愛茶味甜點的人,全新體驗吃茶的樂趣。

[ 材料 ] 約完成15
室溫全蛋:1顆
室溫蛋白:2顆(70g)
無鹽奶油:25g
糖粉:125g
杏仁薄片:150g
中筋麵粉:18g
煎茶粉:15g  { 舞間茶心 – 產品提供 FB連結 }
檸檬皮屑:1顆

[
做法 ]
無鹽奶油融化放涼備用 (可改用一般植物油) 。

中筋與煎茶粉混合均勻備用。

杏仁片以平底鍋、採中火小心翻炒約5~10分鐘,或當邊緣開始出現維焦黃色時離火、備用。

室溫全蛋、蛋白及融化奶油以手持打蛋器混合均勻 (無須打發)、加入糖粉再一次混拌均勻。

加入預拌好的茶味麵粉、檸檬皮屑,混拌至均勻無結塊。

最後將杏仁片加入,以攪拌刮刀輕盈混拌至杏仁片都均勻沾裹麵糊即可。

烤盤鋪上防沾烤紙,煎茶麵糊以大湯匙舀入、每份約30克、用湯匙背將麵糊抹開至適當厚度及大小 (約直徑9cm)。

烤箱預熱至190度 (華式370度)、設定烘焙時間約為15~16分鐘,或直到麵糊底部邊緣開始出現微焦色時出爐。

出爐後讓薄餅留在烤盤內約10分鐘定型、然後移放到網架上涼透

如果想讓和風杏仁煎茶薄餅更為硬脆,可將網架放回烤箱、門縫夾上木湯匙,利用烤箱餘溫讓餅乾更為硬脆。

重點提醒:

  1. 煎茶風味的濃郁程度可自行增減,最多建議量為20克
  2. 煎茶麵糊在烤紙上的厚度越薄,烘烤後的酥脆程度就越明顯,可依個人偏好適量調整。
  3. 如環境濕氣較高、薄餅容易回軟,要恢復酥脆口感,可將烤箱預熱至180度、關掉電源後放入餅乾、烤箱門留下小縫,大約5~10分鐘後移出放涼即可回到硬脆口感。

Recipe
Egg: 1
Egg white: 2(70g)
Unsalted butter: 25g
Sugar powder: 125g
Almond slices: 150g
All-p-flour: 18g
Jiancha tea powder: 15g
Lemon zest: 1

** 30G per scoop**

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  1. PeySer
  2. Veronica Wu
  3. Charlene
  4. 洪婷葶
  5. Alina

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