41comments

巧克力香蕉杯子蛋糕 | Chocolate Banana Cupcakes

巧克力與香蕉兩種食材,在不萊嗯心中一直是甜點界的天生一對。在巧克力麵糊體裡加入熟成香蕉製作蛋糕,不全然是風味的變化,搭配植物油烘焙的蛋糕體,具有讓人讚賞的絕佳濕潤度。密封得當保存冰箱又有不易變硬的優點 (約有4~5天壽命)。大多數以奶油製作的杯子蛋糕,特別是增添了巧克力後,蛋糕體在低溫狀態都呈現偏硬口感,讓人容易誤以為蛋糕烤過頭、吃起來很乾。這個份「巧克力香蕉杯子蛋糕」配方正好克服了這個問題。

市售杯子蛋糕上的鮮奶油霜飾,因為材料使用的關係需要低溫保鮮,不萊嗯在影片中示範的巧克力奶油糖霜,在沒有太陽直射或高溫 ( 超過24度 ) 環境,幾小時內可暫置室溫中不會有融化或食品衛生顧慮,讓大家可以從家裡把蛋糕安全送抵聚餐的PARTY場所。雖然配方中添加了近一條的香蕉量,最終成品大多數人只吃到迷人、溫潤的巧克力濕潤度,顯少有人注意到有香蕉角色存在。桌上擺出人見人愛的可愛杯子蛋糕,自然散發討喜、滿載幸福感的愉悅氛圍,如果你也正要準備一場聚會甜點,選個漂亮杯子外衣、搭配討喜巧克力烘焙,為自己贏得滿堂喝采!

 [ 材料 ] 12顆杯子蛋糕體
中筋麵粉:130g
無糖純可可粉:35g
即溶咖啡粉:5g
泡打粉:1茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫全蛋:1顆
蛋黃:1顆
白砂糖:160g
葵花籽油:60g
熟成香蕉:150g
溫牛奶:120g 

[ 材料 ] 巧克力霜飾
苦甜巧克力(70%):90g
無鹽奶油:110g
糖粉:90g
香草精:1茶匙 

[ 做法 ]
將麵粉、無糖純可可粉、即溶咖啡粉、泡打粉及鹽混合均勻備用

香蕉搗成泥狀後備用

室溫雞蛋、蛋黃與所有砂糖高速打發約2~3分鐘或直到呈現漂亮乳霜狀

加入植物油後保持高速繼續打發3分鐘,讓乳化完全

改換成槳型攪拌棒、加入香蕉泥以低速切拌至均勻即可

接續將預拌好可可麵粉分2次加入,同樣採中低速切拌至無粉狀態再加入下一次麵粉 (攪拌至均勻即可、勿過度)

最終將鮮奶以微波加熱約35秒 (或爐火加熱至開始起泡) 保持微溫狀態 (約50~55度),一次加入麵糊中、以攪拌刮刀混拌均勻即可。

準備瑪芬烤模、放進瑪芬防油紙杯,以大號冰淇淋挖杓將麵糊均分成12等份。

麵糊填裝後輕敲排出小氣泡、準備送進烤箱。

烤箱預熱至180度(華氏350度),設定烘培時間約21分鐘或接近完成以竹籤刺入中心位置蛋糕體,竹籤出來乾淨無沾黏即可出爐。

出爐後讓蛋糕體停留在烤模至少30分鐘定型,再移到網架上涼透。 

[ 巧克力霜飾製作 ]
將苦甜巧克力採用微波加熱融化,每次20秒、反覆進行大約四次,當碗中95%巧克力都已融化,即利用餘溫混拌融化所有巧克力、靜置降溫備用。(過度加熱會造成巧克力不可逆的油脂分離、質地變得粗糙)

室溫軟化奶油、糖粉及香草精混合,攪拌缽蓋上布巾避免糖粉在空中飛散,以電動打蛋器打發約2分鐘,或直到成為輕盈奶油糖霜狀態。

接續將微溫 (大約40度) 巧克力醬一次加入奶油糖霜,再繼續打發至均勻即完成巧克力霜飾擠花材料。

要呈現宛如霜淇淋甜筒的線條,需要使用大號擠花嘴輔助達成,最後依喜愛撒上彩色細糖粒或糖珠裝飾即可。

非陽光直射室溫環境中 (低於24度) 可存放幾小時不會有食品安全問題 (無論是巧克力蛋糕體或上頭裝飾奶油糖霜) 。密封防乾儲存冰箱約有4~5天的最佳賞味期。

Cake Recipe
All-P-Flour: 130g
Cocoa powder: 35g
Instant coffee: 5g
Baking powder: 1 tsp
Salt: 1/4 tsp
Egg: 1
Yolk: 1
Sugar: 160g
Sunflower oil: 60g
Banana: 150g
Warm milk: 120g

For Chocolate Topping
Chocolate (70% coco): 90g
Unsalted butter: 110g
Sugar powder: 90g
Vanilla extract: 1 tsp
* Use microwave heating chocolate, each time for 20 sec & take for 4 times

41 Comments

  1. 先小姐
  2. Diane
  3. +1
      • +1
  4. Richard
  5. Pig
  6. Han
  7. Sunny
  8. Kai
  9. Leeloo
  10. 黃小壞
  11. Melody
  12. Jamie
  13. 小拉
  14. 文玲兒
  15. 之柔
  16. Shanon
  17. Shanon
  18. Ruth
  19. 林華菁

發佈回覆給「Shanon」的留言 取消回覆