和風煎茶杏仁片薄餅 | Jiancha & Almond Slice Cookies
這份杏仁煎茶薄餅困惑自己的，不是它的做法或配方創新，而是這煎茶英文名稱到底該怎樣翻譯才適切？嚴格來說「煎茶」製作法方式源自於日本，歸屬於輕發酵茶種的綠茶系列，完整名稱應當是「日式煎茶 – Japanese Green Tea」。如這裡捨棄了日式、單用「Green Tea」英文字眼，在閱讀上就難以辨識出她特有的製程與氣味，所以不萊嗯決定以中文字音直譯「煎茶 – Jiancha」來翻譯它。
煎茶特有的輕烘焙風味，與杏仁片融合後極為搭襯，香氣雖各自鮮明且個性，卻能意外融合出加乘的絕佳韻味，配方裡添加適量的檸檬皮屑，這淡雅柑橘香氣，以為中間的氣味轉換食材，讓品嘗過程可享受到三種層次的氣味變化，由前味的杏仁堅果香、然後不經意的一抹檸檬清新，最終餘韻則停留在煎茶上，是一份美麗的亞洲餅乾風韻探索歷程。
[ 材料 ] 約完成15片
室溫全蛋：1顆
室溫蛋白：2顆(70g)
無鹽奶油：25g
糖粉：125g
杏仁薄片：150g
中筋麵粉：18g
煎茶粉：15g { 舞間茶心 – 產品提供 FB連結 }
檸檬皮屑：1顆
[ 做法 ]
無鹽奶油融化放涼備用 (可改用一般植物油) 。
中筋與煎茶粉混合均勻備用。
杏仁片以平底鍋、採中火小心翻炒約5~10分鐘，或當邊緣開始出現維焦黃色時離火、備用。
室溫全蛋、蛋白及融化奶油以手持打蛋器混合均勻 (無須打發)、加入糖粉再一次混拌均勻。
加入預拌好的茶味麵粉、檸檬皮屑，混拌至均勻無結塊。
最後將杏仁片加入，以攪拌刮刀輕盈混拌至杏仁片都均勻沾裹麵糊即可。
烤盤鋪上防沾烤紙，煎茶麵糊以大湯匙舀入、每份約30克、用湯匙背將麵糊抹開至適當厚度及大小 (約直徑9cm)。
烤箱預熱至190度 (華式370度)、設定烘焙時間約為15~16分鐘，或直到麵糊底部邊緣開始出現微焦色時出爐。
出爐後讓薄餅留在烤盤內約10分鐘定型、然後移放到網架上涼透
如果想讓和風杏仁煎茶薄餅更為硬脆，可將網架放回烤箱、門縫夾上木湯匙，利用烤箱餘溫讓餅乾更為硬脆。
重點提醒：
- 煎茶風味的濃郁程度可自行增減，最多建議量為20克
- 煎茶麵糊在烤紙上的厚度越薄，烘烤後的酥脆程度就越明顯，可依個人偏好適量調整。
- 如環境濕氣較高、薄餅容易回軟，要恢復酥脆口感，可將烤箱預熱至180度、關掉電源後放入餅乾、烤箱門留下小縫，大約5~10分鐘後移出放涼即可回到硬脆口感。
Recipe
Egg: 1
Egg white: 2(70g)
Unsalted butter: 25g
Sugar powder: 125g
Almond slices: 150g
All-p-flour: 18g
Jiancha tea powder: 15g
Lemon zest: 1
** 30G per scoop**
请问可以用抹茶粉吗？
如手邊沒有煎茶粉可換成抹茶，不影響質地，差異只是茶與杏仁片融合出來的香氣不同
請問我只想保留檸檬皮的香氣，但不放煎茶粉或抹茶粉，可以用什麼來替代煎茶/抹茶粉的份量？ 謝謝
用玉米粉或全用低筋麵粉都適合
請問可以用等量的煎茶粉換成可可粉嗎？
當然可以~味道應該也很搭
請問如果想做原味的杏仁瓦片~還要加檸檬皮削嗎
請問糖粉量可以減少嗎？建議最底減多少？
請問糖粉可以減少嗎？最底可減多少？
老師 請問用中筋或低筋麵粉的差別是什麼？
就是蛋白質(麩質)含量不同。筋度(韌性、鬆軟度) 也不同
請問一下，檸檬皮可以用檸檬汁代替嗎？
不行的。檸檬汁並無精油氣味