快滿2歲的不萊嗯

這頻道在今年10月即將屆滿2年,於是我開始問自己一個問題:『不萊嗯在烘焙、甜點的世界裡究竟扮演了怎樣的角色』?其實從未覺得自己稱得上專業,只因發表過的作品比起很多網友或甜點專業老師們,都有著一段落差,這些甜點或麵包作品只是目前自己的程度,所能展現出來的滿意樣子,它們未盡完美、還有進步空間,因此當有網友以「老師」這個頭銜來稱呼不萊嗯時,自己總覺得有點心虛,因為完美必須是用時間以重複不倦的操作練習所換來的。問題就在於不萊嗯缺乏了這樣的耐性,這也是自己問自己問題的起源。

我喜歡在當前具有的技藝能力中,廣泛的研究各種甜點食譜,然後用科學變化或輔助實作經驗與烘焙理論的基礎,說明一道甜點能成功完成所需要具備的要件、不可忽略的關鍵要素。我知道每一次發表「甜派」的結果都一定反應冷淡,但我愛它、也不想只為了觀眾的喜愛來決定我該推出怎樣的食譜,我更了解發表了「糖果」的結果一定更慘,因為那可能需要更多的器材、操作程序更為囉嗦,同時還要對抗台灣天生的飲食習慣裡不愛過甜甜食的癥結,但對不萊嗯而言這些研究都是甜點的一部分,我也割捨不下它。我無法為了大家僅偏愛蛋糕而經營這個頻道,僅是如此,那麼這BrianCuisine早該被自己的厭倦判處了死刑。

當然一定有網友想問我那既然這樣,你為何不教大家做可頌、千層派皮…..之類的,那不就是你自己說的「法式」甜點很重要的一部分嗎?其實答案相當坦然也簡單,因為自己沒有用功的研究它、也沒有好好的花時間下功夫練習,自然不可能拿連及格都不到的手藝來教大家。很多時候我的甜點配方從開始有了想法、到多方面從多本食譜書或不同網路影片的比較,以至於紙上推演配方到試作順利、成功,雖然也有不少是試了一至二次就因累積的烘焙經驗促成的成功外,但其實也有不少是失敗多次、被拋棄一旁,等待下次有不同想法時、靈感時再捲土重來、有了動力再拿出來嘗試的,有些還是沒能成功,它們都躺在我的硬碟筆記裡,等待下一次的靈光乍現。

我否認我是專業的烘焙人,但我不否定我是用功的烘焙人,我會自己努力的到處做功課、無論是從書上或在網路上,它是自我學習的一個慣性途徑。我不愛去上課、並非不願花錢的吝嗇,而是自己偏愛隨著自己的喜愛或感覺來摸索與學習,我喜歡從中獲得一些樂趣,包含挖掘到新知識的樂趣與驚喜。一但我決定它是一個成熟的作品了,我就想要把它分享出去,對不萊嗯來說,這是放下這道食譜的告別,也是自己對自己所花掉時間、精力與物力的總結。

沒錯,我的確經常收到有點『傻』問題,例如在我的花生餅乾食譜上問我對花生過敏可以替換成啥?例如在我的杏仁風味蛋糕上問不愛杏仁味可不可以不要放,例如問我糖果可以不要那甜嗎?不萊嗯真的很無奈,但也不想因為不好或帶著情緒的回答,傷害了喜歡烘焙而發現我頻道的人,所以我多選擇Let It Go!

我住山上、時間很純粹,所以一直很認真且專注的把烘焙當成是一份上下班打卡的工作在做,我起床的時間幾乎一致、未曾偷懶賴賴床,不是待在廚房不就是就是在電腦前、書本前研究著一些有的沒的與食譜關聯的東西,為了拍一張有特色的照片、為了得到一張看起來有風格照片或情境,我捨得花錢買道具或買設備來完成這個設定的結果,大家無須忌妒不萊嗯怎麼老是有著一堆昂貴的機器、一些看起來很美的陳列道具、一些到處吃喝玩樂的照片,這一切的一切都是以結果論,為了一份自己滿意的食譜、為了一張精彩的照片,為了確認我發表的食譜是足以與市場大家覺得夠好的商業作品比較而已。我只是將能力所及的金錢發費在自己有興趣的事物上。

我很慶幸自己目前無需憂愁我的三餐生活,但也無意要昭告天下不萊嗯沒有經濟壓力、生活過得很好,這不是我的原意,我只是覺得這些內容很不錯、這些自己有機會體驗到的情境,很值得用我的視角無論是以文字、照片或影片的素材帶不在當下的人去看看。如果有人要忌妒或發酸語我也管不了這些人的心,這些都不是我在乎的,我們目前的生活並無實體的交集,如果這些美好的立意讓你覺得醜陋,那我不清楚那些東西能帶給你一點心靈的美麗,我一直是用自己喜愛的方式與毫無隱藏的方式發表每一部作品,每當作品出現在公開媒體時,它就與不萊嗯切割開了,它是自己當下能力、知識所及的最好狀態。這是製作人Pierre一直告訴我的觀念,我也一直牢記著,我不會因現可更自在的在鏡頭流暢的表達,就否定過去開始的那個自己。

做的有趣、保持熱忱是我給自己在經營「不萊嗯的烘焙廚房」的指標,我不知道哪一天這個支持我的動力會這麼樣的消失,不過我知道如果這發生了,是因為有別的事情來重新燃起我的熱情,目前我只願意多想想如何能在自己的影音作品裡,不斷的看得到進步,能不斷的修正自己的缺失,我不在意業配文是否會惹惱不愛的人,因為這些都是這個頻道向前演進的一部分,只要我以誠實與坦然的態度面對自己所發表的內容,不會覺得做了對不起觀眾的事,那這樣就能心安理得地好好睡一覺,隔日醒來,我依然快樂的繼續我的山居烘焙生活。

我無法、也不願用重複的練習來換取完美,我只嚮往在不同的烘焙嘗試中,挖掘到自己的生活樂趣,我希望這個簡單你也能感受的到。

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