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核桃酥餅 | Walnut Biscuits

這是一份容易製作,核桃堅果香氣鮮明、口感酥鬆的中式餅乾。與大家熟悉的台式核桃餅略有不同,這份不萊嗯創新研發的「核桃酥餅」雖稱不上健康美食,但明顯正常許多,既沒有添加傳統核桃酥經常使用的酥油(氫化不飽和脂肪油脂),當然也沒有網路上無意間發現竟有添加「氨粉」這樣詭怪的膨脹劑。配方採用植物油、奶油各50%的方式,藉此產生不同油脂間因膨脹密度落差,所呈現的酥鬆口感。當然重要的仍舊是混拌方式與乳化作用是否確實,看到這裡是不是又該讚嘆烘焙科學的重要性?

既然能稱為核桃酥就不能掛羊頭賣狗肉,這份配方採用的是炒出香氣的核桃,細碎成粉末狀態拌後進麵糊 (大部分核桃酥採用的是杏仁粉),當然最後成品吃到的就真的是核桃香。能幸運吃到的親朋好友們就無須一邊吃、一邊懷疑自己味覺辨識能力喪失。前面說了這麼多,那倒底好不好吃咧?一如不萊嗯經常拍胸脯保證說的:「不好吃的配方、不會出現在這裡」,所以就請喜歡簡單味美烘焙的評論家們,動手試試再告訴我囉![ 材料 ] – 14片
核桃:70g
低筋麵粉:130g
泡打粉:1茶匙
葵花籽油:50g
無鹽奶油:50g
白砂糖:90g
鹽:1/4茶匙
室溫蛋黃:1顆

[ 做法 ]
平底鍋以中火翻炒核桃大約5分鐘,放涼後以食物調理機細碎成粉狀備用。

低筋麵粉與泡打粉混合過篩備用。

使用電動打蛋器打發室溫奶油約2分鐘,之後加入葵花籽油再繼續打發約2~3分鐘,或直到兩種油脂完全融合。

加入白砂糖、鹽再以高速打發2分鐘,此時油脂應該呈現鬆軟淡黃色狀態。

加入室溫蛋黃以高速打發2分鐘直到乳化完全,這步驟的油脂表面應呈現光澤感。

接續將細碎核桃粉與低筋麵粉大致混合後倒入糖霜中,以攪拌刮刀混拌均勻即完成餅乾麵糰。

以小號冰淇淋挖杓或大湯匙取用麵糰,每份大約30g重,並在掌心搓成圓球狀。

麵糰放入襯有防沾烤紙烤盤上,彼此保持約2倍距離。

選用適當小木棒或拇指在餅乾中心押出一個凹洞

烤箱預熱至180度(華氏350度)、設定烘烤時間為16分鐘或直到餅乾出現明顯裂紋、顏色轉呈金黃或核桃色即可出爐。

出爐讓餅乾在烤盤內自然冷卻、涼透 (大約1小時) 即可密封收藏。

Recipe
Walnut: 70g
Cake flour: 130g
Baking powder: 1 tsp
Sunflower oil: 50g
Unsalted butter: 50g
Sugar: 90g
Salt: 1/4 tsp
Yolk: 1 (Room temperature)

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