12comments

巧克力威士忌軟糖 (無須烤箱) | Chocolate Whiskey Fudge

品嘗糖果、如果它夠好吃,哪怕只是一顆,它都能瞬間轉變換當時的情緒,讓人徜徉在一種優雅、自在的幸福感中。這份成人風味的「巧克力威士忌軟糖」透露著沉穩風味,十足性感卻又帶著慵懶的爵士風情,獨特柔軟的質地、香草與奶香交錯的甜味中,帶著微微鹹味,入口後藉由舌溫慢慢融化開來,然後轉換成巧克力與淡咖啡飄然於鼻腔的後韻。

看似精緻細膩的法式糖果質地,做起來其實一點都不難,唯一的關鍵僅是溫度控制的精確。這份配方的另一個優點就是最後階段所加入的巧克力並無太大限制,無論是高濃度黑巧克力、或是牛奶巧克力都適合拿來製作 (但不適用白巧克力)。雖然配方中加入了威士忌(Whiskey),事實在品嘗時,並不會感受到強烈酒味 (但吃多了還是會有醉意),無論是把它當作情人禮物,或創作成一份適合與同事、好友們分享的甜蜜時光,你都會讓贏得無數讚賞!Give It A Try~

《還是要提醒大家、上班期間請勿貪食過量、開車上路前不建議食用》

[ 材料 ] – 完成20塊
紅糖:250g
無鹽奶油:110g
煉乳:390g
香草豆莢:半條
即溶咖啡粉:1茶匙
蜂蜜:25g
70%黑巧克力:170g
威士忌:40g
細碎核桃:80g

[ 做法 ]
刮出香草豆莢內的香草籽備用、細碎核桃以平底鍋炒出堅果香氣備用。如無香草籽以2茶匙香草精替代亦可。 

準備一只20×20公分方形烤模、依相同尺寸以防沾烤紙摺出一個內襯紙盒備用。 

紅糖、無鹽奶油、煉乳、香草籽及咖啡粉放入厚底鍋 (或果醬銅鍋 ),全程以中小火保持穩定滾煮,適時以木湯匙或耐高溫矽膠刮刀保持攪拌、避免局部燒焦,並以煮果醬專用溫度計監測溫度變化,讀取溫度時,務必將探針放在果醬鍋中心位置。

視火力大小,大約滾煮10分鐘時間後,溫度會逐步上升至112度,此時需穩定保持攪拌、特別是容易燒焦的鍋邊及鍋底,當溫度達到115度提醒溫度時,攪拌數次再重新讀取時,有時溫度會降低1~2度。請確認攪拌前後溫度都為115度時再離火。

離火後趁熱一次加入所有黑巧克力 (亦可替換成自己偏愛的巧克力 – 如牛奶巧克力) 保持同一方向混拌直到巧克力完全融化後加入威士忌,再次順著同一方向混拌直到質地變的滑順。

趁著巧克力糖漿仍然溫熱、具有良好流動性,隨即倒入準備好的防沾烤紙盒內,並以攪拌刮刀將糖漿堆到四角、也端起烤模輕敲桌面,讓糖漿表面盡可能平整。

最後均勻撒上準備好的細碎核桃,以矽膠刮刀或蛋糕抹刀讓核桃壓入巧克力糖漿中固定,靜置室溫陰涼處數小時小時自然冷卻、完全固化才可分切。

固化後以鋒利薄刀垂直下刀與拉起,切出自己喜愛大小。常見參考尺寸是4X4公分立方塊,所以這份配方可製作出20塊。 

說明:
糖漿滾煮若未達溫或不確實,將導致冷卻後無法固化,或主體變得非常黏膩。難以順利分切。一旦加入巧克力後,它就是一個不可逆 (無法重新加熱) 的操作程序,務必留意。

在巧克力糖漿加入威士忌,不僅只是風味考量、同時能軟化軟糖組織不易變硬。如家中沒有威士忌也可改換成白蘭地或朗姆酒取代。

蜂蜜在配方中的作用,是為了避免砂糖在攪拌中出現反砂結晶現象,可改換成楓糖漿或玉米糖漿或葡萄糖漿。

Make 20 pieces (4×4) Fudge
Brown sugar: 250g
Unsalted butter: 110g
Condensed milk: 390g
Vanilla: half
Instant coffee powder: 1 tsp
Honey: 25g
70% dark chocolate: 170g
Whiskey: 40g
Crushed Walnut: 80g

12 Comments

  1. Sammy
  2. Angela
  3. Sheryl
      • Sheryl
  4. Sheryl
  5. Jasmine
  6. Amber

Reply