巧克力棉花糖餅乾 | Chocolate Marshmallow Cookies
想介紹這份「巧克力棉花糖餅乾」起源是因為，不萊嗯多年前曾在知名S連鎖咖啡館，買過一款棉花糖肉桂風味餅乾，當時就對她有別於一般餅乾的奇特口感留下深刻印象。而在自己的烘培頻道上線後，剛好有幾位網友陸續問了不萊嗯能否教授棉花糖餅乾的作法。前一陣子花了些時間做好了功課、進行幾次嘗試後也讓自己決定下這份「巧克力棉花糖餅乾」的特色獨家配方。
這款棉花糖餅乾所使用的巧克力，在選用上比較沒有特別要求，大家可以選用自己偏愛的品牌、口味或可可亞比例，不想要太甜的人就選用黑巧克力，而不萊嗯影片中示範的是採用甜度低的黑克力，呈色上較為飽和。至於台灣居家烘培較擔心的烘培蘇打、泡打粉添加也都全都捨棄，我想對於想做給小朋友吃的媽媽來說會更為安心。自己認為有創意的作手法，是運用融化巧克豆而非傳統可可粉添加的作法，所以成品的風味、口感與質地都顯得更加細膩，相信吃過的人都會為這配方著迷的。Give it a try~
[ 材料 ] 8大片
牛奶巧克力：100g(低糖黑巧克力亦可)
棉花糖：40g
室溫無鹽奶油：80g
室溫蛋：1顆
糖粉：105g
香草精：1茶匙
鹽：1/4茶匙
中筋麵粉：220g
微甜巧克力豆：40g(耐烘培巧克力豆)
[ 做法 ]
牛奶巧克力以微波每間格20秒方式逐步加熱融化，每次微波後都需拿出來攪拌再放回微波，重複約3~4次直到完全融化即可。
融化後的巧克力醬需冷卻至微溫，才可與棉花糖及香草精混合均勻備用。
室溫無鹽奶油先以球型打蛋器打發約1分鐘，之後拌入加入所有糖粉、鹽由低速緩慢增至高速混拌至少3鐘，之後加入室溫全蛋，保持中高速再繼續攪打發3分鐘。乳化完成的奶油糖霜應該呈現亮澤感。
接續加入所有麵粉、保持中低速混拌至無粉狀態即可。(勿過度混拌)
之後加入混拌好的巧克力棉花糖及巧克力豆，同樣採中低速混合至材料分佈均勻即可。
以冰淇淋挖杓，挖出巧克力麵糰，每球約65g~70g左右。
烤箱預熱至180度(華氏350度)、烘培時間約落在14~16分鐘之間。
出爐後趁熱選用耐高溫平底工具(如平整杯底)輕壓熱餅乾麵糰成型，然後讓餅乾留在烤盤內冷卻定型、最後移到網架涼透即可收藏。
Make for 8 large cookies
Milk Chocolate: 100g
Marshmallow: 40g
Unsalted butter: 80g
Eggs: 1
Sugar powder: 105g
Vanilla extract: 1 tsp
Salt: 1/4 tsp
All-p- flour: 220g
Baking Sweet chocolate: 40g
謝謝分享，剛剛也做了，很好吃。
你好呀, 不萊嗯~
想請問如果麵粉改用”低筋麵粉”會對出來效果有影響嗎?
另外, “all purpose flour”其實等於中筋麵粉嗎?
期待你的回覆 🙂 謝謝你~
all purpose flour是台灣說的中筋沒錯。當然可用低筋，差別就是偏酥，比較不是這份餅乾該有的略帶軟的質地。
你好!如果要用小塊ㄧ點，烤溫時間該改嗎？謝謝～
烤溫不變，時間需縮短。大致需要減2分鐘上下
您好:請問打發奶油可以用手持的電動打蛋器嗎？?
當然可以
請問香草精可用香草莢代替嗎
可以的，最多到半條就已足夠
Hello,Brian
Thank you for sharing this receipt, I was trying this cookie today but all mashallow melted.
Just wondering does you need use “Baking Mashallow” in this receipt? Thank you!
Hello Thanks for you message.In fact of marshmallow melted are normal ( almost 95% did ), It also linking how your baking pan Close to the bottom. I am sure there have no “Baking marshmallow”
Thanks, Brian.
I have been saw the ” Baking Marshmallow” in supermarket in Australia. I really do not know what difference between ” normal marshmallow” and ” baking marshmallow” . Anyway, my family all enjoy the cookie. By the way, the orange and cranberry scone was best scone I have been have in my life.
