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巴黎甜點速寫 | PARIS Pastry Sketch

無論是巴黎或整個法國對不萊嗯而言,一直是座非常有獨特氣味的城市,甜點的香氣、美食的味道、香氛的氣息都這麼的容易讓人著迷與留戀。也因為這些氣味,讓巴黎渾身散發著讓人心神嚮往的魅力,雖然在這趟旅行裡看到因多次讓人心碎的恐怖攻擊,不得不出沒在街頭荷槍實彈的巡邏軍警,但優雅的巴黎人還是保持著她原有的浪漫與堅毅步伐前進著,當徒步經過塞納河時,永遠有身手不凡的街頭藝人演奏著讓人駐足的法式香頌樂曲,這是別座城市複製不來的靈魂。她能讓你隨性穿梭在古典建築的視覺時空,享受著這座世界花都與塞納河光影所交錯出的搖曳姿態裡。

如果要問巴黎目前在紅啥甜點,這就要分成兩種狀態來看,觀光客一定會吃的馬卡龍,幾乎是每家開在觀光區甜點店家必備的櫥窗招牌,而當地朋友還是覺得真正無敵的依舊是不萊嗯偶像Pierre Hermé的Macarons。而另一個新興的現象就是閃電泡芙專賣店,這些漂亮的閃電泡芙總是用鮮黃、粉紅、抹茶綠或巧克力的多變顏色吸引大家的目光,不萊恩此行則僅保守嚐試了Ladurée的巧克力閃電泡芙,只是有點意外的列入不推薦名單,但她的Macarons依然是夠水準絕對值得推薦。反倒是另一家意外發現的甜點店Huré,不僅閃電泡芙很厲害,連法式檸檬塔都有新做法,這個特別做法希望日後有機會拍成影片介紹給大家。

pierreherme20160906_153542至於真正火紅的甜點不知是不是因為天氣熱的關係,總是有一堆觀光客排隊再有賣冰淇淋的小店前面,而且是有點長的人龍。別以為只有亞洲人愛排隊,沒的事!不同店、排在隊伍裡的人可都是白人觀光客呀!

Michalak(米夏拉克)烘培新星
進到店裡看到他出版過那麼多的書就知道,對於巴黎人而言Michalak應該不是啥烘培新星,而是一種明星等級的甜點大師,更何況他有一張讓不少女性傾倒的布萊德利庫柏明星臉。不萊嗯會發現它全然是無意間在Instagram被他的甜點作品照片所吸引,然後沒想到他的店就開在巴黎,更巧的是我是因為吃了目前人還在巴黎進修的朋友,無意間吃到他特別買來為Pierre慶生的蛋糕,就正好是來自他的店裡,這也才喚醒了我,他不就是我正在Following的烘培人嗎?Michaclak

隔日就特別去找了他的專賣店,自己選了他目前最火紅的作品列KOSMIK,是一種裝在杯子裡的精緻甜點,我選的是底層由當季草莓所煮出來的草莓醬,層疊上荔枝風味的法式香緹鮮奶油霜,最後加上一顆烘培過的酥脆義式蛋白餅,一湯匙三中口味一起送入口中,真是相當常特別的風味組合、大力推薦。

這也讓不萊嗯想到,其實不少法式烘培大師都偏好將玫瑰花、荔枝、覆盆子等莓果類融合進新是烘培作品裡。如Ladurée的玫瑰馬卡龍、Pierre Hermé的覆盆莓荔枝馬卡龍或是如Michalak 的KOSMIK作品都是這樣的概念延伸,所以就把這個想法分享給大家,有興趣創新的烘培甜點人不妨參考看看。

Montreal也有的餅乾專賣甜點店
會被這家甜點店吸引,除了她就在我們住的公寓旅館附近,也是因為第一次看到她就是在1年多前的Montreal,目前也還存在。La Cure Gourmande於1989年在法國南部的Balaruc-les-Bains成立,整家店是粉橘色的有很高的辨識度,是一種很復古、略帶格林童話Fu的餅乾店鋪。我是被她的瑪德蓮所吸引過來,買了三種口味來吃(草莓、開心果及橘子),特別之處在這是自己頭一回吃到有內餡夾心的瑪德蓮,不知這樣算不算貴,一顆瑪德蓮售價含稅是1歐元。我以後也會教大家怎樣做出這樣具有濕潤度,又能放進夾心的瑪德蓮,就給我一些時間鑽研囉!20160904_125859

烘培人該來開眼界的工具店
會知道該來這家逛逛,全是因為過去不萊嗯在台北工作的老同事,夫妻兩人都是留法的學生,對於法國熟悉的很,某一回看到先生在出差到法國時,特別到這家店買了銅製鍋具回家進貢給老婆,這才讓我知道有這家E.Dehillerin Materiel De Cuisine,所以特別跟他要了資訊前來朝聖。當然有到日本逛過合羽橋烘培道具街的人,可能會覺得這家店不是那麼讓人目眩神迷,不知該買哪一種的地步,況且價格一點也都不便宜,但是它最厲害的應該是銅製廚房用具、從鍋盆到烘培烤模通通都讓人眼睛一亮,還有走進去的那種FU,有點像是進入一家台灣老式五金行的時空感,連空氣的味道都是那麼樣的相似。20160905_142608

我這一趟旅行是買了一個9吋法式塔圈模及一個漂亮的蛋糕模,日後會用它來介紹一份相當特別的諾曼第蘋果塔給大家。不過如果大家有機會來到E.Dehillerin也別逛完就立即移往它區,因為這附近(面對它店門右手街道上)還有幾家類似烘培、廚房專賣店可以順道一逛,或許有些新發現,但如果從經濟及多樣選擇性來看,還是建議大家去日本買吧!

再來買Mariage的茶
雖然自己近來喝咖啡的比率已遠高於茶許多,但對於Mariage Frères這個在法國的資深茶葉品牌還是情有獨鍾,主要是他的伯爵系列茶葉真的很適合用來製作烘培,我這次買了經典的伯爵茶及另一個綠茶檸檬伯爵新風味都相當特別,我一定要用它好好的創新一些烘培食譜。20160904_194115

給要來巴黎Airbnb的人的提醒
2年前雖然也是住在公寓旅館,但鄰近它的地鐵站每每經過都讓人心生恐懼。特別入夜後出站要走回家的那幾分鐘,車站鐵欄杆外總是徘迴著無所事事、群聚一起抽菸的人之外,還會有人要跟你兜售東西,幾十隻眼睛就直盯著你看,太嚇人了。

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  1. Romy
      • ROMY
  2. ROMY
  3. Anna Weng

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