快滿2歲的不萊嗯

2017/09/27
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這頻道在今年10月即將屆滿2年,於是我開始問自己一個問題:『不萊嗯在烘焙、甜點的世界裡究竟扮演了怎樣的角色』?其實從未覺得自己稱得上專業,只因發表過的作品比起很多網友或甜點專業老師們,都有著一段落差,這些甜點或麵包作品只是目前自己的程度,所能展現出來的滿意樣子,它們未盡完美、還有進步空間,因此當有網友以「老師」這個頭銜來稱呼不萊嗯時,自己總覺得有點心虛,因為完美必須是用時間以重複不倦的操作練習所換來的。問題就在於不萊嗯缺乏了這樣的耐性,這也是自己問自己問題的起源。

我喜歡在當前具有的技藝能力中,廣泛的研究各種甜點食譜,然後用科學變化或輔助實作經驗與烘焙理論的基礎,說明一道甜點能成功完成所需要具備的要件、不可忽略的關鍵要素。我知道每一次發表「甜派」的結果都一定反應冷淡,但我愛它、也不想只為了觀眾的喜愛來決定我該推出怎樣的食譜,我更了解發表了「糖果」的結果一定更慘,因為那可能需要更多的器材、操作程序更為囉嗦,同時還要對抗台灣天生的飲食習慣裡不愛過甜甜食的癥結,但對不萊嗯而言這些研究都是甜點的一部分,我也割捨不下它。我無法為了大家僅偏愛蛋糕而經營這個頻道,僅是如此,那麼這BrianCuisine早該被自己的厭倦判處了死刑。

當然一定有網友想問我那既然這樣,你為何不教大家做可頌、千層派皮…..之類的,那不就是你自己說的「法式」甜點很重要的一部分嗎?其實答案相當坦然也簡單,因為自己沒有用功的研究它、也沒有好好的花時間下功夫練習,自然不可能拿連及格都不到的手藝來教大家。很多時候我的甜點配方從開始有了想法、到多方面從多本食譜書或不同網路影片的比較,以至於紙上推演配方到試作順利、成功,雖然也有不少是試了一至二次就因累積的烘焙經驗促成的成功外,但其實也有不少是失敗多次、被拋棄一旁,等待下次有不同想法時、靈感時再捲土重來、有了動力再拿出來嘗試的,有些還是沒能成功,它們都躺在我的硬碟筆記裡,等待下一次的靈光乍現。

我否認我是專業的烘焙人,但我不否定我是用功的烘焙人,我會自己努力的到處做功課、無論是從書上或在網路上,它是自我學習的一個慣性途徑。我不愛去上課、並非不願花錢的吝嗇,而是自己偏愛隨著自己的喜愛或感覺來摸索與學習,我喜歡從中獲得一些樂趣,包含挖掘到新知識的樂趣與驚喜。一但我決定它是一個成熟的作品了,我就想要把它分享出去,對不萊嗯來說,這是放下這道食譜的告別,也是自己對自己所花掉時間、精力與物力的總結。

沒錯,我的確經常收到有點『傻』問題,例如在我的花生餅乾食譜上問我對花生過敏可以替換成啥?例如在我的杏仁風味蛋糕上問不愛杏仁味可不可以不要放,例如問我糖果可以不要那甜嗎?不萊嗯真的很無奈,但也不想因為不好或帶著情緒的回答,傷害了喜歡烘焙而發現我頻道的人,所以我多選擇Let It Go!

我住山上、時間很純粹,所以一直很認真且專注的把烘焙當成是一份上下班打卡的工作在做,我起床的時間幾乎一致、未曾偷懶賴賴床,不是待在廚房不就是就是在電腦前、書本前研究著一些有的沒的與食譜關聯的東西,為了拍一張有特色的照片、為了得到一張看起來有風格照片或情境,我捨得花錢買道具或買設備來完成這個設定的結果,大家無須忌妒不萊嗯怎麼老是有著一堆昂貴的機器、一些看起來很美的陳列道具、一些到處吃喝玩樂的照片,這一切的一切都是以結果論,為了一份自己滿意的食譜、為了一張精彩的照片,為了確認我發表的食譜是足以與市場大家覺得夠好的商業作品比較而已。我只是將能力所及的金錢發費在自己有興趣的事物上。

我很慶幸自己目前無需憂愁我的三餐生活,但也無意要昭告天下不萊嗯沒有經濟壓力、生活過得很好,這不是我的原意,我只是覺得這些內容很不錯、這些自己有機會體驗到的情境,很值得用我的視角無論是以文字、照片或影片的素材帶不在當下的人去看看。如果有人要忌妒或發酸語我也管不了這些人的心,這些都不是我在乎的,我們目前的生活並無實體的交集,如果這些美好的立意讓你覺得醜陋,那我不清楚那些東西能帶給你一點心靈的美麗,我一直是用自己喜愛的方式與毫無隱藏的方式發表每一部作品,每當作品出現在公開媒體時,它就與不萊嗯切割開了,它是自己當下能力、知識所及的最好狀態。這是製作人Pierre一直告訴我的觀念,我也一直牢記著,我不會因現可更自在的在鏡頭流暢的表達,就否定過去開始的那個自己。