I made some for my coffee shop, all customers love it. Thank you for sharing the receipt. We appreciate your hard work. Well done!
想請問Brian，烤巧克力餅乾的時候要怎麼樣才能判斷餅乾是否熟了呢？謝謝你的分享～
因為每種配方的外型都不同，無法一概而論。但基礎時間是一個參考依據。如180度至少烤上12分鐘。在來就是裂紋、膨脹度。不過最最最終究是吃起來是否有麵粉味。有就是沒熟。然後要把這經驗值記錄成自己烤箱的資料。就只能如此
Brian 大師
想請問您這片餅乾吃起來的口感如何?
自己試做後吃起來是中間濕潤的，而外表略為硬脆
請問這樣的口感是與您的相符嗎? (非常好吃，謝謝您~~
是你形容的口感沒錯
你好，想請問這款餅乾可以放多久?需要冷藏嗎？
是溫24度以下、濕度50可放7~10天無須冷藏
老師您好
我烤出來的餅乾在棉花糖部分完全融化
導致餅乾內原棉花糖位置有空洞
或是不規則的攤平
(如圖連結:https://drive.google.com/file/d/1pznAs46FTQwXkyO6GPxVID2RrdYBTj56/view?usp=sharing)
是因為買到的棉花糖熔點過低??
請問有什麼方法可以改善它?
P.S.巧克力使用牛奶巧克力
綿花糖是用大塊剪成小塊
Hello
棉花糖基本上熔點應該都接近倒不是原因，但餅乾麵團升溫太快才是造成這現象的主因。建議改善方式為挖球成團後放進冰箱冰個20~30分鐘再入烤箱應該可以改善~
老師您好~
我依照食譜做了這個餅乾也發生跟樓主一模一樣的問題!!
不過我有事先將麵團冰過20-30分鐘
請問巧克力使用調溫的黑巧克力會有影響嗎?
謝謝!!
這份配對於巧克力的要求較低，應該不是出現變數的主因。問題應該多在使用的棉花糖及入爐當時的溫度與烘烤時間
老師你好，請問這道餅乾配方能夠減糖嗎
自己試吃過很好吃，但家人覺得有點略甜
要減糖的話需要減多少呢
老師您好，我做出來的餅乾剛出爐是軟的，但放涼後便變得非常硬，請問是什麼原因呢?
過度烘烤通常是造成偏硬的原因。(或啟用了旋風功能)
老師, 想請教, 這食譜用的是糖粉, 曾經看過一些報導說COOKIES內軟的關鍵是用糖, 要用紅糖或黑糖才會, 但這次用糖粉也能做到這效果, 是什麼原因呢?
因為棉花糖裡含有吉利丁膠質的關係
老師想請問，先加麵粉跟先加巧克力的差別在哪呢
以這配方的狀態及其他材料的關聯是，加完巧克力(棉花糖)再加麵粉，麵粉就會出現結塊、拌不開了。
原來如此~感謝老師！
想再請問老師
為何我烤出來的棉花糖裸露很多在外面
http://imgur.com/gallery/xf6zWJS
是因為在棉花糖跟巧克力拌勻的時候出問題嗎
每次棉花糖要跟巧克力混在一起就會變乾
會不會是因為棉花糖外面粉粉的關係呢
想請問老師，每次做出來的外表總是軟軟的沒有略帶硬脆的感覺QQ
從之前看到老師美麗的廚房，做了檸檬塔、布朗尼、軟餅乾、蛋白餅、可麗露後，因為很多瑣事的關係就沒再做過甜點，最近偶然發現老師竟然又多了這個平台，詳細的說明與舒服的網頁配色讓我覺得 哇嗚～想繼續做甜點了！ 這幾天做了老師的雪球酥餅（雖然成品很像台式馬卡龍，不過還是很好吃，下次再試一次看看會不會是圓形的），還有香蕉長條蛋糕（真的是完美的配方！超級無敵好吃！）謝謝老師提供的食譜！讓我想跟著老師的每支影片全部都嘗試一遍！ 做甜點真的好療癒好放鬆！
巧克力豆換成杏仁 也超好吃。
剛試作完成，覺得超級好吃的！！！😁
大家快點試這道點心餅乾，冷冷的天氣，超級搭咖啡哦~😄
放在那一層烤
若做小粒時間也一樣嗎？
如果是小烤箱，擔心棉花糖過快焦黃，可放下中下層。
可以做起來冷凍要吃時在烤？
這份餅乾因為沒有膨脹劑，因此如果想要與預先做好放冷凍再烤並無問題。我不較不確定的是花糖在冷凍下的質地變化。但應該還好才是。