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巧克力棉花糖餅乾 | Chocolate Marshmallow Cookies

想介紹這份「巧克力棉花糖餅乾」起源是因為,不萊嗯多年前曾在知名S連鎖咖啡館,買過一款棉花糖肉桂風味餅乾,當時就對她有別於一般餅乾的奇特口感留下深刻印象。而在自己的烘培頻道上線後,剛好有幾位網友陸續問了不萊嗯能否教授棉花糖餅乾的作法。前一陣子花了些時間做好了功課、進行幾次嘗試後也讓自己決定下這份「巧克力棉花糖餅乾」的特色獨家配方。

這款棉花糖餅乾所使用的巧克力,在選用上比較沒有特別要求,大家可以選用自己偏愛的品牌、口味或可可亞比例,不想要太甜的人就選用黑巧克力,而不萊嗯影片中示範的是採用甜度低的黑克力,呈色上較為飽和。至於台灣居家烘培較擔心的烘培蘇打、泡打粉添加也都全都捨棄,我想對於想做給小朋友吃的媽媽來說會更為安心。自己認為有創意的作手法,是運用融化巧克豆而非傳統可可粉添加的作法,所以成品的風味、口感與質地都顯得更加細膩,相信吃過的人都會為這配方著迷的。Give it a try~

[ 材料 ] 8大片
牛奶巧克力:100g(低糖黑巧克力亦可)
棉花糖:40g
室溫無鹽奶油:80g
室溫蛋:1顆
糖粉:105g
香草精:1茶匙
鹽:1/4茶匙
中筋麵粉:220g
微甜巧克力豆:40g(耐烘培巧克力豆)

[ 做法 ]
牛奶巧克力以微波每間格20秒方式逐步加熱融化,每次微波後都需拿出來攪拌再放回微波,重複約3~4次直到完全融化即可。

融化後的巧克力醬需冷卻至微溫,才可與棉花糖及香草精混合均勻備用。

室溫無鹽奶油先以球型打蛋器打發約1分鐘,之後拌入加入所有糖粉、鹽由低速緩慢增至高速混拌至少3鐘,之後加入室溫全蛋,保持中高速再繼續攪打發3分鐘。乳化完成的奶油糖霜應該呈現亮澤感。

接續加入所有麵粉、保持中低速混拌至無粉狀態即可。(勿過度混拌)

之後加入混拌好的巧克力棉花糖及巧克力豆,同樣採中低速混合至材料分佈均勻即可。

以冰淇淋挖杓,挖出巧克力麵糰,每球約65g~70g左右。

烤箱預熱至180度(華氏350度)、烘培時間約落在14~16分鐘之間。

出爐後趁熱選用耐高溫平底工具(如平整杯底)輕壓熱餅乾麵糰成型,然後讓餅乾留在烤盤內冷卻定型、最後移到網架涼透即可收藏。

Make for 8 large cookies
Milk Chocolate: 100g
Marshmallow: 40g
Unsalted butter: 80g
Eggs: 1
Sugar powder: 105g
Vanilla extract: 1 tsp
Salt: 1/4 tsp
All-p- flour: 220g
Baking Sweet chocolate: 40g

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