巴黎甜點速寫 | PARIS Pastry Sketch
無論是巴黎或整個法國對不萊嗯而言，一直是座非常有獨特氣味的城市，甜點的香氣、美食的味道、香氛的氣息都這麼的容易讓人著迷與留戀。也因為這些氣味，讓巴黎渾身散發著讓人心神嚮往的魅力，雖然在這趟旅行裡看到因多次讓人心碎的恐怖攻擊，不得不出沒在街頭荷槍實彈的巡邏軍警，但優雅的巴黎人還是保持著她原有的浪漫與堅毅步伐前進著，當徒步經過塞納河時，永遠有身手不凡的街頭藝人演奏著讓人駐足的法式香頌樂曲，這是別座城市複製不來的靈魂。她能讓你隨性穿梭在古典建築的視覺時空，享受著這座世界花都與塞納河光影所交錯出的搖曳姿態裡。
如果要問巴黎目前在紅啥甜點，這就要分成兩種狀態來看，觀光客一定會吃的馬卡龍，幾乎是每家開在觀光區甜點店家必備的櫥窗招牌，而當地朋友還是覺得真正無敵的依舊是不萊嗯偶像Pierre Hermé的Macarons。而另一個新興的現象就是閃電泡芙專賣店，這些漂亮的閃電泡芙總是用鮮黃、粉紅、抹茶綠或巧克力的多變顏色吸引大家的目光，不萊恩此行則僅保守嚐試了Ladurée的巧克力閃電泡芙，只是有點意外的列入不推薦名單，但她的Macarons依然是夠水準絕對值得推薦。反倒是另一家意外發現的甜點店Huré，不僅閃電泡芙很厲害，連法式檸檬塔都有新做法，這個特別做法希望日後有機會拍成影片介紹給大家。
至於真正火紅的甜點不知是不是因為天氣熱的關係，總是有一堆觀光客排隊再有賣冰淇淋的小店前面，而且是有點長的人龍。別以為只有亞洲人愛排隊，沒的事！不同店、排在隊伍裡的人可都是白人觀光客呀！
Michalak(米夏拉克)烘培新星
進到店裡看到他出版過那麼多的書就知道，對於巴黎人而言Michalak應該不是啥烘培新星，而是一種明星等級的甜點大師，更何況他有一張讓不少女性傾倒的布萊德利庫柏明星臉。不萊嗯會發現它全然是無意間在Instagram被他的甜點作品照片所吸引，然後沒想到他的店就開在巴黎，更巧的是我是因為吃了目前人還在巴黎進修的朋友，無意間吃到他特別買來為Pierre慶生的蛋糕，就正好是來自他的店裡，這也才喚醒了我，他不就是我正在Following的烘培人嗎？
隔日就特別去找了他的專賣店，自己選了他目前最火紅的作品列KOSMIK，是一種裝在杯子裡的精緻甜點，我選的是底層由當季草莓所煮出來的草莓醬，層疊上荔枝風味的法式香緹鮮奶油霜，最後加上一顆烘培過的酥脆義式蛋白餅，一湯匙三中口味一起送入口中，真是相當常特別的風味組合、大力推薦。
這也讓不萊嗯想到，其實不少法式烘培大師都偏好將玫瑰花、荔枝、覆盆子等莓果類融合進新是烘培作品裡。如Ladurée的玫瑰馬卡龍、Pierre Hermé的覆盆莓荔枝馬卡龍或是如Michalak 的KOSMIK作品都是這樣的概念延伸，所以就把這個想法分享給大家，有興趣創新的烘培甜點人不妨參考看看。
Montreal也有的餅乾專賣甜點店
會被這家甜點店吸引，除了她就在我們住的公寓旅館附近，也是因為第一次看到她就是在1年多前的Montreal，目前也還存在。La Cure Gourmande於1989年在法國南部的Balaruc-les-Bains成立，整家店是粉橘色的有很高的辨識度，是一種很復古、略帶格林童話Fu的餅乾店鋪。我是被她的瑪德蓮所吸引過來，買了三種口味來吃(草莓、開心果及橘子)，特別之處在這是自己頭一回吃到有內餡夾心的瑪德蓮，不知這樣算不算貴，一顆瑪德蓮售價含稅是1歐元。我以後也會教大家怎樣做出這樣具有濕潤度，又能放進夾心的瑪德蓮，就給我一些時間鑽研囉！
