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拿鐵奶酥經典蛋糕 | Latte Crumble Cake

經典風味的蛋糕之所以能流傳久遠,除了她本身散發著吸引人的風韻之外,還有一個相當重要的特色就是簡易、不複雜的製作方式。這份由不萊嗯自創的「拿鐵奶酥蛋糕」成品,保有微微濕潤度的蛋糕體、融合了表層淡雅的杏仁堅果奶酥香氣,成就了這份拿鐵奶酥蛋糕最為迷人的特色。

在示範影片中,不萊嗯選用的是家中容易取得的即溶咖啡粉做為材料,當然,如果大家家中備有義式濃縮咖啡機可取代即溶咖啡粉,選用自己偏愛的咖啡豆、採雙倍義式濃縮咖啡液來取代,那麼做出來的咖啡香氣絕對更勝即溶咖啡,你只需要確認鮮奶油液體與萃取濃縮咖啡液體總量加總,保持在225g重量即可。而所謂的雙倍義式濃縮咖啡液就是以約30g磨好的咖啡粉、萃取出大約40~50ml的濃縮咖啡液。

 [ 材料 ] 表層奶酥
無鹽奶油(A):50g (室溫)
白砂糖(A):50g
烘培杏仁粉:50g
中筋麵粉(A):50 g 

[ 材料 ] 蛋糕體
中筋麵粉(B):200g
泡打粉:1.5茶匙
烘培蘇打:1/2茶匙
鹽:1/2茶匙
室溫無鹽奶油(B):75g
白砂糖(B):165g
全蛋:2顆
香草精:1.5茶匙
35%鮮奶油:225g
即溶咖啡粉:10g

[ 奶酥做法 ]
軟化室溫奶油(A)以高速打發約2分鐘,接續入白砂糖(A)再打發約2分鐘

加入杏仁粉改用攪拌刮刀拌勻,最後加入中筋麵粉(A)拌勻至無粉狀態即可。

為了能方便迅速使用,完成的奶酥麵糰可放進冷凍庫冰涼30分鐘,這樣使用捏碎時較不黏手、效果較好。

[ 蛋糕體做法 ]
先將中筋麵粉、泡打粉、烘培蘇打及鹽混合均勻備用。

準備一只厚底鍋將冰鮮奶油與即溶咖啡粉加入,採中火煮到咖啡溶解均勻即可離火放涼至室溫備用。

將軟化室溫奶油以球型打蛋器打發約1分鐘呈現鬆軟狀態,接續加入砂糖再以高速打發2分鐘,然後分2次加入室溫全蛋及香草精繼續打發約3分鐘,直到乳化徹底、出現亮澤才算合格。。

接續可以以攪拌刮刀手動操作,將預拌好的麵粉及煮好放涼咖啡鮮奶液分成三等份、彼此交錯加入蛋糊裡,每次都攪拌到材料均勻、無粉狀態再加入下一次。

完成的咖啡麵糊放進冰箱冰涼至少30分鐘,讓麵筋鬆弛、且水分有時間滲透進入麵粉中再烘培。(完成的麵糊如不馬上烘烤,密封得當做多可冰涼2天)

將麵糊倒入完成防沾的烤模內、表面整平,然後從冰箱拿出塊狀冰涼奶酥,以手指細碎成小塊狀後均勻撒在咖啡麵糊上方。

烤箱預熱至160度(華氏325度)、烤模放入烤中下層、設定烘培時間為45分鐘。當麵糊上的奶酥開始轉為輕微金黃色時即可出爐放涼。

讓蛋糕體靜置一小時、待完全涼透後才可脫模。

*Crumble Topping
Unsalted butter (A): 50g
Sugar (A): 50g
Almond powder: 50g
All-P-Flour (A): 50 g

*Coffee Latte Cake
All-P-Flour (B): 200 g
Baking powder: 1.5 tsp
Baking soda: 1/2 tsp
Salt: 1/2 tsp
Unsalted butter (B): 75g
Sugar (B): 165 g
Egg: 2
Vanilla extract: 1.5 tsp
Whipped cream (35%): 225 g
Instant coffee: 10g

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