2comments

地中海晨光Shakshuka | 雙蛋蔬食早餐

Shakshuka (17)第一回看到這道菜出現在眼前,是與2位朋友約在一間相當有特色的街角Cafe,她不屬於那種正統的餐廳,倒是很像是台灣流行的Brunch。記得自己也曾經在書店食譜裡撇見過這麼一張跟它長的很像的照片,如果不是因為這道菜是盛在鑄鐵盤裡出餐,猛一看的當下,紅通通的醬汁配上一顆半熟雞蛋,這可長得真像某道韓式料理咧!

經過一些網路資料收集才瞭解,原來它是屬於地中海一帶的知名家常料理,有人稱它是陽光以色列、有人說她是摩洛哥菜。在台灣三餐出現荷包蛋(如便當)似乎一點都不奇怪,不過在西方國家的料理中,這種半生熟的雞蛋幾乎都只現身在早餐菜單中,也因為食譜是搭配大量新鮮蔬菜烹調,所以當早餐來吃的確是很適合。[ 材料 ] – 2人份
雞蛋:4顆
新鮮蕃茄:2大顆 – 切丁
洋蔥:1中顆 – 切丁
大蒜:1辦
甜椒 ( 黃或橘 ):1大顆 – 切丁
切達起司 ( Cheddar ):適量
青蔥或羅勒:適量
調味料:Paprika (辣椒粉)、鹽、黑胡椒
其它調味:孜然粉(不愛者就省略)Shakshuka (2)

[ 做法 ]
以鑄鐵平底鍋(或適合放進烤箱的平底鍋)中大火加熱,放入約1.5茶匙的橄欖油熱鍋橫,倒入所有的洋蔥丁炒軟,接續加入大蒜末炒到香氣出來。Shakshuka (3) Shakshuka (4)

接續放入甜椒炒軟、再加入番茄丁炒軟後,加入約1/2~1茶匙的Paprika (辣椒粉)及適量的鹽(約1/2~1茶匙)及黑胡椒調味,這個Paprika雖稱為辣椒粉,但對於亞洲人而言其實一點也不辣,通常是為了增添香氣及讓顏色好看而存在。如果你本身並不排斥中東類的香料,正統在這個步驟可以加入少量孜然粉 (Cumin powder )。因為不萊嗯之前有加入過,但非常的不愛,所以這次就剃除了它。Shakshuka (5) Shakshuka (6) Shakshuka (7) Shakshuka (8)

關火後再將適量切達起司 ( Cheddar )均勻灑滿一層,接著在鍋中挖出4個凹洞,每個凹洞分別打入一顆新鮮雞蛋。然後蛋黃部份略為灑上些許鹽及胡椒調味。Shakshuka (12)

烤箱需先預熱達180度(華氏350度),將整個平底鑄鐵鍋放進烤箱中層,設定烘烤時間約8~10分鐘後出爐,出爐時蛋黃應該還是呈現半熟的狀況材標準,之後表面灑上細碎的甜羅勒或青蔥(2選一)即可上菜。Shakshuka (13) Shakshuka (14)

如果家中沒有烤箱的人就無需選用鑄鐵鍋,採用一般不沾平底鍋也可以,全部的操作步驟都一樣,唯一改變的是打入新鮮雞蛋並調味後蓋上鍋蓋,改以中火繼續在爐火上加熱,當目測蛋黃還在半生熟狀況下即可關火盛盤上菜。Shakshuka (16) Shakshuka (15)

* 照片中的雞湯是如果覺得蔬菜炒得太乾、出水不夠,可略加一些來幫助。

2 Comments

  1. Lydia Lim

Reply