巧克力威士忌軟糖 (無須烤箱) | Chocolate Whiskey Fudge
品嘗糖果、如果它夠好吃，哪怕只是一顆，它都能瞬間轉變換當時的情緒，讓人徜徉在一種優雅、自在的幸福感中。這份成人風味的「巧克力威士忌軟糖」透露著沉穩風味，十足性感卻又帶著慵懶的爵士風情，獨特柔軟的質地、香草與奶香交錯的甜味中，帶著微微鹹味，入口後藉由舌溫慢慢融化開來，然後轉換成巧克力與淡咖啡飄然於鼻腔的後韻。
看似精緻細膩的法式糖果質地，做起來其實一點都不難，唯一的關鍵僅是溫度控制的精確。這份配方的另一個優點就是最後階段所加入的巧克力並無太大限制，無論是高濃度黑巧克力、或是牛奶巧克力都適合拿來製作 (但不適用白巧克力)。雖然配方中加入了威士忌（Whiskey），事實在品嘗時，並不會感受到強烈酒味 (但吃多了還是會有醉意)，無論是把它當作情人禮物，或創作成一份適合與同事、好友們分享的甜蜜時光，你都會讓贏得無數讚賞！Give It A Try~
《還是要提醒大家、上班期間請勿貪食過量、開車上路前不建議食用》
[ 材料 ] – 完成20塊
紅糖：250g
無鹽奶油：110g
煉乳：390g
香草豆莢：半條
即溶咖啡粉：1茶匙
蜂蜜：25g
70%黑巧克力：170g
威士忌：40g
細碎核桃：80g
[ 做法 ]
刮出香草豆莢內的香草籽備用、細碎核桃以平底鍋炒出堅果香氣備用。如無香草籽以2茶匙香草精替代亦可。
準備一只20×20公分方形烤模、依相同尺寸以防沾烤紙摺出一個內襯紙盒備用。
紅糖、無鹽奶油、煉乳、香草籽及咖啡粉放入厚底鍋 (或果醬銅鍋 )，全程以中小火保持穩定滾煮，適時以木湯匙或耐高溫矽膠刮刀保持攪拌、避免局部燒焦，並以煮果醬專用溫度計監測溫度變化，讀取溫度時，務必將探針放在果醬鍋中心位置。
視火力大小，大約滾煮10分鐘時間後，溫度會逐步上升至112度，此時需穩定保持攪拌、特別是容易燒焦的鍋邊及鍋底，當溫度達到115度提醒溫度時，攪拌數次再重新讀取時，有時溫度會降低1~2度。請確認攪拌前後溫度都為115度時再離火。
離火後趁熱一次加入所有黑巧克力 (亦可替換成自己偏愛的巧克力 – 如牛奶巧克力) 保持同一方向混拌直到巧克力完全融化後加入威士忌，再次順著同一方向混拌直到質地變的滑順。
趁著巧克力糖漿仍然溫熱、具有良好流動性，隨即倒入準備好的防沾烤紙盒內，並以攪拌刮刀將糖漿堆到四角、也端起烤模輕敲桌面，讓糖漿表面盡可能平整。
最後均勻撒上準備好的細碎核桃，以矽膠刮刀或蛋糕抹刀讓核桃壓入巧克力糖漿中固定，靜置室溫陰涼處數小時小時自然冷卻、完全固化才可分切。
固化後以鋒利薄刀垂直下刀與拉起，切出自己喜愛大小。常見參考尺寸是4X4公分立方塊，所以這份配方可製作出20塊。 
說明：
糖漿滾煮若未達溫或不確實，將導致冷卻後無法固化，或主體變得非常黏膩。難以順利分切。一旦加入巧克力後，它就是一個不可逆 (無法重新加熱) 的操作程序，務必留意。
在巧克力糖漿加入威士忌，不僅只是風味考量、同時能軟化軟糖組織不易變硬。如家中沒有威士忌也可改換成白蘭地或朗姆酒取代。
蜂蜜在配方中的作用，是為了避免砂糖在攪拌中出現反砂結晶現象，可改換成楓糖漿或玉米糖漿或葡萄糖漿。
Make 20 pieces (4×4) Fudge
Brown sugar: 250g
Unsalted butter: 110g
Condensed milk: 390g
Vanilla: half
Instant coffee powder: 1 tsp
Honey: 25g
70% dark chocolate: 170g
Whiskey: 40g
Crushed Walnut: 80g
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谢谢Brian老师！从Youtube追到这里，受益良多。请问如果要给不能摄入酒精的小朋友烘焙这道甜点，有什么东西可以代替威士忌？澳大利亚这边有non-alcohol 的葡萄酒和啤酒，但是没有发现无酒精的威士忌。再次感谢老师
那我會建議你捨棄酒精這個單一材料的添加，倒不一定要加。我當時設定的是它的香氣及酒精能軟化巧克力的特質。
谢谢老师
老師您好，想請問紅糖可以用黑糖代替嗎？
可以，不過黑糖的雜味較多，成品多少風味會略有不同
老師您好：
請問這個軟糖要怎麼保存呢？
正確保存的話可以放多久？
她因甜度的關係(就是糖果)，放在一般室溫下即可。但如果濕度高或是溫高(高過28度)就建議密封放冰箱。
好的，非常感謝
老師您好：
想請問紅糖是指二級砂糖嗎？另外煉乳是無糖的嗎？應為我的成品外觀很正常，也不黏膩，但就是非常死甜………想知道可能是哪個環節出了問題
非常感謝您分享這麼棒的食譜
請問老師如果家中只有64%苦甜巧克力，那糖分要
減少多少？謝謝
糖度我很難跟你說，但是64%可可即表示糖佔了36%。70%的糖則佔30%。這樣你就能推算巧克力多出來的糖可以怎樣減少了。
老師您好
試做了這個巧克力威士忌軟糖非常好吃
但對我家人來說好像有點過甜
想請問老師可以減糖嗎？
或者不能減糖只能以%數高的巧克力中和甜味呢？
謝謝老師
老師您好，請問蜂蜜是一開始跟紅糖一起加嗎?
YES