奶油乳酪長條蛋糕 | Cream Cheese Loaf Cake
初學烘焙、又不確定自己是不是三分鐘熱度，不想馬上採購一堆設備的烘友們，不妨試試這款全程無需動用任何攪拌機，用手喇一喇就保證能烤出完美口感的「奶油乳酪磅蛋糕」。她的精準配方與超級無敵簡單的操作手法，讓你一試就能成功。當然製作蛋糕大家最關心無非是蓬鬆度、濕潤度與綿密度，在這份食譜中它通通都包了，最重要的是它還囊括讓人喵上一眼就就很想來一片的金黃色澤，以及澎澎胖嘟嘟的圓潤外型。
簡單又學的「奶油乳酪磅蛋糕」擁有最佳劇本 (食譜)、最佳導演 (不萊嗯)、最佳演技 (其實無須技術)、最佳造型 (隨便喇一喇)、最上鏡頭 (360度出爐美無死角的美)及『最佳Whatever』，拿去提名蛋糕奧斯卡應該會得獎吧！
[ 材料 ]
奶油乳酪：130g
鮮奶：100g
葵花子油：100g
蜂蜜：20g
低筋麵粉：210g
玉米粉：20g
泡打粉：2茶匙
室溫全蛋：3顆
白砂糖：120g
香草精：1茶匙
檸檬皮屑：半顆
[ 做法 ] 磅蛋糕烤模 (烤模尺寸24 X 10 X 7 CM)
低筋麵粉、玉米粉及泡打粉混合均勻過篩備用。
磅蛋糕烤模內緣噴上防沾烤油 (或塗上奶油)、撒上一層輕薄麵粉、抖掉多餘麵粉後放至備用。(防沾粉建議選用不易結塊的中筋粉較為理想)
切丁的奶油乳酪、鮮奶、葵花子油及蜂蜜放入厚底鍋中，全程採中火加熱、並適時以手持打蛋器攪拌，等待所有奶油乳酪融化、鍋邊開始起泡、目視材料都完全融合均勻、呈現濃稠液態時離火。 (離火的參考溫度約為70度、切勿過度加熱造成水分損失)
離火後加入香草精混拌均勻，並讓鮮奶乳酪在室溫自然放涼至微溫狀態使用。如決定採用香草豆莢取代香草精，則使用半條香草豆莢含刮出的香草籽，一併於前面滾煮時加入共煮、放涼。
三顆室溫雞蛋在攪拌缽中，以手持打蛋器打散至均勻狀態，加入白砂糖後混拌至均勻即可、無須打發。
將微溫的鮮奶乳酪 (如使用的是香草豆莢，請在這步驟撈出)全數加入蛋液中，以手持打蛋器混拌至均勻，並於此時刮入半顆新鮮檸檬皮屑。
接續分2次加入預拌好的麵粉、改換攪拌刮刀將材料混拌至無粉狀態即可。這個最終混拌麵粉操作、次數應該保持愈低愈好，避免麵粉出筋、保持鬆軟口感。
將奶油乳酪麵糊倒入烤模中、端起烤模輕敲桌面幫助均勻、同時用竹籤在不碰觸到烤模壁情況下來回劃破麵糊幫助大氣泡排出。
烤箱預熱至攝氏180度 (華氏350度)、烤盤放入烤箱中層或小烤箱下層，設定烘焙時間約為50~52分鐘，或最後2分鐘時以竹籤入蛋糕體中央位置，如出來無沾黏狀況即可出爐。
如爐後讓蛋糕留在烤模內約10~20分鐘放涼定型，在以脫模薄刀在烤模壁畫一圈、倒扣蛋糕體即可完美脫模。
將蛋糕體放在網架上自然涼透即可。
特別說明：
影響長條蛋糕外型或中間是否有那一道裂紋出現，絕大部份都與使用烤模外型有關。在相同麵糊的條件下，當烤模愈瘦長、中間突起與出現裂紋的狀態就顯的鮮明。
葵花子油亦可等重以無鹽奶油替換。
Recipe：
Cream Cheese: 130g
Milk: 100g
Sunflower oil: 100g
Honey: 20g
Cake flour: 210g
Corn flour: 20g
Baking powder: 2 tsp
Egg: 3
Sugar: 120g
Vanilla extract: 1 tsp
Lemon zest: 1/2
Preheated oven to 180 C (350 F) baking for about 50 to 52 mins
Can I use fat free cream cheese?
