41comments

核桃酥餅 | Walnut Biscuits

這是一份製作容易、核桃堅果香氣鮮明,口感酥鬆的中式餅乾,與大家熟悉的台式核桃酥略有不同。這份不萊嗯創新研發的「核桃酥餅」雖稱不上健康美食,但從食材使用上明顯正常許多,沒有添加傳統核桃酥經常使用的酥油 (氫化不飽和脂肪油脂),也沒有網路上某些分享食譜採添加「氨粉」這樣詭怪的膨脹劑。食譜裡採用植物油、無鹽奶油各半的方式,藉此產生不同油脂間因膨脹密度落差所呈現的酥鬆口感,當然重要的仍舊是混拌方式與乳化作用是否正確,這裡不得不讓人讚嘆弄懂「烘焙科學」真的很重要呢?

既然被稱為核桃酥,就不能掛羊頭賣狗肉,配方中採用炒香核桃,再細碎成粉末狀然後拌進麵糊 (大部分核桃酥採用的是杏仁粉),最後成品吃到的就是真的核桃堅果香。前面說了這麼多、這餅乾那倒底好不好呀!一如不萊嗯經常拍胸脯保證說的:「不好吃的配方、不會出現在這裡」,就請喜歡簡單味美烘焙的評論家們動手試試再分享給我囉![ 材料 ] – 14片
核桃:70g
低筋麵粉:130g
泡打粉:1茶匙
葵花籽油:50g
無鹽奶油:50g
白砂糖:90g
鹽:1/4茶匙
室溫蛋黃:1顆

[ 做法 ]
平底鍋以中火翻炒核桃大約5分鐘,放涼後以食物調理機細碎成粉狀備用。

低筋麵粉與泡打粉混合過篩備用。

使用電動打蛋器打發室溫奶油約2分鐘,之後加入葵花籽油再繼續打發約2~3分鐘,或直到兩種油脂完全融合。

加入白砂糖、鹽再以高速打發2分鐘,此時油脂應該呈現鬆軟淡黃色狀態。

加入室溫蛋黃以高速打發2分鐘直到乳化完全,這步驟的油脂表面應呈現光澤感。

接續將細碎核桃粉與低筋麵粉大致混合後倒入糖霜中,以攪拌刮刀混拌均勻即完成餅乾麵糰。

以小號冰淇淋挖杓或大湯匙取用麵糰,每份大約30g重,並在掌心搓成圓球狀。

麵糰放入襯有防沾烤紙烤盤上,彼此保持約2倍距離。

選用適當小木棒或拇指在餅乾中心押出一個凹洞

烤箱預熱至180度(華氏350度)、設定烘烤時間為16分鐘或直到餅乾出現明顯裂紋、顏色轉呈金黃或核桃色即可出爐。

出爐讓餅乾在烤盤內自然冷卻、涼透 (大約1小時) 即可密封收藏。

Recipe
Walnut: 70g
Cake flour: 130g
Baking powder: 1 tsp
Sunflower oil: 50g
Unsalted butter: 50g
Sugar: 90g
Salt: 1/4 tsp
Yolk: 1 (Room temperature)

41 Comments

  1. Krystal
  2. Peggy
  3. Kiki媽媽
      • Kiki媽媽
  4. josephine
  5. NANCY
  6. wen
  7. April Yik
    • Carrie
      • Eddie
  8. Mie
  9. Carrie
  10. Gloria
  11. Katsura
  12. Delbin
      • amelie
          • amelie
  13. melisa
  14. Chen
  15. Aileen
  16. Valerie
  17. Chen
  18. 培穎
  19. Shine
  20. Chin chin
  21. Liu Maggie
  22. Hannah
  23. jacqueline thoon

發佈回覆給「wen」的留言 取消回覆