烘培人該來開眼界的工具店
會知道該來這家逛逛，全是因為過去不萊嗯在台北工作的老同事，夫妻兩人都是留法的學生，對於法國熟悉的很，某一回看到先生在出差到法國時，特別到這家店買了銅製鍋具回家進貢給老婆，這才讓我知道有這家E.Dehillerin Materiel De Cuisine，所以特別跟他要了資訊前來朝聖。當然有到日本逛過合羽橋烘培道具街的人，可能會覺得這家店不是那麼讓人目眩神迷，不知該買哪一種的地步，況且價格一點也都不便宜，但是它最厲害的應該是銅製廚房用具、從鍋盆到烘培烤模通通都讓人眼睛一亮，還有走進去的那種FU，有點像是進入一家台灣老式五金行的時空感，連空氣的味道都是那麼樣的相似。
我這一趟旅行是買了一個9吋法式塔圈模及一個漂亮的蛋糕模，日後會用它來介紹一份相當特別的諾曼第蘋果塔給大家。不過如果大家有機會來到E.Dehillerin也別逛完就立即移往它區，因為這附近(面對它店門右手街道上)還有幾家類似烘培、廚房專賣店可以順道一逛，或許有些新發現，但如果從經濟及多樣選擇性來看，還是建議大家去日本買吧！
再來買Mariage的茶
雖然自己近來喝咖啡的比率已遠高於茶許多，但對於Mariage Frères這個在法國的資深茶葉品牌還是情有獨鍾，主要是他的伯爵系列茶葉真的很適合用來製作烘培，我這次買了經典的伯爵茶及另一個綠茶檸檬伯爵新風味都相當特別，我一定要用它好好的創新一些烘培食譜。
給要來巴黎Airbnb的人的提醒
2年前雖然也是住在公寓旅館，但鄰近它的地鐵站每每經過都讓人心生恐懼。特別入夜後出站要走回家的那幾分鐘，車站鐵欄杆外總是徘迴著無所事事、群聚一起抽菸的人之外，還會有人要跟你兜售東西，幾十隻眼睛就直盯著你看，太嚇人了。
前幾天看著Pierre Hermé的甜點書，瑪德蓮大都作成香草奶油香風味，正思考有沒有可能換成水果口味，感謝Brian幫我證實可以作成水果口味(還可以夾心呢！)，可以着手研發製作了。
太感謝Brian了，今天帶我走進甜點的大觀園，心情莫名興奮。
Great~等你研發成功記得分享給我你的食譜囉！
不敢在Main Chef面前搬門弄斧，你是我努力追隨的目標。
請教Brian經吃過法國幾家知名甜點店後，是否有甜點食物因已置放一段時間了，而有一種沒有一擊命中(非常對味)的遺憾感覺?如果還是很美味可口的，他們是如何保存那些甜點的呢?今年剛開始學習作甜點，也會查網路上許多人推薦的甜點店的產品，但幾乎都很失望具多，吃起來有的是出油，黏牙，潮濕。
排除製作甜點的配方與製程的失誤，保存甜點有哪些的知識是我該要知道?
謝謝Brian,如果有空再賜教，不擔誤你寶貴時間。
不萊嗯你好
追蹤你的網頁已經有一陣子了
很謝謝你這麼清楚的介紹及教導我們如何學習做烘焙
看到你介紹的這間烘焙材料店，剛好也是我這次去巴黎前往的店面。
因為這家店就離我住的旅館非常的近，在附近閑逛的時候剛好看到，一進去驚為天人，就如你所說的就像是台灣的五金行一樣😄，可是我恨不得把它裡面我所欠缺的烘焙材料全部搬回美國，可惜最後人只有兩隻手，能拿的東西實在是太有限了。
在這裡還是要謝謝你這麼無私的分享你的烘焙食譜，讓歐巴桑我也能做出還能看得糕點，真的太高興了🤗。