做的有趣、保持熱忱是我給自己在經營「不萊嗯的烘焙廚房」的指標,我不知道哪一天這個支持我的動力會這麼樣的消失,不過我知道如果這發生了,是因為有別的事情來重新燃起我的熱情,目前我只願意多想想如何能在自己的影音作品裡,不斷的看得到進步,能不斷的修正自己的缺失,我不在意業配文是否會惹惱不愛的人,因為這些都是這個頻道向前演進的一部分,只要我以誠實與坦然的態度面對自己所發表的內容,不會覺得做了對不起觀眾的事,那這樣就能心安理得地好好睡一覺,隔日醒來,我依然快樂的繼續我的山居烘焙生活。

我無法、也不願用重複的練習來換取完美,我只嚮往在不同的烘焙嘗試中,挖掘到自己的生活樂趣,我希望這個簡單你也能感受的到。

All Comments

  • 一鼓作氣全看完.我的感想是…謝謝您~

    貓小姐 2017/09/27 2:22 下午
    • 謝謝 🙂

      不萊嗯 2017/09/27 9:16 下午
  • 做自己愛的最主要,我也是前天早上七點讀食譜讀到晚上六點只為了找一個自己滿意可以嘗試的配方,不萊恩的食譜我都買好模了準備來試試皇家鮮奶油蛋糕,真的很喜歡你教的方式,讓我學到很多!大力支持,加油!

    Minnie 2017/09/27 2:45 下午
  • 使用您的食譜製作的甜點,體會出您對甜點的用心、認真,這背後需有大量的知識、技術及不斷的測試調整比例的熱忱,直到自己滿意的程度,世界的人太多種,不是每個人都是喜愛我們。個人喜歡您的優雅、溫和、謙虛、認真,喜愛您的教學、成品呈現方式,感謝您與Pierre用心製作教學頻道,真的受益良多

    靜敏 2017/09/27 8:36 下午
    • 也要謝謝願意支持的收看的人,慢慢的習慣與忽略讓人心情不好的回應,因為我要忙得事還很多,不該浪費精神在不喜歡你的人身上 🙂

      不萊嗯 2017/09/27 9:19 下午
  • 我有太多甜點的知識都是來自於您
    謝謝您成立了這個完美的網站
    往後的日子依然會持續支持您

    李柏賢 2017/09/27 9:47 下午
    • 謝謝你,這些聲音都充滿了力量

      不萊嗯 2017/09/28 5:14 上午
  • 感謝您提供的每個配方,我是最近才開始發覺自己對做甜點充滿了興趣,每次看完您的視頻,都想立刻動手做,會繼續支持您,加油

    Tang tang 2017/09/27 10:28 下午
    • 謝謝支持~

      不萊嗯 2017/09/28 5:13 上午
  • 很喜歡你分享的食譜及心情,做自己開心快樂的事情最重要,觀看群眾本來就各有各的喜好跟自己的想法,所以更謝謝不來嗯這樣用心去研究並大方分享,讓我受益良多,請繼續加油!支持你做自己

    Sky 2017/09/28 12:08 上午
    • 謝謝你,我會繼續固執的選有興趣的甜點研究的 🙂

      不萊嗯 2017/09/28 5:15 上午
  • 烘培其實就是一種心情、一種意念、一種執著,和一顆真心。沒有這些,做出來的成品會是冷淡沒有溫度的。一份自己都覺得是被迫、或是隨意做做,應付了事的成品,真的沒有意義阿。布萊恩做自己很棒的!我也完全沒有學過烘培、沒有底子,託你的福學到了好多烘培知識,真的很感謝你願意這樣無私的分享呢!謝謝你~

    多莉絲 2017/09/28 7:29 下午
    • 謝謝妳的文字,有這些溫暖的力量讓人覺得自己幸福

      不萊嗯 2017/09/28 10:11 下午
  • 謝謝你!
    很喜歡你對自己喜歡事物的堅持與執著
    繼續固執下去吧!我們不為誰而活~

    Ling 2017/09/28 7:35 下午
    • 謝謝你的支持~

      不萊嗯 2017/09/28 10:09 下午
  • 很喜歡你的頻道!謝謝你無私地分享食譜及烘焙方面的知識,從你的頻道中我學到了不少技巧,練習做了許多你發表的食譜,也有幾次利用在你的頻道學到的知識把食譜做出不同的變化,烘焙真的是很奇妙又療癒的活動,謝謝你的分享讓我越來越喜歡烘焙的世界!支持你繼續發表不同的食譜教學(您曾發表的義式香腸燉飯是我和男友很喜歡的料理!)和生活點滴分享影片,我也會一直收看下去的! 🙂

