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奶油乳酪長條蛋糕 | Cream Cheese Loaf Cake

初學烘焙、又不確定自己是不是三分鐘熱度,不想馬上採購一堆設備的烘友們,不妨試試這款全程無需動用任何攪拌機,用手喇一喇就保證能烤出完美口感的「奶油乳酪磅蛋糕」。她的精準配方與超級無敵簡單的操作手法,讓你一試就能成功。當然製作蛋糕大家最關心無非是蓬鬆度、濕潤度與綿密度,在這份食譜中它通通都包了,最重要的是它還囊括讓人喵上一眼就就很想來一片的金黃色澤,以及澎澎胖嘟嘟的圓潤外型。

簡單又學的「奶油乳酪磅蛋糕」擁有最佳劇本 (食譜)、最佳導演 (不萊嗯)、最佳演技 (其實無須技術)、最佳造型 (隨便喇一喇)、最上鏡頭 (360度出爐美無死角的美)及『最佳Whatever』,拿去提名蛋糕奧斯卡應該會得獎吧!

[ 材料 ]
奶油乳酪:130g
鮮奶:100g
葵花子油:100g
蜂蜜:20g
低筋麵粉:210g
玉米粉:20g
泡打粉:2茶匙
室溫全蛋:3顆
白砂糖:120g
香草精:1茶匙
檸檬皮屑:半顆

[ 做法 ] 磅蛋糕烤模 (烤模尺寸24 X 10 X 7 CM)
低筋麵粉、玉米粉及泡打粉混合均勻過篩備用。

磅蛋糕烤模內緣噴上防沾烤油 (或塗上奶油)、撒上一層輕薄麵粉、抖掉多餘麵粉後放至備用。(防沾粉建議選用不易結塊的中筋粉較為理想)

切丁的奶油乳酪、鮮奶、葵花子油及蜂蜜放入厚底鍋中,全程採中火加熱、並適時以手持打蛋器攪拌,等待所有奶油乳酪融化、鍋邊開始起泡、目視材料都完全融合均勻、呈現濃稠液態時離火。 (離火的參考溫度約為70度、切勿過度加熱造成水分損失)

離火後加入香草精混拌均勻,並讓鮮奶乳酪在室溫自然放涼至微溫狀態使用。如決定採用香草豆莢取代香草精,則使用半條香草豆莢含刮出的香草籽,一併於前面滾煮時加入共煮、放涼。

三顆室溫雞蛋在攪拌缽中,以手持打蛋器打散至均勻狀態,加入白砂糖後混拌至均勻即可、無須打發。

將微溫的鮮奶乳酪 (如使用的是香草豆莢,請在這步驟撈出)全數加入蛋液中,以手持打蛋器混拌至均勻,並於此時刮入半顆新鮮檸檬皮屑。

接續分2次加入預拌好的麵粉、改換攪拌刮刀將材料混拌至無粉狀態即可。這個最終混拌麵粉操作、次數應該保持愈低愈好,避免麵粉出筋、保持鬆軟口感。

將奶油乳酪麵糊倒入烤模中、端起烤模輕敲桌面幫助均勻、同時用竹籤在不碰觸到烤模壁情況下來回劃破麵糊幫助大氣泡排出。

烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度)、烤盤放入烤箱中層或小烤箱下層,設定烘焙時間約為50~52分鐘,或最後2分鐘時以竹籤入蛋糕體中央位置,如出來無沾黏狀況即可出爐。

如爐後讓蛋糕留在烤模內約10~20分鐘放涼定型,在以脫模薄刀在烤模壁畫一圈、倒扣蛋糕體即可完美脫模。

將蛋糕體放在網架上自然涼透即可。

特別說明:
影響長條蛋糕外型或中間是否有那一道裂紋出現,絕大部份都與使用烤模外型有關。在相同麵糊的條件下,當烤模愈瘦長、中間突起與出現裂紋的狀態就顯的鮮明。

葵花子油亦可等重以無鹽奶油替換。

Recipe:
Cream Cheese: 130g
Milk: 100g
Sunflower oil: 100g
Honey: 20g
Cake flour: 210g
Corn flour: 20g
Baking powder: 2 tsp
Egg: 3
Sugar: 120g
Vanilla extract: 1 tsp
Lemon zest: 1/2

Preheated oven to 180 C (350 F) baking for about 50 to 52 mins

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      • beatrice lau
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