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(新)巧克力黑森林軟餅乾 | Chocolate Forest Cookies

回溯2015年BrianCuisine官方網站成立時,這份巧克力黑森林軟餅乾,是當時第一道發佈的食譜,只是當時才剛搬到山上新家,一切都未就定位、並未拍成教學影片。為了讓所有食譜更為完整,特別重新回頭將它拍攝成影片,希望對有巧克力餅乾有興趣,或曾經在製作過程出現障礙的朋友更有幫助。

歷時兩個多月的廚房翻修與整理搬家後,不萊嗯新家的廚房終於大抵就緒,新家坐落在魁北克省知名度假滑雪場 (Saint-Sauveur) 山上。幾個星期前也大約是10月初時,正是這裡賞楓最佳的時節,周末老友特別從Montreal市區來訪,趁著午餐前他提議到附近散散步欣賞楓紅,這可也是不萊嗯第一次漫步在新家附近林間步道,但這也才讓自己察覺到,原來新家已經算是這座山丘的至高點。

興奮的要在新廚房介紹給大家的第一道烘培食譜是,過去咖啡館裡賣的最好的「巧克力黑森林軟餅乾 – Chocolate Forest Cookies」。它與不萊嗯偏好的美式軟餅乾相當類似,採用的不僅只是巧克力豆,而是把可可含量達70% 的巧克力融化後,拌進餅乾麵團裡。麵粉則特別採用高筋麵粉,讓它的口感更具有特殊外酥內軟的質地。也因為巧克力占了總材料近百分之50比重,所以每一口都是濃郁巧克力與核桃堅果香氣,如果你是重度巧克力熱愛者,試試這道高級餅乾食譜,必當讓你驚豔!

 【材料】直徑10cm約9片
高筋麵粉:30g
泡打粉:1/2茶匙
即溶咖啡粉:1茶匙
黑巧克力 (70%可可濃度):225g
無鹽奶油:30g
白砂糖:120g
全蛋:2顆 (約110g)
香草精:1茶匙
微甜烘焙巧克力豆:125g
細碎核桃:80g

【做法】
高筋麵粉、泡打粉、即溶咖啡粉混合均勻備用。

室溫奶油切丁後與70%黑巧克力放進耐高溫玻璃缽內,採隔水加熱法融化,加熱過程需稍加攪拌讓盡可能快速混融均勻,一旦融化到95%就立即離火。

* 過度加熱的巧克力,可可與油脂會分離導致口感粗糙、餅乾成品失去光澤、亦不易速型。 

巧克力離火後靜置放涼 (約10分鐘) 再使用

打蛋器採高速將全蛋打發約2~3分鐘,加入全部砂糖後再繼續打發約2分鐘或直到蛋液呈現泡沫細膩的漂亮乳白色狀態。

接續將微溫巧克力醬、香草精倒進打發的蛋液中,改換攪拌刮刀混拌到完全均勻

倒入預拌好的麵粉,繼續以拌刮刀混拌到完全均勻、無粉末狀即可。

最後倒入微甜巧克力豆及細碎核桃,攪拌至混合均勻即可。如果此時覺得混拌好的巧克力麵糰過軟不易塑型 (用冰淇淋挖杓挖起無法呈現球狀),可以蓋上保鮮膜放進冰箱冰藏約20~30分鐘後再操作。

烤盤鋪上防沾烘培紙,以冰淇淋挖杓挖將巧克力麵糰挖到烘培紙上 (用直徑約5cm冰淇淋挖杓,可均分成9球)。保持每球麵糰間約2倍間距。

烤箱預熱至180度(華氏350度)

烤盤放進烤箱中層設定烘培約13~15分鐘 (如果冰淇淋挖杓較小,烘培時間應縮短),以目視烤箱內餅乾變化,當大多數餅乾表面都出現不規則裂紋,且餅乾表面保有些許光澤感即可出爐。

這份食譜烘培時間切勿過久 (就算有放進冰箱的冰涼麵糰也不應超過15分鐘),不然口感會顯得過度乾燥,缺少軟餅乾好吃的關鍵濕潤感。

Recipe
Bread flour: 30g
Baking powder: 1/2 tsp
Instant coffee powder: 1 tsp
70% cocoa dark chocolate: 225g
Unsalted butter: 30g
Sugar: 120g
Egg: 2 (about 110g)
Vanilla: 1 tsp
Semi-sweet chocolate: 125g
Crushed walnut: 80g

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