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椰子長條蛋糕 | Coconut Loaf Cake

Loaf (1)常溫型蛋糕在國外算是相當家常型甜點,主要特色正是材料簡單、沒有過多繁複花俏裝飾、還有不太需要高超烘培技巧就能成功出爐,不過她迷人始終能讓人雋永、回味。台灣人經常形容某些料理有種阿麼或媽媽的味道,而其中「Loaf Cake – 長條蛋糕」就很容易散發出這種溫暖人心的作用。還記得自己二十多歲頭一回住在加拿大的Home Stay,當時接待我的那位英語裔的媽媽或說奶奶Mary就是一位厲害Loaf Cake的烘培者。儘管不全然吃得慣Mary為幾位同來自亞州室友所煮的亞洲味風料理,不過總是期待著飯後上桌的Loaf Cake呢!

介紹這份「椰子長條蛋糕」配方,源自於法國烘培大師Pierre Hermé,口感介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間,她沒有海綿蛋糕體的輕盈,但卻也不到磅蛋糕的厚重濕潤,對於不萊嗯而言應該稱得上老少咸宜的蛋糕類型。雖然她的配方很簡單、做法也不算難,不過這份食譜要表現出上乘質感,還是有些操作時需要留意的地方,如果你也喜歡椰子與牛奶交融後所散發的馥郁香氣,就不妨照表操課,相信你不會失望的。

 [ 材料 ] – 一長條 / 供8~10人分享
中筋麵粉:188g
泡打粉(Backing Powder):1茶匙
奶粉:30g
荳蔻粉:1/2茶匙
無甜味椰絲:150g
白砂糖:250g
無鹽奶油:125g(放成室溫使用)
全蛋:3顆(室溫)
全脂鮮奶:185g(放成室溫使用)Loaf (2)

[ 做法 ] – 使用長24x寬9x高7公分的烤模2只(重疊使用)
將中筋麵粉、泡打粉與荳蔻粉混合均勻後備用Loaf (5)

椰絲放進食物調理機內,加進配方中的一大匙(約15g)白砂糖一起磨成乾燥細粉狀備用(切勿過度磨成泥狀)。Loaf (3)

軟化室溫奶油以電動打蛋器的中高速打發成淡黃色乳霜狀,接續加入所有的砂糖持續打發約2分鐘,此時奶油會呈現更為白色且濃稠蓬鬆的狀態。

接著分別將3顆蛋依序加入,每一次都等到前面一顆蛋完全混勻打散後在加入下一顆。Loaf (4)

改換槳型攪拌棒,分次加入椰子粉、奶粉及最後鮮奶,每次加入前都先確認前一項材料已經混勻後再加入下一種。Loaf (6) Loaf (7)

最後分2~3次將混合好的麵粉加入攪拌缽,每回都是等到缽內呈現無粉狀態再繼續添加。最後完成的正確麵糊,表面應該略帶有光澤才是正確質地。

烤模內塗上一層奶油 (或直接噴烤箱專用油),輕灑一層中筋麵粉並敲勻完成防沾。Loaf (9)

將麵糊全部倒入後重敲烤模底部,讓空氣完全排出,這樣的作品組織會更完美。Loaf (10)

接著將烤模重疊進另一個同樣大小烤模內,放在烤盤上預備送進烤箱。(降緩上色速度、避免外皮過厚)

烤箱預熱至180度 (華氏350度),設定烘培時間約70~80分鐘。或接近完成時間用竹籤刺入麵糊最中心處,如無沾黏即可出爐。Loaf (11)

出爐後稍放涼約10分鐘,之後倒扣烤模讓椰子蛋糕體與烤模脫模,正面朝上放回網架徹底放涼後可品嚐,如需拉長保存時間,建議以包鮮膜完整包覆 (防乾) 再送進冰箱以凍藏方式存放。Loaf (12) Loaf (14)

[ 好吃、好看的Tip ]
這『椰子長條蛋糕』採室溫品嚐位最佳口感,如想要有好吃質地,很重要的就是選用細絲並接近粗粉末狀的椰絲。由於這蛋糕很容易上色,因此需在烘烤約30分鐘時,撕一張鋁箔紙輕蓋在烤模上再繼續烘烤,這樣能避免上色過快。

使用兩層烤模送進烤箱,是為了讓出爐的蛋糕外層不至於過度焦黃,當然你也可以用一層,只是上色會偏深許多。

 [ 保存時間與方式 ]
台灣的高濕度在夏天的常溫壽命約1~2天 (北美較乾燥可達5天),如要保存較久時間建議先切片,再以包鮮膜分片包覆放進冷凍庫,時間可達約1個月,要吃時自然在室溫解凍或用微波爐採20秒為一個循環,採多次微波方式加熱直到微溫觸感即可。Loaf (16)

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  1. ivy chong
  2. Silvia S
      • Silvia S
  3. marie lin
  4. Chu
  5. June

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