    Stefani 2017/09/29 5:15 下午
    • 非常謝謝你的留言與長久以來的支持。我會持續堅持這樣的喜歡與風格

      不萊嗯 2017/09/29 7:19 下午
  • 老師的食譜都很清晰易懂,製作影片上也都很貼心會提醒大家要注意的細節,真的很感謝你的無私分享,也謝謝你每次都好有耐心替我們解答製作上的問題,超喜歡這個頻道,會一直收看下去的!

    Lin 2017/10/03 11:49 上午
  • 可以一直持續地做一件事,真的很棒。生手→熟手→職人,哥因為喜歡甜派而鑽進一個奇妙世界,心有餘力又足紀錄了這一切,小妹我受惠頗深。大家萍水相逢,因為製作點心這個奇妙世界,在網路上遇到了,對我來說每個星期四都令人期待;別人的眼光評價回饋沒有那麼重要,莫忘初衷,做自己最快樂,快樂無價。

    薪民 2017/10/16 12:31 下午
    • 經營這頻道,把自己會的紀錄下來是一件快樂的事,特別是發現了一種新做法或新風味時,會希望它有機會被更多人品嘗到。也算是用時間換來的生命創作記錄。

      不萊嗯 2017/10/16 9:04 下午
  • 我不愛去上課、並非不願花錢的吝嗇,
    而是自己偏愛隨著自己的喜愛或感覺來摸索與學習,
    我喜歡從中獲得一些樂趣,包含挖掘到新知識的樂趣與驚喜。
    一但我決定它是一個成熟的作品了,我就想要把它分享出去,
    -so wonderful

    Jane Liou 2017/10/24 3:06 下午
  • 我是一個對烘焙完全不懂的初學者,無意間在網路搜尋磅蛋糕食譜時看見不萊嗯的烘焙廚房,哇..怎麼有這麼棒的節目,這麼貼心的示範教學及資料整理的那麼詳細,這麼費心,看您的頻道真的是一種享受,其實不完全在烘焙,是那種跟著布萊恩在過加拿大山中的生活的感覺,非常棒,願意花自己的時間將對烘焙的熱忱及經驗還有對日常生活中的感動來跟大家分享,我是多麼幸運可以發現這個頻道,很喜歡您對烘焙及生活的態度,做自己想做的事,過自己想過的生活,不忘記初衷,謝謝您讓我們跟著您一起享受生活。

    Dolly 2017/10/29 4:51 下午
    • 也要先謝謝你的留言鼓勵,在很多的網路內容中能被發現、再被觀眾喜歡的確不是一件容易的事。謝謝你的留言鼓勵!

      不萊嗯 2017/10/30 4:03 上午
  • 可是我每次都在期待您的甜派食譜耶~~
    每次都看得很開心而且心懷感激😄
    很難找到這麼喜愛「派」的烘培部落客
    期待繼續充實這類的甜點食譜
    順便造福讀者(94我)啊🤘🏻
    每次照著做成品都很滿意
    唯一缺點是不能太常做,會爆肥🤣

    Chen 2017/11/08 11:25 下午
    • 要確實掌我,做完就要趕快送出門的原則、不能停留在家裡~

      不萊嗯 2017/11/09 6:59 上午
  • 其實挺羨慕布萊恩可以過這種山居烘焙的生活的~XD
    很喜歡你的影片!持續支持您, 加油~

    yang 2017/11/09 1:05 上午
    • 謝謝支持 🙂

      不萊嗯 2017/11/09 7:00 上午
  • 我正是因為對甜塔餅乾的狂熱才發現不萊嗯的頻道,這個頻道滿滿的塔與派,甚至還有搭配內餡的對應塔皮,猶如發現寶石啊!超高水準的專業度和清晰口條(居然沒寫稿)再加上漂亮的取鏡(乾淨的桌面沒有使用過得鍋碗瓢盆),看您一部影片省下50次失敗,真的非常感謝您和製作人,感激!

    Eden 2018/06/05 5:27 上午
    • 哈…最喜歡這種非常…非常…真實的稱讚了…(我知道我太厚臉皮了)…哈!謝謝

      不萊嗯 2018/06/05 7:51 上午
  • 看你的頻道唯一的缺點就是⋯⋯一個不小心就一整天泡在廚房裡了?! 但我喜歡!😂 烘焙新手在你這邊學了很多、收穫滿滿的,謝謝不萊嗯~ ~(然後加拿大的風景好漂亮喔!有時候鏡頭帶到風景就覺得很棒超美的

    Amelia 2020/12/02 10:07 下午