椰絲馬卡龍 | Coconut Macaroon Cookies

2017/01/05
65
Views

或許你第一次聽見椰絲馬卡龍這名詞時,會以為是椰子口味的法式馬卡龍,但當見到她本人或圖片時才恍然大悟,原來是長這個樣子呀!這份應該算是美式餅乾的食譜配方,在加拿大也相當普遍,是屬於每間咖啡館都會販售的咖啡點心之一,因此不萊嗯過去的咖啡館也有賣它,而且還稱得上是暢銷型商品。會特別偏愛這份美式「椰絲馬卡龍」的顧客,至少有超過半數是南美洲或說是拉丁語系的常客,一買就是2大片起跳。

後來不萊嗯想想好像不只這份餅乾賣得特別好,似乎只要有加入椰絲口味的烘培甜點,她的忠實顧客就經常是同一群常客。這裡倒是讓我想起了一位幾乎一早就來報到,非得要買一塊「椰絲磅蛋糕」帶著去上班,下班回頭再買一塊的顧客。這位來自亞買加長得超級酷、帥、高的黑人朋友,總是戴著醒目的純白色全罩耳機,一開門進來進是一副迷人微笑(這會兒想起來,他長得有點像是CK的黑人男模)。其實我自己也愛去別人家咖啡館買這份椰絲餅乾,幾乎每一家做法都略有不同。當然自己還是要偏心的鐘愛自己的這份私藏版配方啦!

[ 材料 ] – 可完成24片
無糖椰絲:225g
蛋白:100g
低筋麵粉:60g
白醋:1茶匙
無鹽奶油:30g
白砂糖:65g
鹽:1/2茶匙
煉乳:80g
香草精:1茶匙
裝飾黑巧克力:60g

[ 做法 ]
無鹽奶油以微波加熱融化備用

準備一只耐熱玻璃玻或不鏽鋼盆,放入蛋白、砂糖、香草精及鹽稍加混拌後,將攪拌缽移至蒸汽浴上加熱,一邊加熱一邊保持攪拌直到溫度上升至45~50度之間離火。

離火後隨加入煉乳拌勻、篩入低筋麵粉拌勻、再加入白醋(或檸檬汁)拌勻。

接續拌入所有無糖椰絲混拌至均勻,最後倒入無鹽融化奶油混拌至拌勻即可。

室內溫度高時,就準備一張保鮮膜覆蓋玻璃缽保濕,放進冰箱冰涼約30分鐘或直到椰絲麵糊較為固化、容易塑型即可進行下一步驟。

以冰淇淋挖杓幫助成糰,然後將椰絲麵團移到烤盤紙上,並以平底工具輕壓麵糰即可送進烤箱。每球椰絲麵糰重為22g左右。

烤箱預熱至攝氏160度(華氏325度)、放入烤箱中層,設定烘培時間約為22分鐘,或直到椰絲餅乾邊緣開始顯現較深金黃色即可出爐。* 烘培時間與每一球麵糰大小有直接關係。

出爐後先讓她在烤盤內冷卻約10分鐘,之後可隨意點綴一些融化巧克力來創造視覺的豐富性。

建議使用低糖度黑巧克力,採用每次30秒的多段式微波加熱融化、取出後拌勻再送回微波爐進行另一次加熱直到均勻融化即可。

將巧克力醬填入防沾烤紙折成的便利型尖口擠花袋,再擠到椰絲馬卡龍餅乾表面裝飾。放涼到巧克力硬化即可密封收藏。

Recipe
Unsweetened coconut:225g
Egg white:100g
All-purpose flour:60g
Vinegar:1 tsp
Unsalted butter:30g
White sugar:65g
Salt:1/2 tsp
Condensed milk:80g
Vanilla extract:1 tsp
Dark chocolate:60g

All Comments

  • 老師您好,如果希望他口感再酥鬆一點,請問是不是可以減少醋的量呢? 或者是不加醋?謝謝老師

    Dolly 2017/01/15 9:48 下午
    • 是的,然後可增加蛋白的量也可以有更酥的口感效果

      不萊嗯 2017/01/15 11:22 下午
  • 哈哈哈椰絲迷我超有同感的,
    大賣場只要有椰絲口味我都想買來試試!

    劉響 2018/04/12 9:07 上午
  • 老師,首先謝謝您的分享,椰絲的風味很好,不過遇到了一些問題,需要麻煩您回答。
    我照著您的配房操作,成品剛出來放量沒多久的時候,邊邊的口感比較脆,中心點有點潮濕,我當時以為是因為還沒有完全涼透的關係,就也不以為意。後來把餅乾密封後,冰到冰箱保存,隔天拿出來吃,竟然整塊餅乾都變成了非常濕潤(不是像軟餅乾的那種),很有嚼勁,口感不佳。
    我在操作過程中,可能出現的幾個錯誤;1.我使用自製煉乳進行操作、2.最後奶油差點忘記加,幸好入冰箱前及時發現、3.在冰箱待的時間沒有計算、4.我是以手掌心把餅乾給壓扁的,可能是厚度太厚嗎?
    請問老師,可能是什麼問題,造成餅乾口感不佳的呢?先謝謝您撥空回答!

    Ella 2019/08/11 2:37 上午
    • 通常這份餅乾是無需放冰箱的,以它的甜度及成份放常溫很OK,反倒是冰箱會讓吸附水氣返潮。太厚通常是中心濕潤的主因。

      不萊嗯 2019/08/12 9:43 下午