Yes you can but missing fat the cake will more dry too
Thanks for your reply! I only fat free cream cheese in my refrigerator now…Should I add more butter/oil instead to make it less dry? Please advise how much more butter/oil I should add. Thanks 🙂
This I am not sure, I have to try to know~
感覺好棒啊！請問如果想改成咖啡風味可以怎麼調整比例呢？
可將即溶咖啡粉加到前面鮮奶一起滾煮，濃度應該是在10~15克左右或個人偏愛增減
不老師
這種只要喇一喇就可以完成的最適合我了！哈
但我在加熱液態材料時，我有一直保持攪拌，也有注意溫度，但即使如此葵花油會浮在表面，似乎沒有和其他材料融合在一起。由於我沒有和不老師一樣大小的模具，因此使用了一樣是長條但長度不到20cm的模具烘烤。
另外烘烤之後，表面裂紋算不錯，等待20分冷卻定型，脫模之後蛋糕與表面與四周的顏色顯得比較焦黃，口感也比較偏硬，求解!
Thanks a lot for the recipe! It’s very successful for me. Just want to ask that if I’d like the cake to be slightly sweeter, can i add 10g more to both honey and suger without changing the rest of the recipe?
Add 10G~25G sugar will sill very good no problem at all, But if more honey the the baking time might be different ( longer ), you don’t have to change other recipe 🙂
老師，請問如果沒有cream cheese，可以不加嗎？還是用什麼取代？
老師說請問若是沒有玉米粉，可以用等量的低筋麵粉或是杏仁粉取代嗎？
Brian老師，
您好！我用180度烘烤50分鐘出來的蛋糕還蠻黑，裡面也是呈現棕色，請問我是需要降低烤爐的溫度還是應該減少烘烤的時間呢？
照理說這狀態只會發生在麵糊分量減少時，烤溫是熟成的要件不宜變動，需縮短烘烤時間來因應
謝謝老師，那我試試看縮短烘培時間。
老師，我將烘焙時間縮短成40分鐘，這次的顏色改善許多，想再請教老師，如果一次要同時烘烤多條蛋糕，烘焙的溫度和時間需要調整嗎？謝謝您
通常總麵糊量增加，需要改變的是烘烤時間。不過要每台烤箱的供熱(及功率)都有其上限，如功率低卻又放入過多麵糊，就極容易發生烤很久烤不熟，會因導熱管持續加熱(無間接)導致表面過焦情形。
請問老師：我做這款蛋糕失敗了，成品像發粿一樣沒有蛋糕蓬鬆的組織。請問是否跟我加了君度橙酒的關係呢？謝謝您了。
加酒照理說不應該會變粿，我不知妳是在那個環節加入的?如果是我應該是在最後。拌蛋糕變粿多是過度攪拌造成的。就是加入麵粉後攪太就會太用力(幾乎到打發雞蛋那樣)就會質地失敗
Hi Brian 老師 我做出來的效果感覺口感太過扎實，會不會跟我沒有加發泡粉以及玉米粉有關係呢？這兩個材料會影響做蛋糕的什麼部分呢？
https://imgur.com/gallery/3MRW1
圖片這是我做出來的蛋糕，給老師幫我參考一下：-）
這配方做法與無須泡打粉的香蕉蛋糕不同，改了配方就一定不會是影片中的結果了~
後來按照原配方，做出來的蛋糕比較有蓬鬆感：-）
Good
Hi Brian, just want to ask why sometime milk need to be warm up ?
What is the reason ?
Make it easy to mix with other ingredients. Especially with the emulsification of eggs need room temperature
老師，想請問我烤出來的蛋糕
有點粉味，請問是哪裡出來問題嗎？
老師：
請問我也是照配方跟步驟去做
但是糖減為90g
不知道是不是像你說的麵糊攪拌過度
變成有點像發粿
如果膨脹劑的亮都有正確添加卻烤出質地紮實的成品，那就是過度攪拌所造成居多
Love your food blog.. You can explain it very scientifically than other bakers. May i know what is the role or effect carried out by the corn flour in cake?
Corn flour is usually used in cakes to reduce the gluten and the cake is softer. Will use more in this way with All-P-flour (not cake flour)
老师，请问这款蛋糕如果淋上焦糖会好吃吗？
應該還ok，但我覺得不會很出色，味道太複雜
老師你好，今天心血來潮來做款蛋糕，非常成功好吃。
不過這個蛋糕吃起來配咖啡很容易有那款檸檬瑪德蓮的錯覺，很有趣。
請問老師，如果換成巧克力乳酪的話，需要把低粉多少量替換成可可粉呢?
牛奶的量要調整嗎?
通常可可粉的替代率，不建議高過麵粉的15%。也因為可可容易讓麵糊變乾，確實需要多補充水分(牛奶)，但該加多少其實需要試，難以推算
老師請問烤模尺寸是20*8 的話量要怎麼縮減
老師: 請問這個配方有什麼可以替代牛奶的呢? 謝謝!
我沒試過其他液體，但如果一定要選擇，我應該會是試試燕麥奶或杏仁奶。